Ziemeļaustrumu virtuve ir daudzveidīga un arvien pieaug pieprasījums

Kamēr Manipura ir pazīstama ar saviem zivju ēdieniem, Nagalande ir vairāk pazīstama ar bambusa un gaļas cenām.

Momos (Avots: IANS)

Neatkarīgi no tā, vai tas ir kaislīgs cūkgaļas karbonāde no Nagalandes vai smalka voksa rep chhum (kūpināta cūkgaļa ar sinepju lapām) no Mizoram kopā ar dažiem smaržīgiem savvaļas sarkanajiem rīsiem no Manipūras, ēdieni no Indijas ziemeļaustrumiem ir pietiekami, lai piepildītu vēderu un sniegtu jums daudz pārdomu. .

Saskaņā ar Deli bāzētās Rosang Café īpašnieka Muan Tonsing teikto, ziemeļaustrumu virtuvi nevar klasificēt vienā kategorijā.

Lielākā daļa cilvēku uztver ziemeļaustrumu ēdienu kā mammas vai nūdeles. Mans mērķis ir mainīt šo uztveri. Vēl viens nepareizs priekšstats ir tāds, ka mūsu ēdiens ir ļoti pikants. Atkal tas atšķiras no ēdiena līdz ēdienam un garša pēc garšas, sacīja Tonsings.

mazi krūmi, kas paliek zaļi visu gadu

Kamēr Manipura ir pazīstama ar saviem zivju ēdieniem, Nagalanda ir vairāk pazīstama ar bambusa un gaļas ēdieniem, savukārt Mizorami virtuve galvenokārt ir vārīta, nevis cepta un mazāk pikanta. Tomēr Sikkim un Arunachal Pradesh ir spēcīgāk ietekmējuši mūsu austrumu kaimiņi, piemēram, Ķīna, un tādējādi viņi ievieš savu versiju par momos un nūdelēm, bet atkal bez daudz garšvielu pieplūduma. Tripura virtuvi acīmredzami ietekmē kontinents, un tā ir pazīstama ar savu masala cenu. Asamiešu ēdieni var atšķirties, taču atkal ir labi pazīstami ar savu pikanto garšu, ko rada plaša tomātu un dažādu citrusaugļu izmantošana.

Iromba: Manipuri Chutney (Avots: IANS)

Vēl viens stereotips, ko dzird par ziemeļaustrumiem, ir tas, ka ir grūti iegūt labu veģetāro ēdienu. Patiesībā reģionā audzētie dārzeņi ir ne tikai daudzveidīgi, bet arī ārkārtīgi garšīgi.

Dažus dārzeņus mēs iegūstam no turienes, jo tie galvenokārt ir bioloģiski, bez pesticīdiem. Tas palielina ražošanas izmaksas, bet, runājot par garšu, nekas nepārspēj ziemeļaustrumu autentisko garšu, apgalvoja Tonsings.

Īpašas sastāvdaļas un noteiktas garšvielas, piemēram, pasaulē pazīstamais raja mirchi vai bhut jolokia (Ghost Pepper), kas saskaņā ar Ginesa rekordiem ir karstākais čilli pasaulē, tiek audzēts galvenokārt Nagalandē, un tas ir jāpeld no valsts.

Rosang, iespējams, bija viens no pirmajiem privātajiem restorāniem, kas piedāvā ziemeļaustrumu ēdienus un kas tika atvērts galvaspilsētā pirms vairāk nekā 10 gadiem, taču kopš tā laika ir izveidojušās vairākas ēstuves, kas liecina par pieaugošo pieprasījumu pēc šīs virtuves.

Aksa Kangam: sasmalcinātas vistas sausās cepšanas, pasniegtas ar Raja Mircha pulveri (Avots: IANS)

Saskaņā ar Ashish Chopra, NE Belly, vienas no pirmajām pavārgrāmatām par ziemeļaustrumu virtuvi, autoru, pēdējos gados ir notikušas dramatiskas pārmaiņas. Esmu satikusi cilvēkus, kuri kļūdaini pieņēmuši, ka ēdiens ir neveselīgs vai smirdošs. Tiek pieliktas lielas pūles, lai mainītu šo domāšanas veidu un ieviestu šo virtuvi galvenajā virzienā.

Virtuve tika ievesta Deli kulinārijas ķēdē, pateicoties ziemeļaustrumu iedzīvotāju migrācijai. Pamazām tas tika uzņemts un pēkšņi no viena veikala Dilli Haat vai viesu namu sakaru-štatā ir palielinājies restorānu skaits, kas piedāvā šo virtuvi. Nesenā pagātnē vienā brīdī nevarēja iedomāties pilnvērtīgu restorānu Naga. Tagad tas ir mainījies. Un ne tikai cilvēki Deli ir kļuvuši azartiskāki, bet arī pati virtuve piedzīvo metamorfozi vai saplūšanu, lai apmierinātu mūsdienu gaumi.

Raja Burger no Dzukou Tribal Kitchen ir viens no šādiem saplūšanas ēdieniem, kas apvieno Naga elementus, bet ir sagatavots tādā stilā, kas par jebkuru naudu ļautu palaist jebkuru amerikāņu burgeru. Pēc īpašnieka un šefpavāra Karena Jītuma teiktā, trīs gadu laikā, kopš viņa iesaistījās pārtikas biznesā, viņa ir pieredzējusi pārsteidzošu klientu skaita pieaugumu, tādējādi parādot pieaugošo pieprasījumu pēc šīs virtuves.

Ir taisnība, ka Naga ēdiens, kā zināms, ir pikants, taču mūsu mērķis ir censties saglabāt autentiskumu, vienlaikus ēdinot dažādas paletes. Tātad, ja klients vēlas, lai tas būtu karsts, lai tā būtu, un ja nē, tad mēs to gatavosim. Un tāpēc tas darbojas visiem, sacīja Yepthom.

Runājot par stereotipiem, viens no tiem ir tas, ka Nagas neko neēd - ieskaitot suņus.

Tas ir izplatīts pieņēmums, bet tā nav taisnība. Nav tā, ka viss, kas kustas, nonāk mūsu gatavošanas traukos! Jā, ir īpašas ciltis, kas ēd suņus un citas radības, piemēram, vardes, bet tas ir ļoti reti un pat tas lēnām izzūd. Es uzskatu, ka cilvēkiem ārpus ziemeļaustrumiem joprojām ir nepieciešama zināma izpratne. Daudz vairāk jādara, lai izceltu pieejamo virtuves daudzveidību, sacīja Lisapila (viens vārds), PRO Tourism, Nagaland House.

Tāpat kā Nagaland House, arī visu citu ziemeļaustrumu štatu štatu viesu namos ir restorāni, kas piedāvā mājas ēdienus par pieņemamām cenām. Vienīgie jautājumi par došanos uz kādu no šīm vietām varētu būt dažādības trūkums ēdienkartē un gaidīšanas laiks klientiem, kuri meklē ātru maltīti.

Mēs esam redzējuši šeit ierodamies cilvēkus no visas valsts un pasaules. Viņiem ir interesanti uzzināt vairāk par mūsu ēdienu un kultūru. Un, ja viņi nevar doties līdz ziemeļaustrumiem, lai par to uzzinātu, šī ir laba alternatīva. Esmu sapratis, ka ar tās ēdienu palīdzību var daudz uzzināt par kultūru, sacīja Megijalajas nama Billijs (viens vārds).

Tātad, tiem, kuri domāja par iespēju palikt prom no ziemeļaustrumu virtuves garšvielu vai veģetāro ēdienu trūkuma vai kāda cita iepriekšēja priekšstata dēļ, esiet droši, ka ir plaša izvēle jebkurai jūsu pumpuru gaumei.

Un, ja jums ir ārkārtīgi paveicies, viens vienums, kuru jūs, iespējams, neatradīsit izvēlnē, bet kas atrodams visā ziemeļaustrumos, ir rīsu alus. Lai gan tas varētu šķist dīvains lassi vai sviesta piena variants, piedzīvojumu bagātākajiem mūsu vidū tas patiešām var noslēgt darījumu.