Augu izcelsmes gaļa: vai šī ilgtspējīgas pārtikas tendence paliek?

Tirgū ir pieejami dažādi gaļas aizstājēji; tajos ietilpst soja, zaļie zirnīši, džekfrūti, kviešu lipeklis (Seitan) un visu veidu pupiņas

Lūk, kas jāzina par augu izcelsmes gaļas iespējām. (Avots: Pixabay)

Pieaugošā apziņa par pārdomātu un veselīgu uzturu pēdējos gados ir izraisījusi izmaiņas valsts pārtikas un dzērienu vidē — vai tā būtu izpratne par veģetāro vai vegānu pārtiku, vai dzīvnieku gaļas atteikšanās ētisku iemeslu dēļ. Ir pieaudzis to cilvēku skaits, kas galvo par augu/vegānisku vai viltotu gaļu. Mūsdienās restorānu ēdienkartēs bieži sastopama gaļa, kas atveido dzīvnieku izcelsmes gaļas garšu, garšu, tekstūru un vizuālo pievilcību, bet izmanto ilgtspējīgas un dabiski pieejamas alternatīvas, lai veicinātu labākus produktus gan uzturvērtības, gan vides ziņā.

Mūsu uzdevums ir mainīt to, kā pasaule ēd gaļu. Lai izvairītos no jaunas pandēmijas, ir svarīgi samazināt gaļas patēriņu. Mūsu produkti ir paredzēti tiem, kas neēd veģetārus un vēlas pāriet uz veselīgāku, videi draudzīgāku pārtiku, neapdraudot savu iecienītāko ēdienu garšu. Mūsu zinātnieki ir veiksmīgi noskaidrojuši, kas piešķir gaļai tās unikālo tekstūru un garšu, un tāpēc mūsu produkti garšo, izskatās, jūtas un tiek gatavoti tieši tāpat kā gaļa, norāda Sohils Wazir, mārketinga vadītājs BlueTribeFoods, Mumbajā bāzēts uzņēmums, kas piedāvā malto vistu un vistas tīrradņus. izgatavots no sojas un zirņu ekstraktiem, stāstīja indianexpress.com .

Kādi ir izplatītākie gaļas aizstājēji?

Tirgū ir pieejami dažādi gaļas aizstājēji, tostarp soja, zaļie zirnīši, džekfrūti, kviešu lipeklis (Seitan) un visu veidu pupiņas. Lielākā daļa gaļas aizstājēju tiek sajaukti ar veseliem graudiem, riekstiem un sēklām, lai nodrošinātu daudzveidīgu tekstūru, lai atdarinātu gaļu un uzlabotu uzturvērtību, skaidroja Dt Lakšita Džeina, sertificēts klīniskais dietologs, gaļas tehnologs un NUTR dibinātājs.

Augu izcelsmes piedāvājumi maltas vistas gaļas veidā. (Avots: BlueTribeFoods)

Piekrita Sairaj G Dhond, Wakao Foods, uzņēmuma, kas piedāvā produktus, kuru pamatā ir džekfrūti, dibinātājs un izpilddirektors. Viņš teica, ka nesenās izmaiņas ir mudinājušas cilvēkus izpētīt ilgtspējīgas pārtikas iespējas, kā rezultātā ir palielinājies pieprasījums pēc augu izcelsmes gaļas. Pašlaik gaļas alternatīvas ir ierobežotas ar sojas gabaliņiem un sēnēm vegāniem un biezpienu veģetāriešiem. Džekfrūts, kas ir jauns ienācējs šajā nozarē, ir radījis daudz rezonanses un guvis popularitāti, pateicoties tā gaļai līdzīgajai tekstūrai un daudzpusībai. Augļi ir plaši pazīstami kā superēdiens, jo tam ir daudz uzturvērtības, un tā unikālo īpašību dēļ tas sevi definē kā perfektu alternatīvu gaļai.

koki maziem dārziem

Kādas priekšrocības piedāvā izspēles gaļa?

Ir zināms, ka viltotā gaļa iegūst brauniju punktus, ja runa ir par zemu kaloriju un tauku saturu, kā arī ir labs olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka dzīvnieku gaļas aizstāšana ar mākslīgo gaļu var samazināt ar sirds slimību, asinsspiediena, vēža un diabēta risku.

Dt Jain teica, ka viltotās gaļas iespējas ir lieliskas cilvēkiem, kuriem ieteicams izvairīties no sarkanās gaļas patēriņa vai to ierobežot. Cukura diabēts, holesterīna un hormonālā nelīdzsvarotība, kā arī PCOS ir daži apstākļi, kuros gaļas lietošana var būt labvēlīga.

Šeit ir gaļas uzturvērtības profila imitācijas sadalījums. (Avots: Dt Lakshita Jain, NUTR)

Uzņēmums BlueTribeFoods, kas sāka darboties 2019. gadā un tagad ir paplašinājies līdz astoņām Indijas pilsētām, min, ka viņu produkti saglabā tādu pašu uzturvielu profilu, atskaitot holesterīna un pārmērīgo sāls saturu. Uzņēmuma augu izcelsmes gaļas piedāvājums, kas izveidots ar intensīvu pētniecību un inovācijām pārtikas zinātnē un tehnoloģijās, ko vadīja doktors Dr. Navneets Singhs Deoras, PhD, satur tādu pašu proteīnu, minerālvielu un citu uzturvielu koncentrāciju, kādu jūs iegūtu no dzīvnieku gaļas. Bez antibiotikām, steroīdiem, ĢMO vai hormoniem šajos holesterīna nesaturošajos produktos ir maz nātrija un tie ir videi draudzīgi, sacīja Wazir.

Aizvietotājiem ir arī mazāk kaloriju un holesterīna nekā parastajā vistas maltītē, minēja Dt Jain. Tas var arī palīdzēt samazināt tauku uzņemšanu par 80 procentiem salīdzinājumā ar parasto gaļu. Viņa teica, ka gaļas gaļa nesatur holesterīnu, tajā ir maz piesātināto tauku un daudz šķiedrvielu.

orhideja ar garām plānām lapām

Kas jums būtu jāņem vērā?

Izlasiet etiķeti un izvairieties no tā, ja tās pirmās trīs sastāvdaļas satur pārtikas rafinētu eļļu, piemēram, palmu eļļu, cukuru, modificētu pārtikas cieti un krāsvielas. Pirms pirkšanas pārbaudiet arī nātrija un tauku procentuālo daudzumu, ieteica Dt Jain. Nav melnbaltas atbildes, kurš no tiem ir veselīgāks. Tikpat neveselīgi var būt arī vegānu aizstājēji/izspēles gaļa. Ierobežojiet uzņemšanu līdz 2-3 reizēm nedēļā, viņa teica.

Vegāns Jabanero popkorns no Veggie Champ. (Avots: Veggie Champ)

Kāda ir saistība starp gaļas patēriņu un vidi?

Saskaņā ar Indijas Bioscience ziņojumu gada gaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju 2019. gadā palielinājās līdz 4,4 kg uz vienu cilvēku, radot spiedienu uz ražošanas līnijām. Tas savukārt ir radījis lielāku pieprasījumu pēc ūdens un zemes resursiem lopu audzēšanai.

Ņūdeli bāzētais Jadwani minēja, ka, manuprāt, gaļas analogi ir ļoti labs gaļas produktu aizstājējs, jo tiem nepieciešams mazāk ūdens, graudu un mēs spējam saglabāt savus vitāli svarīgos dabas resursus. Tas ilgtermiņā ietekmē mūsu veselību, vidi un ir dvēselei draudzīgs (bez vainas).

Saskaņā ar Izsmiet gaļu un tās lomu veselībā: pārskats, publicēts 2021. gada februārī, jaunākie iedzīvotāji vides apsvērumu dēļ sliecas uz samazinātu gaļas patēriņu. Tajā pašā laikā pandēmija paātrina gaļas alternatīvu produktu patēriņu, jo patērētāji kļūst arvien apzinīgāki par klimatu un vegānu uzturs kļūst arvien populārāks visā pasaulē.

Vai plānojat pāriet uz augu izcelsmes dzīvesveidu? (Avots: Wakao Foods)

Pagājušajā gadā, pandēmijas kulminācijas laikā, Bolivudas aktieri Riteišs Dešmuks un Ženlija D’Souza, kuri pirms četriem gadiem kļuva par vegāni, paziņoja par augu izcelsmes gaļas pārtikas uzņēmuma Imagine Meats izveidi. Mēs nedomājam mainīt visus. Šis ir jauns tirgus, tā ir niša un jauns tirgus. Protams, ir nākotne, kurā visi domā par augu pārtiku, un tas ir fantastiski, sacīja Dešmuks indianexpress kādā agrākā intervijā.

kādi koki ir mūžzaļie

Pēc ekspertu domām, pieprasījums pēc viltotās gaļas aug un tuvāko gadu laikā tikai četrkāršosies. Alternatīva gaļas iespēja būs veselīga izvēle daudziem un jautra jauna iespēja veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri ir pieņēmuši vegānismu, sacīja Wakao Foods Dhond.