Rukmini Srinivas memuāru-cum-pavārgrāmata ir kapsula, kas ceļo laikā

Rukmini Srinivas memuāri-cum-pavārgrāmata ir pilna ar attēliem, ilustrācijām, receptēm un nostalģiju.

Rukmini Srinivas

1950. gados Rukmini Srinivasa bija jauna līgava Bērklijā, ASV, un dzīvoja kopā ar savu vīru M.N. Šrinivass, leģendārais sociologs, kas pazīstams ar savu darbu kastas jomā. Atšķirībā no vairuma indiešu viņa nebija iepakojusi garšvielas no mājām, pat ja bija paņēmusi līdzi tērauda kafijas filtru. Koriandra sēklas, tamarinda mīkstums, lauru lapas un safrāns, ko viņa atrada armēņu un grieķu veikalos Sanfrancisko. Bet kā elektriskais blenderis varētu veikt akmens dzirnaviņas? Šī dilemma beidzās, kad draugs aizveda viņu uz Bērklija universitātes antropoloģijas nodaļas muzeju un teica, ka viņa var aizņemties jebkuru no indiāņu cilšu ēdiena gatavošanas iekārtām. Viņa apmetās uz metate, plakana akmens dzirnaviņas, ko izmanto kukurūzas malšanai. Mūsdienās Bostonā es izmantoju granīta javu un piestu, ko meksikāņi izmanto gvakamola pagatavošanai. Manas meitas joprojām cer, ka kādu dienu es sākšu lietot virtuves kombainu, raksta Srinivas grāmatā Tiffin, memuāru-cum-pavārgrāmatu, ko izlaidusi Rupa.

Kad viņas abas meitas studēja augstākajās studijās ASV, viņas ar nepacietību gaidīja viņas e-pastus ar viegli pagatavojamām receptēm kopā ar stāstiem par cilvēkiem un vietām, kas ar viņiem saistītas. Pēc viņu uzstājības viņa uzrakstīja grāmatu. Viņi mudināja mani dalīties stāstos, ko esmu viņiem stāstījis divu gadu desmitu laikā, ar plašāku auditoriju. Tas ir mēģinājums iemūžināt vietējās veģetārās Indijas kulinārijas mantojumu, kā arī manas ģimenes vēsturi, e-pasta intervijā saka Srinivas. Viņai tagad ir 87 gadi un viņa dzīvo Bostonā.

Tifins ir aizgūts no koloniālā laikmeta termina vieglām uzkodām, kas tiek pasniegtas brokastīs vai vēlā pēcpusdienas tējā, jo īpaši Dienvidindijā, kur rīsu milti ir daudzu preparātu galvenā sastāvdaļa. Srinivas rūpīgi uzbūvētā grāmata ir laika ceļojuma kapsula, kas pildīta ar attēliem, ilustrācijām, receptēm un, pats galvenais, nostalģiju.

Dzimusi tēvam, kurš bija nodarbināts Indijas bruņoto spēku militāro kontu nodaļā, Srinivas jau agri tika iepazīstināts ar dažādām garšām, jo ​​viņa daudz ceļoja uz Bangaloru, Puni, Madrasu un Džabalpuru. Viņa ieguva pirmās Dienvidindijas kulinārijas nodarbības Tandžores ciematā, palīdzot tēvocim pagatavot masala vadais, ko pēc gadiem viņas amerikāņu draugi baudīja ar margaritas glāzēm.

brūna vabole ar garām antenām

Kamēr viņa viegli stāsta par gardo Eiropas ēdienu, ko viņa nogaršoja Dienvidu komandas ēdnīcas birojā Punē, kur viņas tēvs strādāja 1930. gados, Srinivas atzīst, ka ēdiens viņu tajā laikā īpaši neinteresēja. Es biju tieva un bieži aizmigu, neēdusi. Man patika gatavot ēdienu tikai tad, kad apmeklēju savu ārsta tēvoci Tanjorē, un mēs kopā taisījām tifinus, viņa stāsta.

Studējot mākslas bakalaura (ģeogrāfijas) grādu Karalienes Marijas koledžā Madrasā, viņa uzskatīja, ka hosteļa ēdiens ir neveselīgs, un viņa ieteicās brīvprātīgi piedalīties nekārtību komitejā. Viņa pavadīja galveno pavāru uz vairumtirdzniecības tirgu, lai iegādātos augļus un dārzeņus, kā arī organizēja mobilo ēdnīcu, lai vakarā pasniegtu tīfi. Viņa atstāsta šo stāstu grāmatā ar sava iecienītākā ēdnīcas ēdiena – kraukšķīgo Mangaloras bondas – recepti.

Rakstot par atšķirību no citiem apkārtējiem, es atklāju laika un vietas sociālo vēsturi, viņa saka. Srinivas bija uzaudzis Punē, diezgan liberālā pilsētā, un viņa raksta par to, kā viņa uzskatīja Madrasu par konservatīvu. Cilvēki viņai jautātu, vai viņa ir kristiete, jo viņa valkāja kleitas. Galu galā viņa no tiem atteicās un pārgāja uz saris. Un papildus tam viņa iemīlējās. Viņš bija Oksfordas universitātes profesors un apmeklēja Madrasu, kamēr viņa mācīja Karalienes Marijas koledžā, kad viņi satikās. Viņa apprecējās ar viņu 1955.

Gadu pēc kāzām pāris pārcēlās uz Bērkliju, kur viņas vīrs bija Rokfellera stipendiāts antropoloģijas nodaļā. Uz tvaikoņa kuģa uz ASV viņa saskārās ar grūtībām iegādāties veģetāro pārtiku — pat zupa tika pagatavota ar vistas buljonu. Reiz Bērklijā ēšana ārpus mājas kļuva par izaicinājumu, jo veģetārismu nesaprata pat lielākajās ASV pilsētās. Savā pirmajā Diwali tur viņa bija pacienājusi kaimiņus ar Mysore pak, dārzeņu bajjis un rīsu payasam. Es atklāju, ka man patīk gatavot, un, kad draugi mīlēja manu ēdienu un prasīja receptes, tas man deva pārliecību, viņa saka.

Viņa nodibināja draudzību ar RK Narajanu, kuru viņa mīļi sauca par Kundžapu, kad viņš nedēļas nogalēs pievienojās Šrinivasam un viņas vīram, lai vēlu pēcpusdienā pavadītu laiku. Arī Rokfellera biedra Narajana iecienītākie ēdieni bija biezpiena rīsi un ulundu vadai — pikanti, fritēti melno pupiņu virtuļi. Ēdienu dalīšana ir prieks, un tieši tā es to atceros estētiski, dārzeņu smaržu, garšu, krāsu un “sajūtu”, viņa saka.

kāda veida zirneklis šis ir

60. gados, kad kaimiņi un draugi ASV tika iepazīstināti ar Srinivas gatavošanas stilu, viņi lūdza viņu mācīt viņu pusaudžiem bērniem, kā pagatavot vienkāršas, veģetāras maltītes. Drīz sešiem skolēniem kļuva 16 gadi, un arī Šrinivass sāka veģetārās nodarbības vietējā zemnieku tirgū. Šodien viņai ir savs šovs Ārlingtonas kabeļtīklā, un viņa vada nodarbības Kembridžas Pieaugušo izglītības centrā. Manās nodarbībās ir reģistrējušies pieredzējuši pavāri, kuri ir apmācīti citās virtuvēs. Tas, kas 1964. gadā bija veģetāro ēdienu gatavošanas nomaļu kustība, tagad ir kļuvusi par galveno. Viņa stāsta, ka Bostonā ir pieejams plašs Indijas dārzeņu, dālīšu, garšvielu maisījumu, papadu, marinētu gurķu, rīvētu svaigu kokosriekstu klāsts čatnijiem.

Tagad, rakstot savu nākamo grāmatu “Receptes un līdzekļi no Indijas virtuves”, Šrinivas attiecības ar pārtiku ir kļuvušas dziļākas. Mēs audzējam dārzeņus savā dārzā Bostonā, un es iegūstu stādus no fermām. Patiesībā es drīzumā plānoju ar savu znotu apmeklēt tuvējo kopienas fermu.

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Šis ēdiens ir no Andras štata. Ar savu raksturīgo krāsu un garšu tai nav nepieciešama fermentācija. Labi garšo ar tamarinda čatniju

Sastāvdaļas 4–6 Pesarattu pagatavošanai
1 glāze vesela zaļā grama
2 ēdamkarotes rīsu
3 zaļie čili, malti un sadalīti
1 collas gabals svaiga ingvera, sarīvēta
1 tējkarote ķimeņu sēklas, sausi grauzdētas un rupji sasmalcinātas
1 vidēja lieluma sīpols, smalki sagriezts vai plānās šķēlītēs
½ glāzes eļļas
½ glāzes gī
sāls pēc garšas
¼ glāzes sasmalcinātu svaigu koriandra lapu

Metode
* Zaļo gramu un rīsus nomazgājiet un izskalojiet divas reizes. Notecina. Iemērciet ūdenī sešas stundas. Notecina.

vaboļu identificēšana mājās

* Sasmalciniet blenderī līdz smalkai pankūku mīklai, pievienojot pietiekami daudz ūdens. Pievienojiet pusi no čili daudzuma un visu ingveru un divreiz pulsējiet. Pārnes bļodā.

* Pievieno sāli un ķimenes. Samaisa un noliek malā uz 10 minūtēm.

mūžzaļie koki maziem dārziem

* Uzkarsē čuguna režģi uz vidēji zemas uguns. Eļļojiet ar tējkaroti eļļas. Ielejiet glāzes mīklu un vienmērīgi izklājiet plānā diskā ar kausa vai krūzes apakšpusi.

* Virsū uzber vienu tējkaroti gī. Izkaisiet dažus zaļo čili gabaliņus, sīpolus un nedaudz koriandra. Pārklāj ar vāku un vāra vienu minūti. Noņemiet vāku, apgrieziet un vāriet pesarattu bez vāka vienu minūti.

* Pacel un pasniedz karstu ar ingvera-tamarinda čatniju.

Stāsts parādījās drukātā veidā ar virsrakstu Making Vadai in Berkeley