Tas ir nozveja: brokastis līdz vakariņām Honkongā

Honkonga nav domāta tikai pircējiem. Ja jums patīk garneles un gliemenes, tas ir arī gastronoma prieks

Iela Honkongā (Avots: Thinkstock)

Kā sākt klasificēt Honkongu pārtikas un kultūras ziņā? Protams, ieskatoties pagātnē. Cantonese ir tradicionālā Honkongas valoda, pēdējā no Lielbritānijas protektorātiem. 1997. gadā, kad Honkonga tika apvienota ar kontinentālo Ķīnu, agrākā impērija beidzot izjuka. Kopš tā laika Honkongas kultūras mantojums ir pakāpeniski grauts. Kantonas valoda, Guandžou (senais kantons) un tās kaimiņu reģionu, tostarp Honkongas, reģionālais dialekts pakāpeniski tiek atstumts malā. Šodien bērniem visā Ķīnā skolā māca mandarīnu valodu kā lingua franca (kā to nosaka Pekina) un angļu valodu kā papildu valodu. Kantonas valodu māca tikpat reti kā subproduktu gatavošanu veģetārā restorānā.

Pat ja valoda nonāk stūrī, kultūras nospiedums ir visur. Kantonas tējas nami ir ierasts skats visā Āzijas pasaules pilsētā. Ieejot šādā iestādē, jūs pamanāt, ka galdi ir apaļi un apkalpoti kopā ar slinko Sjūzanu. Tas ir tāpēc, ka pirmā ēšana šādā vietā ietver galda piederumu (irbulīšu) mazgāšanu, par ko jums tiek nodrošināta bļoda, kauss un tējkanna ar verdošu ūdeni. Vēl viena tējkanna, piepildīta ar zaļo/jasmīnu-parasti pirmo-tēju, kalpo par priekšteci un papildinājumu/noslēgumu maltītei, kurā var būt viss, sākot no kaķa ausu sēnēm (tā sauktās to formas dēļ) līdz jūras gurķu zupai. Pirmais ir pretkancerogēns, bet otrais-pret diabētu. Kantonas ēdiena pamatā ir preventīvi pasākumi, tas ir ārstniecisks un uzturošs, saka mūsu ceļvedis Sidnijs Luks (viņš mums apliecina, ka nevaram izrunāt viņa kantoniešu vārdu), kurš trīsdesmit gadu vecumā izskatās pat 52 gadu vecumā.

Garneles

Dim sum ideāls tiek praktizēts mājās no brokastīm līdz vakariņām, kad ģimenes noķer ātri uzkožamus ēdienus, sākot no viegli maisāmiem kartupeļiem un beidzot ar tvaicētiem kārumiem. dziļjūras traleris. Vakariņas ir smagākā maltīte, kas sastāv no galvenās gaļas vai jūras velšu ēdiena kopā ar nūdelēm vai citiem ogļhidrātiem, apstiprina Sidnijs, pieklājīgi satriekts par mūsu subkontinentālo bezjēdzību, jo visu apkaisām ar čili mērci. Brīdinājums: ēdienam šeit ir vairāk skābuma un vieglas pikantuma nekā drosmīgajai masala garšai, pie kuras esam pieraduši. Katra maltīte Honkongā tiek pasniegta ar lielu daudzumu zaļās tējas, iespējams, veicinot pilsētas štata reputāciju kā pasaulē visilgāk dzīvojošajiem pilsoņiem (pārspējot pat Japānu).

Izņemot zaļo tēju, vīns šeit ir vispopulārākais dzēriens, lai gan alus ir otrais. Tas ir vairāk ekonomisku iemeslu dēļ; Honkonga, būdama brīvā tirgus ekonomika, bauda nulles nodokļus vīnam un nominālos četrus procentus alum. Pilsētā atrodas pārtikas preču veikali ar vairākām alkoholisko dzērienu iespējām. Septiņi vienpadsmitie paliek atvērti gandrīz visu diennakti. Vienkārši iegādājieties savu izvēlēto dzērienu un pastaigājieties pa ielu, malkojot. Honkonga ļoti nopietni uztver savu tūristu tirdzniecību. Piedzēries uzdzīves ir pieļaujamas, nepareiza uzvedība nav.

Svaigi jūras veltes

Taizemiešu restorāna apmeklējums (starp populārākajām citu Āzijas valstu virtuvēm), kas atrodas Lung Kong Road, Kowloon City of Hong Kong, ietver ēdienu litāniju: vidēji retas filejas šķēles, krāšņi aromatizētas ar neapstrādātiem ķiplokiem un sīpoliem; kalmāri ar sarkano čili garnīru; un ceptas vardes kājas, ar baziliku un čilli. Vārpu kājas, kā saka kulinārijas pasakas, drīzāk atgādina vistas gaļu, kaut arī daudz taukainākas un ar mīkstākiem kauliem. Ēdot to, mēs nepadarām mūs par princi, tas mūs nemazina, ņemot vērā samērā saprātīgās pārtikas cenas Honkongā. Namo ir vēl viens pilsētas orientieris, un nē, tajā netiek pasniegti gudžaratu ēdieni, vienkārši “avant Thai”.

Ir daži indiešu restorāni, ņemot vērā lielo Indijas migrantu skaitu, kas pilsētu padarījuši par mājām. 1950. gadā dibinātais restorāns Islam Foods Kowloon ir ievērojams orientieris, ko iecienījuši gan vietējie iedzīvotāji, gan tūristi ar kebabiem un maizi. Un jā, ir arī Saravana Bhavan. Viena Indijas maltīte, ko ēdām Honkongā (Tsim Sha Tsui), bija pārsteidzoši laba. Vindaloo bija tikpat pikants, kā mēs atgriežamies mājās, un tikkas pārvērtās ar pazīstamām garšvielām un tandūra dūmu. Vienu reizi mēs varējām palīdzēt Sidnijai virzīties uz izvēlni, lai mēs būtu apmierināti.

Interesanti, ka itāļu ēstuvēs ir makaronu pārpilnība, bet franči to panāk. Pašlaik starp lielākajiem izceļotājiem pilsētā ze franči izceļ savu ēdienu izsmalcinātību, izmantojot dažādas tematiskās ēstuves, sākot no boulangeries līdz kafejnīcām. Diemžēl ir arī daudz McDonalds; Pozitīvi ir tas, ka tiem parasti pavada McCafe, kurā ir konditorejas izstrādājumi un dažādas kafijas. McMacaron kāds?

Joprojām kulinārijas ainavā dominē ielu ēdieni, kas pārklāti ar jūras veltēm. Ņemot vērā, ka būtībā tas ir arhipelāgs, Honkongā ir pārpilnība no svaigām jūras veltēm, un mēs domājam svaigas. Vairākas ēstuves visā pilsētā robežojas ar plastmasas traukiem, kas pārpildīti ar dzīviem krabjiem, garnelēm, mīdijām, butēm, austeres, un labi, jūs to nosaucat.
Izvēlieties savu izvēli, un restorāni to pasniedz, kā jums patīk. Patiešām, mūsu pēdējā maltīte Honkongā ir jūras velšu dim sum mājā Tuen Mun, kas pat neuztraucas par sastāvdaļu uzglabāšanu. Dodieties pāri ielai līdz jūras velšu pārdevēju līnijai un iegādājieties savu provenderi, dzīvu un grīļoties, un nododiet to savam serverim. Pēc desmit minūtēm jūs pārtraucat maltīti. Tas nekļūst svaigāks par šo.

Maltītes kastē

Dim summa (Avots: Thinkstock)

Honkonga paplašina savu Āzijas pasaules pilsētas reputāciju, iekļaujot tās virtuvēs, ielās, tirdzniecības centros un visās iespējamās vietās. Lai gan bažas par higiēnu ir nopietni ierobežojušas tirgotāju darbību, ielu stūros un brīvdabas tirgos un to apkārtnē ir daudz mazu restorānu; tiem parasti raksturīga ātra cepšana, kūpināta un grilēta gaļa. Kantonas virtuve ir dominējošā vietējā virtuve, kas pilsētas kulinārijas ainavā ir tējas un dim sum māju veidā.

Citi populāri reģionālās virtuves stili ir Hakka (no Ķīnas dienvidaustrumiem) un Pekina (bijušās imperatora tiesas stilā). Citas pārstāvētās Āzijas valstis ir Japāna un Indijas subkontinents, lai gan gaļas ēdienu koncentrācijas dēļ tās galvenokārt aprobežojas ar Ziemeļindijas un pierobežas virtuvēm. Tomēr veģetārieši var mierināt ķīniešu budistu restorānus, kuros, cita starpā, nav lapotnes, kas izvairās no sēnēm, tofu un bambusa dzinumiem. Izņemot itāļu un franču virtuvi, pastāv arī austrumu un rietumu kultūru laulība un ēdiena gatavošana Canto-Western veidā, par ko liecina tādi ēdieni kā nūdeles ar desām vai sojas marinēti steiki.

Rakstnieks bija Fox Life un Honkongas Tūrisma padomes viesis