Seulas ēdiens ir dvēseles ēdiens

Dienvidkorejas galvaspilsētā šefpavārs dodas meklēt savu slaveno tempļa ēdienu.

foto



2014. gada jūnijā es sasniedzu Seulu, Dienvidkorejas valsts galvaspilsētu, kas ir pasaulē otrā lielākā metropole ar vairāk nekā 30 miljoniem cilvēku. Braucot no lidostas, es ieraudzīju Han upi; liels ekonomiskais uzplaukums ap šo episko upi ir pārveidojis pilsētu no Korejas kara pelniem no 1950. līdz 53. gadam līdz mūsdienām.



Šai fantastiskajai vietai vajadzēja būt manām mājām 10 dienas, un es iedziļināšos visos Korejas kultūras un virtuves aspektos. Saraksta augšgalā bija tempļa virtuves izpēte, kas nodrošina dziedināšanu nevis ar zālēm vai vingrinājumiem, bet ar pārtiku.



Es izvilku visus kontaktus, kas man bija jāiegādājas galds Gosang, labi novērtētā restorānā, kas atrodas rosīgajā biroja terminālī Jung-gu. Gosangas tempļa ēdienu izvēlne ir izvēlēta no priekšmetiem, kas tika pasniegti Goryeo dinastijas (10.-14. Gs.) Karaliskajām ģimenēm. Budisms uzplauka tās valdīšanas laikā, un ēdiens tiek gatavots saskaņā ar Budas pārtikas filozofiju.

Vairāk nekā 1700 gadus budistu tempļos visā Korejā mūki un mūķenes ir gatavojuši maltītes, izmantojot tikai svaigus, sezonas dārzeņus saskaņā ar budistu principiem. Mūsdienās Korejas tempļa ēdienam, kas ir oriģināls lēns ēdiens, arvien vairāk starptautiski seko tiem, kas novērtē veselīgu, vienkāršu, tomēr garšīgu ēdienu.



Interesants fakts: korejiešu tempļa ēdienā netiek izmantoti nekādi dzīvnieku izcelsmes produkti, izņemot pienu un piena produktus. Korejas budisms aizliedz gaļas uzņemšanu, jo saskaņā ar Nirvana Sutru Buda teica: Gaļas ēšana nozīmē dzēst līdzjūtības sēklas. Budistu līdzjūtība māca, ka jāapņem visas dzīvās būtnes kā sevi. Korejas budisma uztura kultūra tiek cienīta visā pasaulē.



Turklāt korejiešu tempļa ēdienā netiek izmantots alkohols vai pieci asie dārzeņi. Alkohols nav atļauts, jo tas aptumšo prātu, un pieci dārzeņi - pavasara sīpoli, ķiploki, maurloki, zaļie sīpoli un puravi - ražo noteiktus hormonus, ja tos ēd vārīti. Ēdami neapstrādāti, tie var izraisīt aizkaitināmību un mazināt spēju koncentrēties. Piecu dārzeņu aizliegums ir preventīvs pasākums, lai pasargātu budistu praktiķus no iespējamiem uzmanības novēršanas pasākumiem koncentrēšanās laikā. Tas ir arī paredzēts, lai novērstu jebkādu pieķeršanos garšai, ko izraisa spēcīgas garšvielas, kas var arī traucēt budistu bhaktas praksi.

melnbalts spalvains zirneklis

Tātad, maltīte sākas ar dažiem augļiem - dehidrētiem ābolu, apelsīnu un vietējo ogu čipsiem. Tas ir, lai stimulētu apetīti, un tas darbojas kā uzjautrinošs. Tad nāk lotosa kāta putra ar marinētām korejiešu plūmēm. Tas ir lielisks ēdiens: biezputrā nav sāls, un brīdī, kad sajaucat plūmes, sāļums un asums sāk veidoties. Draugs, kurš mani pavadīja uz Gosangu, pastāstīja, ka visi mūsdienu korejieši ir sākuši no savas dzīves izņemt trīs baltumus - cukuru, sāli un miltus.



Pēc augļu starteriem mani iepazīstina ar sastāvdaļu ārstniecisko dievu - žeņšeņu - šoreiz salātu veidā, sasmalcinātu, sēžot virs svaigiem sparģeļiem ar citronu mērci, kas pagatavota no apelsīniem, juzu un vietējā citrona. Bija fantastiski atrast tik daudz dažādu garšu, kas viena uz otru balstās bez plandīšanās.



Nākamais bija zupas kurss. Šis ir viens ēdiens, ar kuru biju saskārusies jau iepriekš: sastāvdaļu slāņi, piemēram, tofu, baklažāni, paprika, sēnes un cirsium setidens, interesanta sastāvdaļa, kas pazīstama arī kā žurku arsed; ES nejokoju. Tas garšo kā jūras aļģes. Pie galda tika pārklāta lotosa lapu kūka, kas katlā bija izklāta ar dārzeņu buljonu.

Tofu kurss sastāvēja no diviem maziem tofu taisnstūriem: viens izgatavots no melnā sezama, bet otrs ar priežu riekstu, sēžot uz skāba, sasmalcināta kimchee ar novītušiem spinātiem un ceptiem graudiem. Tas atkal bija ļoti vienkāršs ēdiens, bet sirdi nomierinošs.



Nākamais piedāvājums, iespējams, bija viens no maniem favorītiem-korejiešu stila tempura no svaiga žeņšeņa ar sojas gaļas pīrādziņu un citronu mērci. Žeņšeņs tika cepts tipiskā japāņu gaumē, un, pievienojot kokosriekstu pulveri, tas izskatījās kā koka zari, pīrādziņi balstījās uz tiem kā ligzda.



Visbeidzot, mums bija lipīgi rīsi, kas ietīti lotosa lapās, ar nelieliem graudaugiem, saulespuķu sēklām, ķirbju sēklām, lotosa sakni, kas pasniegta ar sešiem marinētiem gurķiem, zupa, kas pagatavota no jūras aļģēm, miso, sēnēm un baltajām sezama sēklām. Tas bija lielisks veids, kā beigt maltīti.

Autors ir ITC Hotels šefpavārs