Zvaigzne pati par sevi

Pirmā indiešu sieviete, kas savā Bangkokas restorānā Gaa saņēmusi Michelin zvaigzni Garima Arora, savu ceļojumu un to, kāpēc ēdiena gatavošana ir kas vairāk par fizisku darbu.

Mumbajā dzimis šefpavārs Garima Arora ieguva kāroto Michelin zvaigzni.

14. novembrī, dienā, kad Mumbajā dzimusī pavāre Garima Arora ieguva kāroto Michelin zvaigzni, viņas Bangkokas restorāna Gaa bāra galds tika pārveidots par alus pongu. Šis gods, kas līdz šim tika piešķirts tikai Indijas izcelsmes šefpavāriem (Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath, cita starpā), padara Arora par pirmo indiešu sievieti, kas saņēmusi zvaigzni sava vairāk nekā gadu vecā vārdā. restorāns. Pirmā lieta, ko es izdarīju pēc tam, kad saņēmu zvanu no Michelin, bija piezvanīt manam tēvam. Godīgi sakot, ziņām bija vajadzīgs laiks, lai tās iegrimtu, viņa saka un pragmatiski piebilst: Mēs svinējām 14. naktī, bet nākamajā dienā atgriezāmies darbā. Tas ir bizness kā parasti. Zvaigzne liek mums spiest vairāk.

balts pelējums augsnes virspusē

32 gadus vecā Arora 2015. gadā ieradās Taizemes galvaspilsētā, lai strādātu līdzās esošajā Gagganas Anandas restorānā, atmetot gan šefpavāra amatu Kopenhāgenas Nomā (tiek uzskatīts par vienu no pasaules labākajiem restorāniem), gan iespēju pakāpties. kāpnes līdz sous šefpavāram-kā savā Instagram kontā atklāja Noma šefpavārs un līdzīpašnieks Renē Redzepi. Laiks Nomā mani mainīja ne tikai kā pavārs, bet arī kā cilvēks. Darbs ar Renē man iemācīja, ka ēdiena gatavošana ir smadzeņu vingrinājums, nevis tikai fizisks darbs. Viņa saka, ka ir daudz domāšanas, lai izdomātu kaut ko jaunu un nozīmīgu.

Grilēts, nenobriedis džekfrūts, pasniegts ar rotis un marinētiem gurķiem.

Cita viņas kulinārijas apmācība ietver darbu Gordon Ramsay Dubaijā un izglītību Le Cordon Bleu, Parīzē. Kamēr mana izglītība man deva spēcīgu pamatu franču virtuvē, kas ļāva man strādāt profesionālās virtuvēs, Gordon Ramsay, es iemācījos būt komandas spēlētājs. Sākot darbu, jums vienkārši jāparādās un jādara savs darbs, un šī virtuve man iemācīja pazemību, viņa saka.

Bet viņas sapnis kādu dienu atvērt savu restorānu piepildījās tikai strādājot ar Anandu, kurš viņu pārcēla uz Mumbaju, lai izveidotu restorānu. Tas nekad nav noticis, bet investori piedāvāja atbalstīt viņas pašas. Es meklēju radošus veidus, kā izteikt savu ēdienu gatavošanu, viņa saka, piebilstot, ka Gaa izgāja no sevis atklāšanas ceļojuma, kas nozīmē, ka tas nepārtraukti attīstās.

Gaa ēdienkartes centrā ir vietējās izcelsmes sastāvdaļas, taču tajā tiek izmantotas eklektiskas ēdiena gatavošanas metodes, lai izveidotu tādas plāksnes kā atdzesēts zilais peldkrabis, kas pasniegts ar garu piparu graudu un makadāmijas pienu, pīles donuts un vēži ar hakru. Viņas pašreizējie favorīti no viņas ēdienkartes ir nenobrieduši džekfrūti, kas vārīti uz grila līdz maigai un sulīgai, un pēc tam tiek pasniegti ar roti un marinētiem gurķiem. Mūsu paraksta ēdienam ir jābūt kukurūzai. Jaunu kukurūzu (nevis mazuļu kukurūzu) gatavo uz grila un pasniedz ar kukurūzas pienu. To iedvesmojusi Mumbajas bhutta, bet mēs to paaugstinām līdz izsmalcinātai pusdienu pieredzei.

Bet ceļš uz profesionālu virtuvi Arorai bija apgriezts, un to iezīmēja atkāpšanās izglītība masu medijos Jai Hind koledžā Mumbajā, ko viņa turpināja strādāt par farmācijas žurnālisti. Sešus mēnešus žurnālistikā es nolēmu to pamest, lai kļūtu par pavāru. Es vienmēr zināju, ka vēlos to darīt. Pavārmāksla ir jauna cilvēka spēle, jo tā ir ļoti prasīga, jo īpaši fiziski, viņa saka.

Kāpēc tad viņa pirmo reizi neatvēra savu dzimteni? Man liekas, ka tā visa birokrātija ir ļoti biedējoša. Nav citas vietas, kur es labprātāk to darītu, nekā savā valstī, bet patiesība ir tāda, ka šobrīd to nav ļoti viegli izdarīt, viņa saka.

Iepazīšanās apmācība Arorai, tāpat kā lielākajai daļai, sākās viņas vecāku virtuvē, un viņa atklāj savu agrāko interesi par savu tēvu, kurš atgriezīsies no ārzemju ceļojumiem ar eksotiskām receptēm - no humusa līdz ruma babai. Viņas vecāki, Arora piebilst, bija mana neatņemama sastāvdaļa, lai kļūtu par šefpavāru, taču, neskatoties uz pārliecību, ko rada nenogurdināms uzmundrinājums, viņa panākumus noved pie pastāvīga smaga darba. Tipiska diena sākas ar centrifūgas nodarbību, pirms piegādātāja ierašanās no pulksten 10:00 līdz 12:00. Mēs visu dienu gatavojamies vakariņu servisam un beidzam līdz pulksten 17:00, lai kopā ieturētu maltīti. Pakalpojums parasti beidzas līdz pusnaktij, un dažreiz mēs saņemam ramenu pirms došanās mājās, viņa saka.

Taču šī nozare cieš no hroniska vadošo sieviešu figūru trūkuma, izvairoties no priekšgalā esošajām prom no pelnītās uzmanības centrā un izveidojot kategorijas, kuru pamatā ir dzimums, lai uzslavētu viņu sasniegumus. Arora raugās uz gaišāko pusi, apgalvojot, es tikai ceru, ka atzinība, ko esam saņēmuši no Michelin, paver durvis gan sievietēm, gan vīriešiem, lai īstenotu savu sapni, piebilstot, ka esmu strādājis kopā ar dažiem labākajiem pavāriem pasaulē, kas to veica punkts, lai es justos gaidīts virtuvē. Tomēr būt sievietei noteikti ir savas stiprās un vājās puses, un man pašai nekad nav bijusi šāda tikšanās, bet tas noteikti nenozīmē, ka tā nepastāv.

Pagaidām viņa ir koncentrējusies uz Gaa, kur viņa cer, ka viss, ko es daru, paver ceļu nākamajai paaudzei labāk. Es vēlos, lai mans darbs atvieglotu citiem Indijas pavāriem nokļūšanu pasaules arēnā. Galu galā tieši tas nozīmēs manu karjeru.