Garšīgu mājās gatavotu dārzeņu veģetāro makaronu mērces recepte

Vasarai sakarstot, mūsu tomātu augi sāk iet traki, izdalot sulīgākus, sarkanākus augļus, nekā mēs spējam panākt, izmantojot svaigus. Mēs esam spiesti sākt domāt par citiem veidiem, kā izmantot šīs svaigās vasaras skaistules.

vaboļu attēli un to vārdi

Pašmāju makaronu mērce ir lielisks veids, kā ne tikai izlietot šos tomātus, bet arī salikt visu dārza ražu vienā garšīgas makaronu mērces receptē, kuru var tūlīt baudīt vai atstāt aukstiem ziemas mēnešiem, kad alkstat atgādinājumu. gada vasarā.

Tomāti

Tomātiem ir augsts šķidruma saturs un ļoti mīksta mīkstums, kas neticami viegli sadalās. Dažās receptēs tiks ieteikts nomizot tomātus pirms mērces pagatavošanas, un, ja jūs meklējat neticami gludu, marināras stila mērci, tomātu mizošana ir laba izvēle.

Bet man patīk, ka mana makaronu mērce to nedaudz kavē. Galu galā mēs šeit pievienojam daudz dārza veggies, kas piešķirs mērcei chunky tekstūru, tāpēc es izlaižu pīlinga soli un, izmantojot blenderi vai virtuves kombainu, tomātus vienkārši sakuļ jaukā, plānā mērcē. Šis svaigo tomātu biezenis kļūst par mērces pamatu. Jo ilgāk mērce vārīsies, jo biezāka mērce kļūs un intensīvāka un dziļāka būs tomātu garša.

Dārzeņi

Es apzināti atstāju šo recepti nedaudz neskaidru divās kategorijās, lai jūs varētu to pielāgot saviem dārza produktiem. Pirmais ir veggies.

1 ceturtdaļai mērces es izmantoju apmēram 3 tases smalki sagrieztu dārzeņu. Man patīk izvēlēties 3 dārzeņu veidus un katram pievienot 1 glāzi, bet visām 3 tasītēm jūs varētu izmantot jebkuru daudzumu kombināciju vai pat pieturēties pie viena veģetāra.

Dažas lieliskas veggie kombinācijas

• Zaļie pipari, cukini un baklažāni Ratatouille stila makaronu mērcei
• Burkāns, sarkanie pipari un vasaras skvošs saldai un spilgtai mērcei
• Brokoļi, zaļie pipari un ziedkāposti jautrai, riecīgai mērcei
• Sasmalcināti spināti vai citi tumšie zaļumi florenciešu stila mērcei

Garšaugi

Garšaugi, ko pievienojat savai mērcei, būs atkarīgi no tā, ko jūs audzējat, vai no garšas profila, kuru vēlaties savai mērcei.

Man patīk pievienot apmēram ¼ glāzes katra sasmalcināta svaiga garšauga, lai iegūtu labu garšas piegaršu, jo īpaši tāpēc, ka mērce ilgi vārīsies (līdz 2 stundām vai pat vairāk, atkarībā no vēlamās garšas un konsistences) un aromāta svaigu garšaugu mīksts karstumā. Ja jums nav svaigu garšaugu vai trūkst viena zaļuma, kuru jūs vēlētos pievienot, tā vietā izmantojiet 1 ēdamkaroti žāvētu garšaugu.

Daži lieliski augu kombinācijas

• Baziliks, majorāns un rozmarīns piešķir vieglu un spilgtu klasiskās itāļu garšu
• Baziliks, oregano un timiāns piešķir nedaudz dziļāku, klasisku itāļu garšu
• Pētersīļi, baziliks, oregano labi jaudīgam itāļu aromātam
• Pētersīļi, salvija un timiāns rada zemes, franču iedvesmotu aromātu

Tomātu mērces konservēšana

Visam, kas konservēts verdoša ūdens vannā, jābūt ar augstu skābes līmeni (pH 4,5 vai zemāka), jo vidē ar paaugstinātu skābumu botulisms nevar augt. Tomātiem parasti ir skābuma līmenis aptuveni ap 4,5, kas nozīmē, ka konservējot tos nepieciešams paskābināt, lai pārliecinātos, ka skābes līmenis atrodas drošajā zonā. Pievienojot tomātiem skābās sastāvdaļas (tāpat kā citus dārza dārzeņus), mēs vēl vairāk paaugstinām pH līmeni, līdz ar to mērce tiek paaugstināta līdz pH līmenim, kas nav drošs ūdens vannu konservēšanai.

Tas nozīmē, ka dārza tomātu mērce nav ideāli piemērota konservēšanai. Tomēr mērce labi sasalst, to uzglabā traukos vai maisiņos ar rāvējslēdzēju.

Ko es varu darīt, ja es patiešām gribu to darīt?

Ja jūs patiešām vēlaties, lai jūsu makaronu mērci, jums ir divas iespējas:

1. Katrā tomātu mērces burkā burkā varat pievienot 1 ēdamkaroti citrona sulas, lai palielinātu skābumu. Tad mērci var konservēt, izmantojot ūdens vannas kannu, kuru apstrādā 40 minūtes. Paturiet prātā, ka citronu sula nedaudz mainīs mērces aromātu, tāpēc noteikti sajauciet kopā to, kas jums nepieciešams vienai burciņai (1 ēdamkarote citronu sulas un aptuveni 2 tases mērces), un nogaršojiet to, lai pārliecinātos, ka mērcei joprojām ir aromāts, kas jums patīk.
2. Ja jums ir spiediena veicējs, jums veicas! Jums vajadzētu būt iespējai savu makaronu mērci (kā norādīts receptē) izmantot, izmantojot spiediena kannu, jo šī metode palielina burku iekšējo temperatūru līdz aptuveni 240 ºF, kas iznīcinās visas botulisma sporas, kas varētu būt ēdienā. Pārbaudiet spiediena paņēmiena instrukcijas, lai noteiktu pareizu apstrādes laiku un spiedienu.

Par makaroniem un ārpus tiem

Šī mērce ir lielisks papildinājums ēdieniem, kas nav tradicionālie spageti. Izmantojiet to kā mērci uz veggies piepildīta ceptiem baklažāniem Parmesan. Pasniedziet to pāri pašdarinātajam Ravioli. Vai arī pievienojiet savam ēdienam nedaudz olbaltumvielu ar mājās gatavotām kotletes.

Makaronu mērces recepte ar dārza dārzeņiem

Pagatavošanas laiks: 30 minūtes

brūns kāpurs ar baltu svītru

Gatavošanas laiks: 1 ½ - 2 stundas

Raža: 4 tases (1 ceturtdaļa)

Sastāvdaļas

• 1 tējkarote olīveļļas (šeit atrodiet labu augstākā labuma olīveļļu)
• 1 sīpols, malts
• 2 ķiploku daiviņas, maltas
• 3 tases dārzeņu dārzeņu, sagrieztu kubiņos (skat. Lieliskās kombinācijas iepriekš)
• ¼ glāzes katru svaigu dārza augu (skat. Lieliskās kombinācijas iepriekš) vai 1 ēdamkaroti katra sausa
• 1 lauru lapa, sasmalcināta
• ½ tējkarotes sāls
• 3 lbs tomātu
• ½ glāzes ūdens (ja nepieciešams)

Norādījumi

1. Lielā katliņā vai vidējā zupas katlā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet sīpolus un sautējiet līdz caurspīdīgai, 2-3 minūtes. Pievienojiet malto ķiploku un sautējiet līdz smaržīgai, 1-2 minūtes. Pievienojiet dārzeņus kubiņos, svaigus garšaugus, lauru lapu un sāli. Turpiniet sautēt, līdz dārzeņi ir nedaudz mīkstināti, 3-4 minūtes.
2. Ceturtdaļu lieciet tomātus un ievietojiet tos virtuves kombaina vai blendera traukā. Apstrādājiet vai sajauciet līdz biezenim un vienmērīgam, vajadzības gadījumā pievienojot ½ glāzes ūdens. Pievienojiet tomātu biezeni pannā esošajiem dārzeņiem un palieliniet siltumu līdz vidēji lielam, lai mērce vārītos līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet vāra uz lēnas uguns 1 ½ - 2 stundas, līdz tiek sasniegts vēlamais biezums.

Mērci var pasniegt uzreiz vai sasaldēt. (Skatīt papildu saglabāšanas instrukcijas.)