Īpatnējā dilemma pieņemt pusdienu ielūgumu nepiekāpīgā Maratvadā

Moringa karijs, jowari chi bhakri un nemazgāti augļi. Pārtika, kas nāk no sausuma pārņemta reģiona virtuvēm, sniedz ilustratīvu mācību par ilgtspējību.

Autore ar Zinjurkes (L), Dhamangaon sarpanch Muktabai Zinjurke savā virtuvē. (Amita Čakarvartija ekspresfoto)

Šeit mēs esam Muktabai Zinjurke mājās vēl vienā nežēlīgā dienā Maratvadā. Dhamangaonas sarpančs ir salicis virs plīts, gatavojot mums pusdienas. Uzaicinājumam uz pusdienām ciematā Ashti Taluka, vienā no Bīdas vissmagāk cietušajiem rajoniem bezprecedenta sausuma nulles vietā Maratvadā, vajadzēja izraisīt ievērojamu dilemmu. Tējas tasi - cik daudz ūdens iztērē cukura ražošanai tasē? - slēpta ruma šķipsna, izvēloties starp kviešiem vai prosa chapatis - ikdienišķākās lietas kļūst par dziļi politisku izvēli nepiekāpīgā Maratvadā. Jāatzīst, ka tas izraisīja zināmu dvēseles meklēšanu, bet, pēc divām stundām zem degošas saules, zemē, kurā apvāršņus iezīmē īslaicīgas ūdens mirāžas, mana apņēmība ātri nokalst.

kā apgriezt lūgšanu augu

Es paskatos uz savu kolēģi un fotožurnālisti Amitu Čakarvartiju, lai atklātu, ka viņš ir vienlīdz apmulsis. Arī tikpat izsmelti. Izbaudīsim maltīti, es viņam klusi saku.

Lasīt vairāk

• '0% vainas, 10% laimes': Bhumi Pednekar atklāj, ka viņa ceļo ēst
• No ananāsiem uz picas līdz popkornam ar kečupu, lūk, ko Kareena Kapoor uzskata par šīm ēdienu kombinācijām
• Nedēļas nogales ēdējs: kur paēst un dzert Mumbajā un Ņūdeli
• Jauna veģetārā digitālā pavārgrāmata veselīgām receptēm, atrodoties ceļā
• Ēdienu gatavošana dziedina: pārspēt autismu un citas izredzes Arpanā

Es jau iepriekš esmu ēdis Maratvadas mājās. Atmiņā atgriežas atmiņa par smieklīgi vienkāršu šķēlēs sagrieztu redīsu ēdienu, kas sekli apcepts gī uz režģa ar šķipsniņu sāls un kurkuma. Tas bija pirms septiņiem mēnešiem, un virkne eksperimentu ar tām pašām sastāvdaļām manā un manas mammas virtuvē deva neapmierinošus rezultātus. Acīmredzot redīsi no labākajiem bioloģiskās pārtikas veikaliem Mumbajā nevar līdzināties rūgtajai, pikantajai sīpolu kraukšķēšanai, kas izrakta stundu pirms pusdienām. Tas bija Ambejogai pilsētā, un laiki joprojām nebija tik slikti kā šodien.

Pārtikai sausuma apstākļos daudziem cilvēkiem ir jābūt daudzām lietām. Protams, tas ir svarīgs valdības politikas aspekts. Lopbarība liellopiem un stipri subsidēti pārtikas graudi ir galvenās Maharaštras valdības iejaukšanās šogad. Visā pasaulē tiek īstenotas skolas maltītes, lai kopienām piedāvātu kādu salviju, kuras dziedināšana prasīs kādu laiku. Skolas vecuma bērni parasti tiek atstāti Maratvadas apgabalos, kur sezonas migrācija darbaspēka meklējumos ir tradicionāla. Šie bērni tagad dažos ciematos var izmantot divas pienācīgas maltītes dienā valsts skolās. Arī visā Bīdā, Osmanabadā un Laturā, kas ir šī gada ilgstošā sausuma epicentrs, lauksaimnieki, mājražotāji un tirgotāji norāda, ka 2012. vai 2015. gada sausums vienā vienkāršā aspektā krasi atšķiras no leģendārā 1972. gada sausuma: tajā gadā nebija pārtikas, jo kritiskais graudu trūkums sadūrās ar sliktu musonu. Iespaidīgā valdības iejaukšanās tagad nodrošina pārtikas pieejamību dažādās pakāpēs lielākajā daļā mājsaimniecību. Krīze ir saistīta ar ūdens meklēšanu mājām, mājlopiem un nākamajai kultūrai.

Sausumam draudzīga virtuve: bungu nūjas karijs, labi sautēti kartupeļi (atšķirībā no vārītiem), jowar chi bhakri un kviešu chapatis un svaigs biezpiens. (Kavitas Ījeres ekspresfoto)

Tātad, kad maltīte sākas neparasti ar milzīgu svaigu augļu šķīvi, es esmu pārsteigts. Tā nav prakse, es uzzināju. Līdz pusdienu pasniegšanai ir jāgaida 15 minūtes, un augļi-banāni, čikoo un āboli, pasniegti veseli, ar lielu nazi līdzās koplietošanas šķīvim-ir sava veida ātrs risinājums. Es pamanīju, ka augļus neviens nemazgā, tāpēc es konservatīvi sāku ar banānu. Nedaudz vēlāk, uzpildot cukura uzplūdus un saldo čikoo (nemazgātā) vēsumu, mans prāts sāk dārdēt.

Kāda būtu sausumam draudzīga virtuve Zinjurkes mājās? Veģetārietis, bez šaubām. Tas nozīmētu mazāku ūdens nospiedumu, un tas būtu ekonomiskāk arī mājsaimniecību izdevumiem, kurus lauku ekonomika jau ir sarāvusi. Pārtika Maharaštras laukos parasti ir ugunīga lieta, it īpaši, ja ir iesaistīta gaļa. Thechha, pamatā malti zaļie čilli ar variāciju sāls, ķiploki, sarkanie pipari vai zemesriekstu drupatas, ir jālieto taupīgi, brīdinu sevi.

Tas, kas parādās no virtuves, ir tāda ilgtspējības mācība, kāda man nav bijusi. Ir jowari chi bhakri, ar rokām glāstīts prosas miltu čatis. Galu galā sorgo ir vienīgā kultūra, kas reti sastopama reģiona citādi sausajos laukos. Kultūra, kurai nepieciešams viens nokrišņu daudzums, ir tas, cik daudzi lauksaimnieki man to ir aprakstījuši. Tiem, kam nerūp rupja jowar garša, ir kviešu chapatis. Tie tiek pasniegti ceturtdaļās - tradīcija, kas raksturīga tikai Maharaštras laukiem. Jo kārtīgāka ir ceturtdaļu kaudze, jo vairāk rūpes un kopšanas ir saudzīgusi virtuves vadītāja. Jūs arī retāk saskaitāt, cik daudz čatpīša jūs ēdat, ja ēdat ceturtdaļas, saka Pandurang Zinjurke, “sarpanch-pati” vai sarpančas vīrs, diez vai tas ir konstitucionāls amats, bet viņš to uztver pietiekami nopietni.

Ir sagatavoti kartupeļi, labi sautēti, nevis vārīti, ar ziedkāpostiem. Man saka, kartupeļi ir viesu štāpeļšķiedrām. Tas ir dārzenis, pret kuru neviens neiebilst, un, starp citu, arvien pieaug ūdens izmantošanas efektivitātes pētījumi. Ir ūdeņains dals, iespējams, vientuļš dāvinājums, kā pienācis laiks izgriezt dažus stūrus pat turīgākās mājsaimniecībās. Bungu nūjas karijs ir pārsteigums, moringa auga lapas sasmalcina preparātā. Moringa jeb stilbiņu rūpnīca ir piesaistījusi uzmanību sausuma skartajos reģionos visā pasaulē, jo koks ir sausumu izturīgs koks, kas aug ātri, bez satraukuma, un lapas nokļūst avangarda restorānu salātos un diētu sarakstos. Šis ir maigāks par citiem karijiem, ko esmu nobaudījis šajā reģionā jau iepriekš, bet sasmalcināto lapu riekstu garša man sniedz priekšstatu. Jā, vecais labais murangakka sambar - kā tas būtu ar tamarinda ūdenī sagrieztām moringa lapām?

Bet tas ir biezpiens, kas ir izcils, svaigs un sulīgs, pilnīgi vēss un mierinošs. Galda piederumu, protams, nav, tāpēc jādara tikai viena lieta: es iegremdēju pirkstus, tīri laizu tos. Tā ir bijusi apmierinoša maltīte savā vienkāršajā labestībā un jautājumos, ko tā rada par ilgtspējību, sausumu, ierobežotajiem resursiem un neprātīgo pilsētas patēriņu.