Pārtrauciet izvairīties no sēnēm! Grilētas sēnes ir veselīgākas un barības vielām bagātas

Mikroviļņu krāsnī ceptas sēnes ir bagātas ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām, un tām ir arī potenciāla ārstnieciska vērtība.

Mikroviļņu krāsnī sēnēm ir augsta antioksidanta spēja. (Avots: Nita Mehta)

Mīli sēnes? Pētnieki saka, ka vārīšana vai cepšana var iznīcināt tā uzturvērtības profilu, savukārt mikroviļņu cepšana vai grilēšana palīdzētu saglabāt tās antioksidantu spēju un citas veselības īpašības.

Sēnes ir bagātas ar šķiedrvielām, vitamīniem (B1, B2, B12, C, D un E) un minerālvielām, piemēram, cinku vai selēnu, ar zemu kaloriju un tauku saturu, kā arī ir svarīgs betaglukānu avots – bioloģiski aktīvi savienojumi ar potenciālu ārstniecisku vērtību. .

Rezultāti, kas publicēti Starptautiskajā pārtikas zinātņu un uztura žurnālā, atklāja, ka cepšana izraisīja lielāku olbaltumvielu, pelnu un ogļhidrātu satura zudumu, bet palielināja tauku un enerģijas daudzumu.

kas ir zieda sepals

Vārīšana uzlaboja kopējo glikānu saturu, palielinot betaglukānu frakciju.

Tika konstatēts ievērojams antioksidantu aktivitātes samazinājums, īpaši pēc vārīšanas un cepšanas, savukārt grilētām un mikroviļņu krāsnī ceptas sēnes sasniedza augstākas antioksidanta aktivitātes vērtības.

Cepšana un vārīšana radīja lielākus olbaltumvielu un antioksidantu savienojumu zudumus, iespējams, ūdenī vai eļļā šķīstošo vielu izskalošanās dēļ, kas var būtiski ietekmēt galaprodukta uzturvērtību, sacīja Irēna Roncero no Sēņu tehnoloģiskās pētniecības centra. La Rioja (CTICH) Spānijā.

Un otrādi, sēnes grilējot vai mikroviļņu krāsnī, ievērojami palielinājās polifenola saturs un antioksidantu aktivitāte, un vārīto sēņu uzturvērtība būtiski nezaudē, piebilda Roncero.

Turklāt pētnieki novēroja, ka sēņu grilēšanas laikā pievienot nelielu daudzumu eļļas nav problēma.

Minimāls daudzums neizraisīs barības vielu zudumus izskalošanās rezultātā; patiesībā antioksidantu spēju var pat uzlabot. Turklāt, ja tiek izmantota olīveļļa, gala preparāta taukskābju profils tiek uzlabots, tik tikko palielinoties kaloriju saturam, sacīja Roncero.