Sievietes bēgles no Irānas, Afganistānas un Somālijas gatavo galvaspilsētā vētru

Dienviddeli Khirki pagarinājumā atrodas bēgļu sieviešu uznirstošā virtuve no Irākas, Afganistānas un Somālijas, kur viņi gatavo savu valstu virtuves ēdienus.

Afgāņu šīrs Berenjs (L) un vistas gaļa Nycha Kebab (R) tiek pasniegti uznirstošajā virtuvē Khirki Extension. (Avots: Sreejata Roy fotogrāfijas)

Sievietes uznirstošajā virtuvē runā puštu, daru, somāļu, franču, angļu un salauztajā hindi valodā. Pat ja viņiem nav kopīgas mēles, viņu kopīgā valoda ir ēdiens, un tas ir tas, kas viņus ir apvienojis, lai sāktu uznirstošo virtuvi.

Sievietes ar galvas lakatu ir daļa no Khirki Living Lab-dzīvā mantojuma, kas ir Sreejata Roy un viņas vīra Mrityunjay ideja. Projekts, kas sākās pirms nepilna gada, ir vērsts uz sociālo attiecību tīkla veidošanu, ikdienā gatavojot ēdienu, daloties receptēs, dokumentējot tās un ēdot kopā savā dzīves laboratorijā Khirki Extension reizi mēnesī.

Deli dienvidos ir bēgļi un migranti. Lai gan lielākā daļa no viņiem ir izveidojuši savas kabatas raibā apkārtnē, Roja centieni apvienot tos ar pārtiku ir interesants mēģinājums.

Viss sākās 2008. gadā, stāsta Sreejata. Toreiz, kad kartēju Khirki, es saskāros ar bēgļiem un viesstrādniekiem, kā arī apkārtnes vietējiem iedzīvotājiem un sapratu, ka viņiem trūkst pavediena, kas varētu palīdzēt viņiem izveidot savienojumu. Tāpēc pēc līdzekļu saņemšanas no Kiran Nadar muzeja es sāku šo projektu.

mūžzaļo krūmu veidi ainavu veidošanai

Uznirstošajā logā septiņu sieviešu bēgļu grupa no Afganistānas, Somālijas un Irākas pēc mēneša kulinārijas izmēģinājuma virtuvē sanāca kopā, lai parādītu savas gatavošanas prasmes un pasniegtu dažus interesantus ēdienus.

Sievietes demonstrē savu ēdienu uznirstošajā virtuvē. (Avots: Sreejata Roy foto)

40 gadus vecā Mari no Afganistānas brīvprātīgi mani apņem pie galda. Tie ir mani afgāņu draugi, viņa saka, norādot uz divām sievietēm stūrī.

Abas sievietes Hūra un Fara no Kabulas liek veģetāro Afghani Ashak - makaronu klimpas, kas pildītas ar tomātu, maurloki, sīpoliem, Baklava - bagātīgs deserts, kas pārklāts ar filo mīklu un nostiprināts ar medu vai cukura sīrupu un dekorēts ar riekstiem, vistas Nycha kebabs - grauzdēts vistas gaļas jogurta marinādē, un Shir Parenj-rīsu pudiņš ar smalki sagrieztiem riekstiem.

liels zaļš kāpurs ar dzelteniem ragiem

Vistas Nycha Kabab izstādīts Afganistānas stendā. (Avots: Sreejata Roy foto)

Nekur Deli neesmu neko tādu nobaudījis. Ēdiens ir vienkāršs, elegants, autentisks, komentē Deli Food Walks vadītājs Anubhav Sapra.

Kad es izlasu Shir Parenj, kas garšo gluži kā phirni, tikai krēmīgāks, Hur sūdzas, Šeit mēs iegūstam tikai Basmati rīsus. Nav jauki. Mari un Fāra apstiprinoši pamāj ar galvu.

Pārejot pie nākamā galda, Mari iepazīstina mani ar Aju no Irākas. Es nesaprotu viņas valodu, Mari atzīstas. Pat tad, kad Aija cīnās ar Indijas valūtu ar klientu, Mari aizskrien viņai palīgā, nesaudzējot domas.

Aya ēdieni Irākas Kubbah-ēdiens, kas izgatavots no sēnēm un rīsiem, Falafel-dziļi cepts pīrādziņš, kas izgatavots no aunazirņiem un riekstiem, Irākas roti un raita. Falafel ļoti labi sader ar irākiešu Roti, un Kubbah ir vienkārša uzkoda, viegli garšvielām, bet bagāta ar garšu.

Mēs pārceļamies uz Faribu no Afganistānas, grupas vecākais dalībnieks. Viņa izklāj afgāņu aitas Nargis kebabu un skaistas tējas kūkas ar sezamu.

koks, kas izskatās pēc priedes

Afgāņu šīrs Berenj - afgāņu rīsu pudiņa versija. (Avots: Sreejata Roy foto)

Vadot mani pie sava galda, Mari pasniedz Afghani Zaraksh Pulao - rīsus, kas pagatavoti ar pikantām ogām, un uz šķīvja bļodu ar vistas koftu, kas papildināta ar kartupeļiem. Krēmveida un pikantā Kofta papildina aso un pikanto ogu pulao.

Somālijas stūrī Šukri un Laila izsniedz somāliešu biryani, kas pārklāts ar karamelizētiem sīpoliem, mutē kūstošu kormu un Somālijas virtuļiem.

Es ierados Khirki Extension no Wazirabad. Ar taksometru man ir vajadzīgas gandrīz 500 rūpijas, kas ir liela nauda. Bet ikreiz, kad ir uznirstošais logs, es ierodos šeit. Man ir iespēja satikt tik daudz jauku sieviešu, kā arī nobaudīt kādu pārsteidzošu ēdienu, saka Šukri.

Ēdienu uznirstošais logs notiek reizi mēnesī. (Avots: Sreejata Roy foto)

Lielākajai daļai sieviešu virtuvē ir pagājis tikai nedaudz vairāk kā gads, kopš viņas ir pametušas savu valsti un mēģinājušas iekārtot mājas Indijā. Ceļā ir bijuši šķēršļi, taču pagaidām sievietes ir atstājušas malā savas rūpes un sanākušas kopā, lai ar pārtikas palīdzību atjaunotu savu dzīvi.

mazi koki maziem pagalmiem

Roja projekts nav tikai eksperimentāla virtuve. Tā ir kopiena, kurā sievietes sanāk kopā un dalās savās bažās, smieklos un ēdienos, pa vienai ģimenes receptei.

Ja jūs ejat:

Sazinieties ar Kiran Nadar muzeju vai apmeklējiet viņu vietni, lai iegūtu sīkāku informāciju