Populārākas Posts
Restaurators Zorawar Kalra par Masalas bibliotēkas pārņemšanu visā pasaulē
Restorāns Zorawar Kalra stāsta par Farzi kafejnīcas ievešanu Mumbajā un Masalas bibliotēkas pārņemšanu visā pasaulē.
Restaurators Zorawar Kalra. Kad Farzi kafejnīca tika atvērta galvaspilsētā šā gada sākumā, kritiķi to nosauca par karstāko jauno restorānu pilsētā.
Kafejnīca, kas izveidota kā franču stila bistro ar siltiem koka paneļiem, plīša ādas dīvāniem un lustrām, drīz kļuva pazīstama ar savu pasaules mēroga ēdienu ar indiešu pieskaņu. Tātad vistas tikka masala tiek pasniegta nelielā Londonas telefona kabīnē, un tās Parle-G siera kūkas funkcijas ir pieejamas daudzās Instagram laika skalās. Gan Farzi kafejnīca, gan Masala bibliotēka nodrošina indiešu ēdienu vēsu, saka Zoravars Kalra no Massive Restaurants.
Viņš ir ieradies īsā vizītē uz Mumbaju, lai novērtētu lietas savā Bandra-Kurla kompleksā izvietotajā restorānā Masala Library, kas izrādījās tūlītējs hīts drīz pēc tā atklāšanas. Daļu no tā var attiecināt uz viņa uzmanību detaļām.
To var redzēt pat tad, kad viņš kaislīgi apspriež savus nākotnes plānus saistībā ar savu viesmīlības zīmolu. Nomainiet to, viņš saka vienam no darbiniekiem, norādot uz dakšiņu ar iespiestu zaru. Katru dienu es saņemu gandrīz 20 ziņojumus par restorāna iekārtojumu, inventāru un kvalitāti no katra sava restorāna, saka Kalra, kuram pieder arī vidējas cenas zīmols Made In Punjab, kas specializējas pandžabiešu ēdienos.
Nākamo sešu mēnešu laikā Kalra plāno nogādāt Farzi Cafe uz Mumbaju un arī Masalas bibliotēku uz Dubaiju. Vārdam “Farzi” urdu valodā ir daudz konotāciju, taču Kalrai tas nozīmē ilūzijas radīšanu ar pārtiku.
Viņš saka, ka Farzi esam atraduši skaistu vietu Lejasparelā. Vidējā maltīte kafejnīcā Farzi maksā 500 Rs, kas ir labi piemērota tādam tirgum kā Mumbaja. Tajā pašā laikā restorāns vēlas ēdienkartē ieviest daudzus uz Mumbaju orientētus elementus, izņemot populārus Deli ēdienus, piemēram, Galauti kebabu, Bhel versiju 2 un garneļu tempura nimbu mirchi, kas tiek pasniegta ar citrona un čili putām. Mēs strādājam pie Mumbajas sviestmaizes, kurā būs trīs populāru ielu uzkodu elementi pilsētā, viņš saka.
Ir pagājis gads kopš palaišanas, bet Masalas bibliotēka turpina lepoties ar trīs nedēļu rezervāciju gaidīšanas periodu. Tā kā Farzi Cafe nav rezervācijas politikas, Deli restorāna galdiņa gaidīšanas laiks svārstās no stundas līdz divām. Abos šajos veiksmīgajos restorānos tiek izmantoti molekulārās gastronomijas elementi — tendence, kas pieauga pagājušajā gadā —, lai uzlabotu maltītes pieredzi. Piemēram, kafejnīcā Farzi phirni oksīds tiek pagatavots uz galda ar šķidrā slāpekļa palīdzību, kas piešķir ēdienam tekstūru. Tāpat Masalas bibliotēkā ar līdzīgu aparātu tiek sasaldētas mishti doi konfektes, kas kalpo kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis starp kursiem.
Lai gan visā pasaulē vairums restorānu atgriežas pie pamata komforta, Kalras pārliecība par pārtikas radīšanu, izmantojot zinātni, paliek neskarta. Viņš saka, ka lielākā tehnika, ko izmantojam savās virtuvēs, ir pelēkā viela. Molekulārā gastronomija ir tikai viens no viņa ēdiena elementiem. Masalas bibliotēkas vislabāk pārdotais deserts Jalebi Caviar gandrīz neietver molekulārās inovācijas. Godīgi sakot, piekrītu, ka molekulārā gastronomija ir izmirstoša tendence, taču tā nekad nepārstās būt aktuāla, saka Kalra.
Tuvākajā nākotnē skatoties uz Dubaiju un Londonu, Kalra sapņo atvērt Masalas bibliotēkas filiāli katrā lielākajā pilsētā.
Tāpat kā viņa uzņēmuma nosaukumam, Kalram nākamajam gadam ir milzīgi plāni — izveidot laboratoriju eksperimentiem ar pārtiku un izveidot gardēžu zīmolu “mithai”. Šim 36 gadus vecajam vadības absolventam Bostonas Bentlija biznesa universitātē, viņa tēva Džigsa Kalras mantojuma pārņemšana šķiet vienīgā misija. Viņš atzīst, ka drīzumā plāno atvērt arī visas Āzijas koncepciju. Bet, pirms var izpētīt vairāk, viņš pasmaida un saka: Vairāk par to vēlāk.