Sezonas ēdieni: šajos Ziemassvētkos ieskanieties Ziemassvētku garā ar dažādiem ēdieniem

Izbaudiet Ziemassvētku labāko ar šīm gardajām receptēm.

Izbaudiet šīs īpašās receptes Ziemassvētkos.

Kas padara ēdienu par Ziemassvētku ēdienu? Festivāls, ko svin visā pasaulē, redz, ka tiek gatavoti un koplietoti visa veida ēdieni, kopienām sanākot kopā mieloties. Tāpēc tas, ko cilvēks uzskata par Ziemassvētku ēdienu, ir pilnībā atkarīgs no tā, kur viņš svin: kamēr tītara cepetis ir amerikāņu Ziemassvētku tradīcija, Vācijā tā ir Ziemassvētku zoss, bet Jamaikā - karija. Arī Indijā tas, kas atrod savu vietu Ziemassvētku mielastā, atšķiras - no pīļu karija Keralā līdz cūkgaļas sorpotelim Goā un cūkgaļai ar bambusa dzinumu Nagalandē.
Tomēr dažas sastāvdaļas un pat preparāti ir izplatīts motīvs svinībās visā pasaulē: žāvēti augļi, garšvielas, piemēram, kanēlis, krustnagliņas un pipari, ingvers, rums un, protams, kūkas. Pamatojoties uz to, TALK no šefpavāriem visā Indijā ir ieguvis receptes, kas lieliski papildinās Ziemassvētku svinības.

Purple Yam Chop, ko izpilda šefpavārs Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbaja

Izbaudiet purpursarkanā jama karbonādi.

Sastāvdaļas
*1 kg purpursarkanā jama (nomizota)
* 500 g kartupeļu (mizoti)
* 6 ēdamkarotes kukurūzas cietes
* Sāls pēc garšas

Pildījumam
*1/4 tase eļļas
* 1 glāze smalki sagriezta sīpola
* 2 ēdamkarotes ingvera ķiploku pastas
* ½ tējk kurkuma pulvera
* 1 tējkarote sarkanā čilli pulvera
* 1 tējkarote garam masala
* 1 ēdamkarote zaļo čilli
* 1 glāze svaiga toor dal (viegli sasmalcināta)
* 1 glāze rīvēta paneļa
* 1,5 tases Amul siera
* ½ glāzes koriandra (sasmalcināta)

Metode
Sagrieziet violetos jamsus un kartupeļus mazos gabaliņos un tvaicējiet, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet sāli un kukurūzas cieti un samaisiet viendabīgā masā, bez gabaliņiem. Sadaliet misu 10 vienādās bumbiņās un rezervējiet.
Lai pagatavotu pildījumu, uzkarsē eļļu pannā uz vidējas uguns, pievieno sīpolus un apcep līdz caurspīdīgai. Pievienojiet ingvera ķiploku pastu un sautējiet, līdz izzūd neapstrādāta garša. Pievienojiet kurkuma pulveri, sarkano čilli pulveri un garam masala. Pievienojiet sasmalcinātu toor dal un pagatavojiet līdz mīkstam. Tagad samaziniet uguni un pievienojiet rīvētu paneli un pagatavojiet, lai maisījums sasaistītos. Ielieciet sasmalcinātu koriandru un izslēdziet uguni. Kad tas atdziest, viegli iemaisa rīvētu Amul sieru. Atdzesējiet maisījumu stundu un sadaliet 10 vienādās bumbiņās.
Izlīdziniet jamsu misu un ievietojiet pildījuma bumbiņas centrā, aptiniet to ap pildījumu, pārliecinoties, ka to pilnībā pārklājat. Mērces katlā uz vidējas uguns uzliek eļļu, apcep līdz zeltainam un nosusina uz papīra dvieļiem. Pasniedz ar kečupu vai zaļo koriandru un čilli čatniju.

Risotto Fragola, ko veic šefpavārs Daya Singh, CinCin, Mumbaja

Izbaudiet Risotto kopā ar draugiem un ģimeni

Sastāvdaļas
180 g karnaroli rīsu (var izmantot arborio)
250 g svaigu zemeņu
60 g maskarpones siera
20 g sīpolu
20 ml baltvīna
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g sviesta
10 g svaigi sarkani čilli
250 ml dārzeņu buljona
Sāls pēc garšas
Pipari pēc garšas
20 ml īpaši neapstrādāta olīveļļa
1 zariņš svaigas piparmētras

Metode
Paņemiet vidēju vai lielu pannu, uz vidējas līdz zemas uguns izkausējiet 25 g sviesta. Sasmalciniet sīpolu un vāriet, līdz tas mīkstina. Pievienojiet rīsus un labi samaisiet, lai tie neliptu pie pannas, nodrošinot, ka rīsi tiek pārklāti ar sviestu. Ielejiet nedaudz baltvīna un vāriet, līdz tas iztvaiko. Pievienojiet nedaudz dārzeņu buljona, pusi tasītes vienlaikus un nepārtraukti maisiet, līdz šķidrums ir uzsūcis, pirms pievienojat vairāk buljona pannā. Pievienojiet sasmalcinātu sarkano čilli un pagatavojiet ēdienu ar sāli un pipariem. Kad rīsi ir pusgatavi, sagrieziet svaigas zemenes uz pusēm un pievienojiet pannai. Turpiniet pievienot dārzeņu buljonu un samaisiet apmēram 20 minūtes, līdz rīsi ir krēmīgi un mīksti, bet ar nedaudz stingru kodumu. Samaisiet atlikušās zemenes, ielejiet prosecco un pievienojiet pannā atlikušo sviestu. Maisiet, līdz iegūstat krēmīgu tekstūru. Ielejiet saturu uz šķīvja un pievienojiet nedaudz siera, svaigi maltus piparus un pasniedziet ēdienu ar svaigu zemeņu rotājumu un svaigu piparmētru zariņu.

kā sauc zaļo meloni

Kioto māja, galvenais mixologs Niladri Sarkar, Kampai, Deli

Ievadiet Ziemassvētku svinības ar šo recepti.

Sastāvdaļas

60 ml viskija
45 ml melnās tējas (svaiga un karsta)
10 ml svaigas ingvera sulas
10 ml kļavu sīrupa
2 svītras aromātiskā rūgtuma
Ingvers un kardamons (dekorēšanai)

Metode
*Visas sastāvdaļas labi samaisa un rotā ar ingveru un kardamonu. Pasniedz karstu kokteiļglāzē, vēlams brendija balonā.

Izcila šefpavāra Prem K Pogakula maltā pīrāgs, The Imperial, New Delhi

Izbaudiet jauko recepti kopā ar ģimeni.

Sastāvdaļas
1 liela burka (apmēram 600 g) maltā gaļa (nevis gaļa, bet sasmalcinātu žāvētu augļu un garšvielu maisījums)
2 apelsīni (segmentēti)
1 ābols (smalki sagriezts)
1 citrona miziņa
Pūdercukurs, putekļiem

Konditorejai
375 g miltu
260 g nesālīta sviesta, mīkstināta
125 g pūdercukura, kā arī papildus smidzināšanai
1 liela ola
1 sakulta ola, glazēšanai

Metode
*Bļodā ieber vienkāršus miltus un mīkstinātu nesālītu sviestu un berzē kopā līdz drupatas konsistencei.
*Pievienojiet pūdercukuru un vienu lielu sakultu olu un samaisiet. Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas salieciet, līdz mīkla sakrīt. Aptiniet mīklu pārtikas plēvē un atdzesējiet 10 minūtes. Ielieciet bļodā lielo malto gaļas burku un pievienojiet apelsīnus, ābolu un citrona miziņu.
*Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220C/200C. Izrullējiet mīklu apmēram 3 mm biezumā, izgrieziet 16 pamatnes un ievietojiet smalkmaizītes paplātēs. *Katrā ielej 1½ ēdamkarotes maltās gaļas maisījuma. Smērē katra pīrāga malu ar nedaudz sakultu olu.
*Izvelciet mīklas izstrādājumus, lai sagrieztu 7 cm vākus, un nospiediet tos uz augšu, lai tie aizzīmogotos. Glazē ar sakultu olu, pārkaisa ar papildus pūdercukuru, tad virspusē veic nelielu iegriezumu.
*Cepiet maltos pīrāgus 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pirms izlaišanas no smalkmaizītes paplātēm ļauj atdzist un pirms pasniegšanas pārber ar nedaudz pūdercukura.

Vācu Stollen maize autors Anjali Mohan, šefpavārs, Danbro Patisserie un Boulangerie, Deli

Vai esat nobaudījis šo maizi?

Sastāvdaļas

200 g sālīta sviesta
250 g rafinētu miltu
38 ml svaiga piena
10 g svaiga rauga
5 g sāls
38 g brokastu cukura
50 ml ūdens
25 g apelsīna mizas
25 g citrona mizas
25 g sukādes ingvera
50 g sultānas
50 g upeņu
50 g mandeles
50 g cukurotu ķiršu
1 g ingvera pulvera
1 g kanēļa pulvera
šķipsniņu muskatrieksta

Dekorēšanai

25 g pūdercukura

Metode

*Pagatavojiet starteri ar 50 g miltu, rauga, nedaudz cukura un sāls un 20 ml ūdens. Ļaujiet tai sēdēt 4 stundas. Izsijāt miltus.
*Visus augļus un garšvielas sajauc kopā ar miltiem un noliek malā. Krējuma sviests, lai to mīkstinātu.
*Pievienojiet sviestam visu pienu un ūdeni, pēc tam pievienojiet starteri un pēc tam pievienojiet pārējo cukuru un sāli. Labi samaisa. Viegli samaisiet miltus un pēc tam mīciet mīklu, līdz tiek sasniegta laba elastība. Atstājiet mīklu, līdz tā dubultojas. Sadaliet mīklu uz pusēm. Izrullējiet vienu daļu līdz apmēram 8 collu garai un apmēram 3 collu platai.
*Nospiediet vienu galu ar rullīti, lai izveidotu apmēram 1 collas platu un apmēram 2 collu dziļu tranšeju. Salieciet šo vienu galu, lai pārklātu tranšeju uz pusēm, un pēc tam salieciet pārējo, lai tas pārklātu un atpūstos pusstundu.
*Atkārtojiet procesu arī ar otru mīklu. Maizes nopulējiet ar mazu pienu un cepiet uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem pusstundu. Atdzesē un pārber ar pūdercukuru un pasniedz.

kādi dzīvnieki ir sastopami tropu lietus mežos

Ziemassvētku kūka bez graudiem, Rebeka Blank, zīmola vadītāja, Fabcafe by Fabindia, Deli

Izbaudiet kopā šo gardo recepti.

Sastāvdaļas

2 olas
2,5 ēdamkarotes ghee
1,5 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas
3 ēdamkarotes kokosriekstu cukura
¼ ēdamkarotes vaniļas ekstrakta
2 pilieni mandeļu ekstrakta
3 ēdamkarotes ruma
1 ēdamkarote apelsīna miziņas
½ glāzes rīvēta burkāna
¼ ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
¼ glāzes mandeļu miltu
1 glāze maltas mandeles
2/4 glāzes dateļu
¼ ēdamkarotes cepamā soda
¼ ēdamkarotes kanēļa
1/8 ēdamkarotes ingvera
šķipsniņa krustnagliņas
1 ēdamkarote rozīņu
¼ glāzes dzērvenes
1/8 tase melleņu
1/8 tase valriekstu
šķipsniņu muskatrieksta

Metode
*Augļus iemērciet rumā vismaz dažas dienas. Datumus un valriekstus sagriež mazos gabaliņos. Sajauciet lielas sastāvdaļas lielā bļodā, atsevišķi samaisiet mitras sastāvdaļas. Pievienojiet datumus un valriekstus.
*Cep iepriekš uzkarsētā 130 grādu temperatūrā 45 minūtes.

Panettone kūka, ko veidojis Pols Kinijs, kulinārijas direktors, The St. Regis, Mumbaja

Sastāvdaļas

Mīkla es

1 g glutēna
15 g miltu
3 g raugs
0. 5 g miltu cukura
9 g ūdens

Mīkla II

27,5 g miltu
3 g raugs
1,5 grami pūdercukura
1,5 g glutēna
5 g dzeltenums
12. 5 g ūdens

Mīkla III

50 g miltu
3 g raugs
2,5 pūdercukurs
2,5 g glutēna
5 g dzeltenums
5 g ūdens

Galvenā mīkla

250 g miltu
85 g pūdercukura
10 g glutēna
75 g sviesta
25hm dzeltenums
135 g olu
3,5 g sāls
100 g augļu (sasmalcināti, iemērkti rumā un garšvielās)

Ielīmēšanai

35 g mandeļu pārslu
15 g aprikožu
20 g pūdercukura
10 g krējuma pulvera
10 g miltu
25 g olu baltuma

kādi dzīvnieki ir tropiskajos lietus mežos

*Izveidojiet kultūru, sajaucot visas mīklas I sastāvdaļas, pielīmējiet un iesaiņojiet korektors.
*Pievienojiet šo kultūru mīklas II sastāvdaļām un samaisiet kopā un vēlreiz pārbaudiet. Atkārtojiet tās pašas darbības ar Dough Ill sastāvdaļām un pierādījumu.
*Pievienojiet šo kultūru galvenajām mīklas sastāvdaļām, izņemot sāli un augļus, un izveidojiet mīklu. Mīciet labi un, kad tas ir kļuvis mīksts un elastīgs, pievienojiet sāli un augļus un labi mīciet, lai apvienotos. Sadaliet 200 g šīs mīklas 6 collu papīra apaļā veidnē, kas tiek turēta uz paplātes, un pārnesiet uz korektoru. Lai pagatavotu pastu, sajauciet visas sastāvdaļas un paturiet līdz lietošanai.
*Kad mīkla ir nostiprināta (mīkla pacelsies līdz veidnes malai), izklājiet gatavas pastas kārtu. Cep iepriekš uzkarsētā klāja krāsnī 200 ° C līdz zeltaini brūnai.