Uzslavē Kalkutas cūkgaļas desas

Nekas nepārspēj Kolkatas desu, it īpaši, ja tās ir izgatavotas pēc pasūtījuma no Jaunā tirgus vai Taltala Bazar.

Šīs desiņas izdala savu sulu, izsūcas šķidri tauki un daži ļoti debešķīgi aromāti.

Bērnības atmiņas par desām, ko esmu ēdis Kolkatā, ir pastāvīgs aromāts manās smadzenēs. Atšķirībā no tiem, ko tagad iegādājos saldētavā Mumbajā, pēc pasūtījuma gatavotās agrās rīta desiņas ir iegravētas dažās jaukās vietās manā galvaskausā.

Lasīt vairāk

• '0% vainas sajūta, 10% laime': Bhumi Pednekar atklāj, ka viņa ceļo ēst
• No ananāsiem uz picas līdz popkornam ar kečupu — Kareena Kapoor jūtas par šīm ēdienu kombinācijām
• Weekend Eater: kur paēst un dzert Mumbajā un Ņūdeli
• Jauna veģetārā digitālā pavārgrāmata veselīgām receptēm, atrodoties ceļā
• Ēdienu gatavošana dziedina: pārspējot autismu un citus Arpana izredzes

Šīm desiņām ir sava spēcīga un aromātiska dziesma. Tie sākas kā cūkgaļas sāni veikalā Taltala Bazar vai Jaunajā tirgū... Varbūt agrāk, pat Tangrā. Baba paceļ, izvirza un pārbauda pirms gaļas daļas izvēles un norāda, cik daudz gaļas nepieciešams, un nodod desu taisītājam garšvielas, kuras mēs sajaucam un samaļām mājās kopā ar piparmētru un pētersīļiem. Pēc tam viņš rituāli uzstāj, ka jāpievieno vēl daži tauki.

zaļie kāposti vs baltie kāposti

Kamēr pie stūra sēdošs puisis ātri sasmalcina sīpolu un zaļo čili, cūkgaļas miza tiek smalki nogriezta, gaļa un nedaudz papildu tauki tiek rupji samalti, bet vēl daži cietie vēdera tauki tiek sagriezti kubiņos. Pēc tam to visu sajauc kopā ar garšvielām, piparmētrām un pētersīļiem, sīpoliem, nedaudz zaļas vēsas maltas gaļas (un bieži vien arī kādu sarkanu vēsu pulveri... ko mēs izlaižam). Izveicīgi sasmalcina kopā, veidojot bagātīgu, vienmērīgu un lipīgu labestību.

Atnācis mājās, Baba ar tievu adatu sadur desiņas, lai pārliecinātos, ka tās neplīst, kamēr tās tiek gatavotas. Pēc tam pievieno nedaudz ūdens ar nelielu sāli, un desas sautē uz vāka.

Desiņas drīz izdala savu sulu, izsūcas šķidri tauki un daži ļoti debešķīgi aromāti! Pēc vārīšanas dažām desām ir pāršķeltas miziņas, tas ir apdomīgi, jo tās izdala garšīgus aromātus šķidrumā, kas tās ietina, kā arī tāpēc, ka es to izmantoju kā kārtīgu ieganstu, lai tās ātri apēstu.

mazi ciedri koki ainavu veidošanai

Lai gan lielākajai daļai desu ir unikāla un vienota garša, man patīk šajās gaļas granulētā tekstūra, (ļoti indiešu) garšvielu buķete, saldums un sīpola un pētersīļu kumoss, kā arī kaut kur paslēptas piparmētru piegaršas. mazi cūkgaļas tauku kubiciņi izraisa umami.

No šīm desiņām var pagatavot kariju, bet man patīk tās ēst ar maizi, vienkāršiem rīsiem vai nānu, tikai ar taukiem un sulām, ko desas ražo gatavošanas laikā.

Tie sasalst un labi uzglabājas ledusskapī. Uz diezgan ilgu laiku. Pretēji tam, ko cilvēki jums saka, viņi ceļo diezgan labi. Citādi man viņus šobrīd nebūtu Mumbajā.

Autors raksta emuārus vietnē eatbhaieat.blogspot.in