Nesen pārveidotais Mačans Ņūdeli Taj Mahal viesnīcā godina savu patronu nostalģiju

Kā atjaunināt klasiku: Pēc apmēram gada slēgšanas Machan oktobrī atkal atvēra jaunu iemiesojumu, kas neoficiāli tiek saukts par Machan 3.0.

Nesen pārveidots Mačans Ņūdeli Taj Mahal viesnīcā

Kad Aruns Sundararajs 2015. gadā pievienojās Taj Mahal viesnīcai Ņūdeli kā jaunais šefpavārs, daudzi cilvēki viņam pastāstīja par visu brīnišķīgo pieredzi, kāda viņiem bija viesnīcā. Viņš atceras, ka viņi bija īpaši ieinteresēti, sarunājoties ar viņu par Machanu, vienu no pirmajām pilsētas kafejnīcām visu dienu, kas izveidota 1978. gadā.

Viņiem sākās nostalģija par visiem šeit pavadītajiem laikiem, pirmajiem randiņiem, romantiskajām tikšanās reizēm, un es sapratu, ka gandrīz ikvienam ir ļoti emocionāla pieķeršanās šai vietai, viņš saka. Tāpēc, kad vadība pirmo reizi sāka plānot viesnīcas pārveidošanu, tostarp Machan, Sundararaj zināja, ka viņiem būs jāseko ļoti uzmanīgi. Mēs nevarējām veikt izmaiņas tikai pārmaiņu dēļ; viss bija rūpīgi jāpārdomā, viņš saka.

Pēc apmēram gada slēgšanas Machan oktobrī atkal atvēra jaunu iemiesojumu, kas neoficiāli tiek saukts par Machan 3.0. Kad tā tika atvērta 1978. gadā, kafejnīca cieši pieķērās sava nosaukuma iedvesmai - machan ir skatu platforma, kas uzcelta uz koka, parasti savvaļas dzīvnieku apskatei vai medībām, un tāpēc dekoru elementi ietvēra niedru mēbeles un viesuļvētras lampas.

Deviņdesmitajos gados, kad tā tika pārveidota, rezultāts bija nedaudz satriecošs izskats, kas gluži neatbilst jaunības noskaņām, ko viesnīca bija rūpīgi iekopusi ēdnīcai kopš tās pirmsākumiem. Jaunākais iemiesojums ir mēģinājums iedvesmot zināmu mūsdienu svaigumu, vienlaikus saglabājot spēcīgu saikni ar sākotnējo džungļu tēmu, kā tas atspoguļojas, piemēram, lapotņu rakstos uz tapetēm un rotangpalmas starpsienām.

Mūsdienīgs svaigums Machan dekorā.

Arī ēdieni un dzērieni norāda uz pagātni. Trīs principi, kas noteica ēdienkartes pārveidošanu, saka Sundararaj, bija nostalģija, atbilstība un tēma “pasaules meži”. Ir dažas lietas, kuras vienmēr atradīsit Machanā, piemēram, murgh tikka lababdar un keema pav. Šīs ir lietas, par kurām man teica, ka tās vienmēr būs gaidītas, viņš skaidro.

dažādu putnu veidu attēli

Pēc tam šī klasika bija jāpadara aktuāla. Pamata elementi paliktu nemainīgi, taču mums būtu labākas sastāvdaļas un pielāgotu to mūsdienām. Piemēram, tipisko klubu sviestmaizi, kas sagriezta divās daļās un pasniegta, ir grūti apēst. Jūs pamanīsit, ka šķiņķis vienmēr izkrīt no sāniem, kad mēģināt iekost. Tas rada haosu un atbaida cilvēkus. Tāpēc mēs to vienkārši sagriežam trīs daļās, kas padara katru vieglāk lietojamu, viņš saka.

Visbeidzot, tēma “pasaules meži” tika iekļauta pārtikā, veicot daudz pētījumu un izvēloties elementus, ar kuriem komanda varētu strādāt. Piemēram, Mukundara khad murgh ir iedvesmojies no gatavošanas stila “khad”, kas savulaik bija populārs karavīru un mednieku vidū valsts rietumu daļā: zemē tika izraktas bedres, iedegtas ogles un gaļa tad ievieto bedrē un pārklāj, lai pagatavotu. Šis stils piešķīra gaļai unikālu, dūmakainu garšu, ko Sundararaj ir atkārtojis, izmantojot Machan virtuves mūsdienu ērtības.

Izvēlnē joprojām ir daudz veco roku, kas vēlas ierasties Machanā un atcerēties savu jaunību, tostarp, Sundararaj saka, viņu populāro tiramisu, kas pārdēvēts par You Made My Date. Nākamreiz, kad kāds atnāks un pastāstīs par datumu, kurā viņš beidzot satikās ar savu nākamo sievu, tas ir tas, ko es viņiem kalpošu, viņš saka.