Pārāk vārīti kartupeļu čipsi var palielināt vēža risku: pētījums

Pārāk termiski apstrādāti čipsi ietver akrilamīdu, kas ir saistīts ar vēzi.

Kartupeļu čipsi, kas tiek pasniegti daudzās ātrās ēdināšanas vietās un restorānos, to gatavošanas procesa dēļ var saturēt vēzi izraisošu ķīmisku vielu, apgalvots jauns pētījums.

Zinātnieki ir atklājuši, ka pārgatavoti čipsi ietver akrilamīdu, kas gatavošanas procesa dēļ ir saistīts ar vēzi.

Viņi atklāja, ka kartupeļi, kas pirms pārdošanas bija daļēji vārīti un pēc tam ātri uzsildīti pirms pasniegšanas, satur paaugstinātu vielas līmeni, ziņoja Daily Express.

Pētnieki no Rīdingas universitātes atklāja, ka akrilamīds atrodas skaidiņās, kas ir izžāvētas, sasaldētas un divas reizes vārītas, pirms nonāk pie galda.

Šī metode tiek izmantota, lai pagatavotu kartupeļus, kas tiek gatavoti kopā ar smalkiem čipsiem, ko plaši pārdod tūkstošiem ātrās ēdināšanas restorānu un līdzi ņemamo ēdienu visā valstī.

Akrilamīds ir kancerogēns. Tas ir sastopams daudzos pārtikas produktos, piemēram, cepumos, maizēs, čipsos un čipsos, kas ir cepti, cepti vai grilēti temperatūrā, kas augstāka par 120 C.

Ziņojumā, kas publicēts Journal of Agricultural and Food Chemistry, pārtikas rūpniecība mudina mainīt veidu, kā tā gatavo kartupeļus pārdošanai restorāniem un līdzņemšanai.

Pastāv bažas par akrilamīdu, taču šis pētījums parāda, ko mēs varam darīt, lai samazinātu tā klātbūtni kartupeļu produktos. Ir iepriekšēja kartupeļu apstrāde, kas var samazināt līmeni, un pārtikas rūpniecība tiks brīdināta par šiem atklājumiem, sacīja pārtikas ķīmiķis profesors Donalds Motrams, kurš veica pētījumu.

Barbara Gallāni, Pārtikas un dzērienu federācijas pārtikas drošības un zinātnes direktore, sacīja, ka risku var samazināt, nepārvārot čipsus.

Akrilamīds dabiski veidojas gatavošanas procesā mājās gatavotā un ražotā pārtikā. Lai gan to nevar izslēgt no noteiktiem pārtikas produktiem, kas ir jāuzsilda patēriņam vai ražošanas procesā, ražotāji ir strādājuši, lai samazinātu akrilamīda klātbūtni savos produktos, viņa teikto citē laikraksts.

Akrilamīda līmeni var ierobežot, ja čipsi tiek pagatavoti gaiši zeltainā krāsā un nav pārcepti. Tāpēc ir svarīgi ievērot ražotāja gatavošanas instrukcijas, viņa piebilda.

Iepriekš minētais raksts ir paredzēts tikai informatīviem nolūkiem, un tas nav paredzēts, lai aizstātu profesionālu medicīnisku padomu. Vienmēr meklējiet ārsta vai cita kvalificēta veselības speciālista norādījumus par visiem jautājumiem, kas jums varētu būt par jūsu veselību vai medicīnisko stāvokli.