Puthandu 2018: šajā tamilu Jaunajā gadā izbaudiet šos gardos ēdienus

Puthandu 2018: Kāpēc nesveicināt Tamilu Jauno gadu, gatavojot tradicionālas cenas, piemēram, Avial, Rasam, Chakkara Pongal uc Lai palīdzētu jums, šeit ir dažas receptes, kurām varat sekot un pievienoties svētkiem.

Kādi ir jūsu plāni Puthandu festivālam? (Izstrādāja Rajan Sharma/ Indian Express)

Tamilieši - Tamil Nadu vai visā pasaulē - visi gatavojas sagaidīt jauno gadu 14. aprīlī. Puthandu festivāla svinības rit pilnā sparā, jo tā ir tradicionālā tamilu jaunā gada pirmā diena un atzīmē valsts svētkus Tamil Nadu, kā arī Šrilankā. Kopā ar lunisolāro hindu kalendāra saules ciklu Puthandu iezīmē jauna gada sākumu. Interesanti, ka kopā ar tamiliešiem visā pasaulē daudzas citas kopienas arī svin savu tradicionālo jauno gadu tajā pašā dienā. Kamēr tas ir Višu cilvēkiem Keralā, tas ir Bihu tiem, kas atrodas Asamā, Vaishakhi Pendžabā un Pohela Boishakh Rietumbengālijā. Manipura, Tripura, Odiša, Bihāra, Utarpradēša, Himačala Pradeša, Harjana, Radžastāna utt. Arī tajā pašā dienā atceras jaungada svinības.

Tātad, ja jūs plānojat izsmalcinātus svētkus jaunajam gadam, šeit ir dažas autentiskas tamilu receptes, kas kalpos jūsu garšas kārpiņām.

Citronu rīsi

Sastāvdaļas
1 ēdamkarote - eļļa
1 ēdamkarote - sinepju sēklas
1/2 ēdamkarotes - Chana dal
1/2 ēdamkarotes - Urad Dal
10 - Zemesrieksti
2 - sarkanais čilli
6 līdz 7 - karija lapas
1/2 tējk - ingvers (sasmalcināts)
1/2 tējk - kurkuma pulveris
1 glāze - rīsi (vārīti)
1 ēdamkarote - citronu sula
Sāls pēc garšas

Metode
* Uzkarsē pannu un tad pievieno eļļu, sinepju sēklas, chana dal un urad dal. Cepiet to minūti.
* Pievienojiet dažus zemesriekstus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pēc tam 20-30 sekundes pievienojiet karija lapas un sasmalcinātu ingveru.
* Pievienojiet kurkuma pulveri un nedaudz sautējiet. Tad pievienojiet vārītus rīsus, citronu un sāli, labi samaisiet un vāriet 1-2 minūtes.
* Pasniedz karstu.

Pachadi mango

Sastāvdaļas
1 - neapstrādāts mango (sagriezts un sasmalcināts)
1/4 tējk - kurkuma
1/2 tase - rīvēta jaggery
1 tējk - Ghee
1 tējk - sinepju sēklas
1 - sarkanais čilli
5-8-karija lapas
1 tējk - rīsu milti (ūdens šķīdums)

Metode
* Ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet tam sagrieztu neapstrādātu mango un kurkuma spēku.
* Pagatavojiet, līdz tie ir mīksti un maigi.
* Atsevišķā pannā pievieno jaggery un 2 ēdamkarotes ūdens. Labi samaisiet, lai burkas izšķīst ūdenī.
* Izkāš jaggery sīrupu vārītajam mango un ļauj tam vārīties nākamās 5 minūtes.
* Uz pannas sakarsē ghi, pievieno sinepju sēklas, karija lapas un sarkano čilli. Nogrieziet to minūti.
* Pievienojiet garšvielas pachadi.
* Pievienojiet rīsu miltu maisījumu un labi samaisiet.
* Pasniedz karstu.

Neapstrādāts banānu masala karijs

Sastāvdaļas
1 tējk - Chana dal
1 tējk - biroja daļa
1 tējk - sezama sēklas
5 - Karija lapas
3 - sauss sarkanais čilli
1/2 tējk - Grieķu sēklas
1 tējk - Asafoetida pulveris
1 tējk - kurkuma
4 tējk - eļļa
1/2 tējk - sinepju sēklas
2 - banāns (sasmalcināts)
2 ēdamkarotes - Tamarinda sula
1 ēdamkarote - Jaggery (sasmalcināta)

Metode
* Vadiet pannu. Pēc tam, kad tas ir nedaudz karsts, pievienojiet chana dal, Urad dal, sezama sēklas, karija lapas, sausos sarkanos čilli un grieķu sēklas un pagatavojiet 3-4 minūtes.
* Sasmalciniet maisījumu smalkā pastā kopā ar šķipsniņu asafoetida pulvera, kurkuma.
* Atsevišķā pannā uzkarsē eļļu. Pievienojiet sinepju sēklas, urad dal, sarkano čilli un kādu laiku samaisiet.
* Pievienojiet pannai sasmalcinātu neapstrādātu banānu un samaisiet to 2-3 minūtes.
* Pannā pievienojiet tamarinda sulu, jaggery.
* Pievienojiet sāli un ļaujiet to pagatavot 5 minūtes.
* Kad banāns ir mīksts, pievienojiet tam pulverveida maisījumu un labi samaisiet.
* Vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes.
* Pasniedz karstu.

Pipari Rasam

Puthandu 2018 receptes: Pipari Rasam.

Sastāvdaļas
1/2 tējk - sinepju sēklas
1/2 tējk - ķimenes sēklas
1/2 tase - Toor dal
1/4 tējk - Asafoetida
10 g - Tamarind
1 - žāvēts sarkanais čilli
2-vidēja izmēra tomāti
1/4 tējk - kurkuma pulveris
1 1/4 tējk - Rasam pulveris
4 tējk - pipari (sasmalcināti)
Karija lapu zariņš
Sāls pēc garšas

Metode
* Spiediet gatavot toor dal un pēc tam to pilnībā samaisiet.
* Samērcē tamarindu un izņem tā mīkstumu.
* Paņemiet tamarinda ūdeni, pievienojiet sasmalcinātus tomātus, rasama pulveri, kurkuma pulveri, koriandra pulveri, asafoetida, karija lapas un sāli pēc vajadzības.
* Maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs.
* Pēc tam, kad maisījums ir vārīts, pievienojiet biezeni ar nelielu daudzumu ūdens un vāriet to 5 minūtes.
* Nelielā pannā uzkarsē eļļu, pievieno sinepju sēklas. Kad sēklas sprakšķ, pievieno ķimeņu sēklas, sarkano čilli un karija lapas.
* Garšvielas pārlej ar rasamu. Pārklājiet to ar vāku 5 minūtes.
* Pasniedziet cauruļvadu karstu.

Čakāra Pongala

Puthandu 2018 receptes: Chakkara Pongal

Sastāvdaļas
1/2 tējk - kardamona pulveris
2 ēdamkarotes - Ghee
10 - rozīnes
150 g - Jaggery
150 g - neapstrādāti rīsi
50 g - sadalīts
10 gabali - Indijas rieksti

Metode
* Spiedienā pievienojiet rīsus un dalu, pagatavojiet rīsus un dalu ar nepieciešamo ūdeni un pagatavojiet divus svilpes.
* Ielejiet pusi tases ūdens, uzkarsējiet un pievienojiet tam želeju.
* Vārītus rīsus un dalu sasmalciniet un pievienojiet tiem. Pievienojiet nedaudz kardamona pulvera un labi samaisiet.
* Citā pannā lej gī, uzkarsē un apcep Indijas riekstus un rozīnes. Pievienojiet ceptos Indijas riekstus un rozīnes dal un rīsu maisījumam un labi samaisiet.
* Uzkarsē pāris minūtes.
* Pasniedz karstu.

Avial

(Autors: JW Marriott, Mumbaja)

Puthandu 2018 receptes: Avial.

Sastāvdaļas
1 ēdamkarote - Tamarinda mīkstums
½ glāze - svaigs rīvēts kokosrieksts
1 nūja - karija lapas
1 tējk - sinepju sēklas
¼ glāze - burkāni
¼ glāze - kartupeļi
¼ glāze - zaļās pupiņas
¼ glāze - baklažāni
¼ kauss- Jam
¼ glāze - ķirbis
2 - stilbiņi
1 - neapstrādāts banāns
2 ēdamkarotes - kokosriekstu eļļa
Pēc garšas - kurkuma pulveris
1 tējk - ķimenes sēklas
2 - zaļie čilli
Sāls pēc garšas

Metode
* Sajauciet rīvētu kokosriekstu, zaļo čilli, ķimenes sēklas un kurkuma pulveri un samaisiet, lai iegūtu gludu pastu.
* Vāra visus dārzeņus.
* Pannā uzkarsē kokosriekstu eļļu un pievieno sinepju sēklas. Kad tie krakšķ, pievieno karija lapas.
* Pievienojiet dārzeņus, sautējiet un pievienojiet tam kokosriekstu pastu.
* Pievienojiet sāli pēc garšas un labi samaisiet. Pārklājiet pannu un vāriet dārzeņus uz lēnas uguns 10 minūtes.
* Pasniedz karstu.