Parsi restorāni tagad piedāvā plašu veģetāro ēdienkarti. Bet cik autentiski ir šie ēdieni?

Kamēr mēs priecājamies, ka veģetārieši tagad var baudīt persiešu garšas, jums ir jābrīnās - vai tie ir autentiski persiešu gardumi? Vai arī tie ir piekāpšanās un darinājumi potenciālajam veģetārajam pusdienotājam?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Garneles Patia - persiešu kulinārijas baudījumu saraksts ir garš un garšīgs. Bet vai Parsis ir daļējs attiecībā uz veģetāriešiem? (Avots: Soda pudeļu atvērējs Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Garneles Patia - persiešu kulinārijas baudījumu saraksts ir garš un garšīgs. Bet mēģiniet pamanīt veģetāro delikatesi, un jūs varētu nākt klajā ar tukšām rokām. Tas, ka Parsis labvēlīgāk noliecas pret gaļu un zivīm nekā dārzeņi, ir vispārzināms. Patiesībā, ja ieskatāties Džeroo Mehtas visvairāk pārdotajā pavārgrāmatā “101 persiešu recepte”, kas tiek atkārtoti izdota kopš 1973. gada, no 101 receptes ir tikai 15 veģetāriešu receptes. Ikviens, kuram ir bijis prieks ēst Parsi mājās, zina, ka vienīgā piekāpšanās, ko Parsis parasti veic veģetārajam ēdienam, tiek nekavējoties papildināta ar olu, kā rezultātā tiek iegūti spināti per eede, tomāts par eedu. Parsim dārzeņiem visu laiku jāpievieno vismaz ola, ja ne kāda veida zivis vai gaļa. Līdz pēdējiem gadiem, kad Parsi restorāni sāka parādīties Deli un Mumbajā.

Pēkšņi jums ir visa veģetāro gardumu lapa, kas ietver arī olu ēdienus. Tomēr, lai gan mēs esam priecīgi, ka veģetārieši tagad var baudīt persiešu garšu, jums ir jābrīnās - vai tie ir autentiski persiešu gardumi? Vai arī tie ir piekāpšanās un darinājumi potenciālajam veģetārajam pusdienotājam? Mēs parunājām ar dažiem parsiešu pavāriem un restorāniem, lai uzzinātu.

tropu lietus mežu biomā sastopamie dzīvnieki

Runājot ar IE.com, Kainaz darbuzņēmējs no Rustomas Parsi Bhonu slavas mums novērsa neskaidrības. Parsi virtuves saknes, kas nav veģetārietis, iegūst no Irānas, bet veģetāro-no Gudžaratas. Parsi virtuvē ir daudz veģetāro ēdienu, ko piedāvāt, taču tas galvenokārt tiek paslēpts mūsu māju virtuvēs. Cilvēki nekad nedomāja, ka ir vērts kalpot. Tādi ēdieni kā Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Ziedkāposti un Rawaiyyan vienmēr ir bijuši pūļa baudītāji. Bet mēs nekad īpaši nekoncentrējāmies uz ēdienkartes veģetāro sadaļu, kā mēs to darām tagad.

Iedziļinoties nedaudz dziļāk, mēs noskaidrojām, ka jaunā uzmanība veģetāriešu cenām patiešām ir bijusi saistīta ar pieaugošajām klientu prasībām, kuras apzinās gaļas patēriņu un vēlas vairāk veģetāro ēdienu. Ir bijuši steidzami pieprasījumi arī no veģetāriešiem, kuri vēlas baudīt parsiešu virtuvi. Lai gan tas izklausās godīgi, tas mūs noved pie cita jautājuma-vai klientu prasības restorānos nonāks, aizstājot zeltainu, pārslainu, kraukšķīgu pattu, kas piepildīta ar mutē kūstošu vistu vai aitu ar paneri?

Darbuzņēmējs atzīst, ka ir palielinājies veģetāro ēdienu skaits, ko mēs darām. Bet mēs tikai cenšamies iekļaut visus. Es nekādā gadījumā negribu piekāpties savas ēstuves autentiskumā. Tā kā klienti arvien vairāk pieprasīja vairāk veģetāro ēdienu, es atgriezos un izpildīju mājasdarbus - atsaucos uz dažām recepšu grāmatām, runāju ar mammu, omēm, vecmāmiņu un uzzināju, ka mums ir daudz neizpētītu veģetāro ēdienu. Piemēram, man šķiet, ka Patra Ma Paneer ir jauka alternatīva Patra Ni Machhi. Mums ir arī kaut kas tāds, ko sauc par Topli Nu Paneer, kas ir mitrs, mīksts un zīdains biezpiens, kas pagatavots mazos niedru grozos, bet neviens Deli to nedara, viņa piebilda.

Anahita Dhondy, kas uzsāka Soda pudeļu atvērēju Wala, arī uzskata, ka Parsis vienmēr ir bijis veģetāro recepšu repertuārs, ko pagatavot, taču līdz šim tās ir aprobežotas tikai ar persiešu gatavošanu mājās. Uz jautājumu, kā klienti reaģē uz izmaiņām, viņa sacīja, ka nav saņēmusi negatīvu atbildi.

Nekad neuztveriet virtuvi par pašsaprotamu. Galu galā, kas zināja, ka lielākoties gaļēdāju Parsis, aitas gaļai piedurknē bija vesela veģetāro recepšu pasaule. Lai gan tā ir laba ziņa, ka veģetārieši tagad var pavadīt draugus un ģimenes locekļus, kas nav veģetārieši, uz Parsi locītavām, mēs joprojām nezinām, vai paneļu plāksne kādreiz sasniegs aitas gaļu. Cerot, ka būtiskā parsija doktrīna par khavanu, pivanu, mazza ni life (ēd, dzer, izbaudi dzīvi) saglabā dzīvību Khavanu autentiskumā.