Kakao ir vairāk nekā šokolāde

Oded Brenner tagad popularizē nesaldinātos augļus ar augstu antioksidantu īpašību. Viņš saka, ka kakao augļi, cita starpā, ir pildīti ar kāliju, magniju, dzelzi un tiamīnu B1. Ūdens ir pilns ar dabīgiem elektrolītiem.

Aleksandrijā tiek parādīta šokolādes tahini tasīšu recepte, kas izgatavota no 100 % kakao šokolādes skaidiņām. (Foto: AP)

Odeds Brenners ir mūsdienu Vilis Vonka. Deviņdesmitajos gados viņš kopā izveidoja starptautisku šokolādes impēriju Maksa Brennera šokolādi, kas ietver 7000 kvadrātpēdas lielu impēriju Brodvejā Ņujorkā.

Brenners pameta šo darbību 2012. gadā, un dažus gadus vēlāk sāka izpētīt šokolādes citu pusi. Ceļojums uz Jamaiku 2015. gadā uzjundīja aizraušanos ar kakao, kas ir kas vairāk nekā tikai pupiņas, kas tiek pārvērstas šokolādē.

Brenners redzēja, kā cilvēki no kakao augļiem gatavo sulu, dzērienu un miltus un izmanto visu pāksti, nevis pupiņas. Viņš bija pārsteigts, cik maz viņš zināja par kakao, neskatoties uz to, ka 20 gadus strādājis šokolādē.

kā izskatās valrieksts

Tas ir visnezināmākais auglis aiz pazīstamākajiem augļiem, rezumēja Brenners.

Brenners man teica, ka tradicionālā šokolādes ražošana iznieko lielāko daļu augļu. Turpretī viņš teica, ka Ekvadorā viņi dzer kakao ūdeni un ēd žāvētos augļus.

Patiesībā visa pākstis ir ēdama, taču, meklējot tradicionālo šokolādi, visas pārējās augļu daļas tiek izšķērdētas, viņš teica.

Brenners tagad reklamē nesaldinātus augļus ar augstu antioksidantu īpašību. Viņš saka, ka kakao augļi, cita starpā, ir pildīti ar kāliju, magniju, dzelzi un tiamīnu B1. Ūdens ir pilns ar dabīgiem elektrolītiem.

Brenners ir izveidojis Blue Stripes Urban Cacao ar tiešsaistes veikalu un veikalu Ņujorkas Union Square apkārtnē, lai pastāstītu abām pusēm par šokolādi. No vienas puses, jums ir dekadentiska, grezna, izsmalcināta šokolādes trifeļu un smalku šokolādes dzērienu bononu pieredze. No otras puses, jums ir zemniecisks, nerafinēts, džungļu pieredze ar krāsainajiem kakao augļiem.

Kad es pirmo reizi tikos ar Brenneru un tiku iepazīstināts ar viņa ilgtspējīgu un lauksaimniekiem līdzvērtīgu kakao produktu līniju, es sāku ar pašiem augļiem. Tā bija pirmā reize, kad es kādreiz turēju rokās kakao pāksti. Tas bija dziļi sarkans, apmēram 10 collas garš un veidoja futbolu ar izciļņiem. Es to atveru un nogaršoju. Tas ir pilns ar baltiem maisiem, kuros ir kakao sēklas, un ap sēklām ir mīkstums vai augļi.

Svaiga kakao pākstis parādās uz šķīvja Aleksandrijā, Va., 2020. gada 1. oktobrī. Kakao ir vairāk nekā šokolāde. Kakao augļus un mīkstumu var izmantot arī ēdiena gatavošanai. (Foto: AP)

Augļi ir nedaudz saldi un nedaudz skābi, un tiem ir patīkama, bieza tekstūra, piemēram, pasifloru augļi. Sēklas iekšpusē, protams, ir kakao pupiņas, kuras tradicionāli raudzē un grauzdē, lai pagatavotu šokolādi.

Tālāk es izdzēru kakao ūdeni un es biju iekšā; Es jutos mitrināta un atsvaidzināta.

Es iemīlējos Blue Stripes kakao un Tahini bāros. Ar Brennera palīdzību es izveidoju savu tumšās šokolādes Tahini tasīšu recepti, iedvesmojoties no viņa koncentrēšanās uz visu kakao augli:

egles atpazīšana pēc skujām

TUMŠAS ŠOKOLĀDES TAHINI KRŪPES

Šīs mājās gatavotās šokolādes iedvesmoja Odeds Brenners un viņa uzmanība uz visu kakao augli. Tie ir apmierinoši un garšīgi kā laba tasīte espresso. Nedaudz rūgta, krēmīga un eksplodējoša ar tumšas, tumšas šokolādes garšu. Atcerieties, ka pirms sajaukšanas visas sastāvdaļas ir istabas temperatūrā, pretējā gadījumā šokolāde atdziest pārāk ātri, un jūs nevarēsiet to ieliet.

Izgatavo 24 mazas krūzes

SASTĀVDAĻAS:

1 glāze - Blue Stripes Urban Cacao 100% kakao šokolādes čipsi
½ glāzes plus 2 ēdamkarotes - Tahini istabas temperatūrā (nesālīta)
3 ēdamkarotes - dateļu sīrups (lai saldinātu)
1 tējkarote-tīra vaniļas pupiņu pasta, piemēram, Nielsen-Massey
⅛ tējkarotes - zemes kardamons
Svaigi rīvēts muskatrieksts, apmēram 1/16 tējkarotes
Šķipsniņa smalkas jūras sāls

Papildināšana:

Maldonas jūras sāls
Cukurots ingvers, sagriezts šķēlītēs (pēc izvēles)
Nesālītas pistācijas (pēc izvēles)

NORĀDĪJUMI:

Uzlieciet mini keksiņu formu ar mini keksiņu papīriem.

Izkausējiet šokolādi dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī, kas izkausē šokolādi. Tikmēr sajauc tahini, dateļu sīrupu, vaniļas pastu, kardamonu, muskatriekstu un sāli. Lēnām pievienojiet izkausēto šokolādi un labi samaisiet, līdz tā ir pilnībā sajaukta.

dažādi koku veidi un to izmantošana

Sadaliet maisījumu starp 24 mini cupcake papīriem. Katru nekavējoties apkaisa ar nedaudz Maldonas jūras sāls. Jūs varat apstāties tur vai pievienot sukādes ingveru un riekstus. Ja pievienojat, uz katras šokolādes tasītes virsū ielieciet pāris pistāciju riekstus un pēc tam šķipsnu vai divas sukādes.

Novietojiet krūzes bez vāka ledusskapī, lai tās sacietē. Izņemiet, kad tas ir ciets, un ievietojiet hermētiskā traukā, atdalot slāņus ar pergamenta papīru.

Man patīk šīs krūzes gan aukstas, gan istabas temperatūrā. Izbaudi!