Šī garneļu recepte dos jums prieku

Nav nekas tāds kā garneļu vārīšanās, taču šī aromātiskā recepte atspoguļo tās būtību, grauzdējot sastāvdaļas uz paplātes, nevis vārot buljona katlā

Loksnes pannas garneles vāra. Ēdienu stiliste: Rebeka Jurkeviča. Patiesa garneļu vārīšanās ir notikums pūlim, kura centrā ir milzīgs burbuļojoša ūdens katls. (Džonijs Millers/The New York Times)

Autors: Emīlija Vainšteina

Mani iedvesmoja kaut kas, ko šonedēļ redzēju Twitter (es zinu, dīvaini): Podcast apraides vadītāja un autore Linda Holmsa rakstīja, ka pēc pandēmijas pasūtīšanas un PB & Js viņa vēlējās atjaunot attiecības ar savu virtuvi. Viņa izdeva sev gatavošanas izaicinājumu, izvēloties astoņas New York Times Cooking receptes un pagatavojot tās vienas nedēļas laikā. Tas lika man saprast, ka arī man ir nepieciešama atsāknēšana.

-

Sheet-Pan Garneles Vāra

Nav absolūti nekas tāds kā garneļu vārīšanās, taču šī aromātiskā recepte atspoguļo tās būtību, grauzdējot sastāvdaļas uz lapu paplātes, nevis vārot buljona katlā. Pasniedziet to atsevišķi vai pārkaisiet ar makaroniem. Neliels aromāts izceļ jūras velšu saldumu, tāpēc, pretēji, pasniedziet ar pīrāgu citroniem vai pikantu kokteiļu mērci

Autors: Millie Peartree

Iznākums: no 4 līdz 6 porcijām

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sastāvdaļas:

Ceptajiem kartupeļiem:

1 mārciņa mazuļa sarkano vai dzelteno kartupeļu, uz pusi (vai ceturtdaļās, ja tas ir liels)

2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

2 ķiploka daiviņas, maltas

Košera sāls un melnie pipari

Par ceptu kukurūzu:

4 ausis svaigi kukurūzas, lobītas, sagrieztas 4 segmentos

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināta

Grilētām garnelēm:

2 ēdamkarotes olīveļļas

1 ēdamkarote citrona sulas

2 ķiploka daiviņas, maltas

1 tējkarote jūras veltes, piemēram, Old Bay vai Cajun garšvielas

1 tējkarote maltas paprikas

1/2 tējkarotes maltas kajēnas vai pēc garšas

1/2 tējkarotes melnie pipari

2 mārciņas mizotas un izliektas astes jumbo garneles, svaigas vai saldētas un atkausētas, nosusinātas

1 citrons, sagriezts 8 šķēlītēs

1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu (pēc izvēles)

Sagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Ievietojiet plauktu krāsns centrā.

2. Sagatavojiet kartupeļus: Lielā bļodā mētājiet kartupeļus ar eļļu un ķiplokiem, līdz tie ir pārklāti. Apkaisa ar sāli un pipariem, tad lej uz lielas cepešpannas un noliek malā.

3. Sagatavojiet kukurūzu: katru kukurūzas gabalu iesmērējiet ar daļu sviesta un nolieciet malā.

4. Sagatavojiet garneles: tajā pašā lielajā bļodā sakuliet kopā olīveļļu, citrona sulu, ķiplokus, jūras veltes vai Cajun garšvielas, papriku, kajēnu un piparus. Pievienojiet garneles un samaisiet, lai vienmērīgi pārklātu. Atlikt malā.

5. Cepiet kartupeļus līdz zeltaini brūnai un dakša mīksta, apmēram 20 minūtes. Izņemiet kartupeļus no cepeškrāsns, novietojiet plauktu cepeškrāsns vidū un pārslēdziet cepeškrāsni uz cepšanu. Izkaisiet kukurūzu virs kartupeļiem un apcepiet 3 līdz 4 minūtes vai līdz kodoli sāk nedaudz brūnēt.

6. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un apgrieziet kukurūzu. Izkaisiet garneles pa visu pannu un cepiet 2 minūtes vai līdz garneles ir saritinājušās un kļuvušas rozā.

zemas apkopes bukses mājas priekšā

7. Pagrieziet garneles, virsū izkaisiet citrona daiviņas un apcepiet vēl 2 minūtes. Visam izspiediet citrona sulu un, ja lietojat, pārkaisa ar pētersīļiem. Pasniedz nekavējoties, atsevišķi vai pārkaisa ar makaroniem.

Grilēta Za'atar vistas gaļa ar ķiploku jogurtu un koriandru

Šī ķiploku, zālaugu vista ir aromatizēta un ļoti maiga, pateicoties tās pikantajai jogurta marinādei. Tas ir arī elastīgs - marinējiet gaļu tikai dažas stundas vai visu nakti. Un vistas gaļa ir tikpat laba zem broilera, kā uz grila. Jūs varat pasniegt šo ēdienu ar gandrīz visu, bet tas ir īpaši jauki ar pitas vai citām plātsmaizēm un lieliem gurķu un tomātu salātiem. Un, ja vēlaties augšstilbiem aizstāt vistas krūtiņas, varat. Vienkārši uzmanīgi vērojiet tos; viņi, visticamāk, gatavojas ātrāk nekā tumšā gaļa.

Autors: Melisa Klārka

Iznākums: no 4 līdz 6 porcijām

Kopējais laiks: 30 minūtes plus marinēšanas laiks

Sastāvdaļas:

6 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas, presētas vai maltas

2 citroni, mizoti

1 glāze tīra pilnpiena jogurta

1/4 tase sasmalcinātas svaigas koriandra, kā arī vairāk zaru dekorēšanai

3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vairāk pasniegšanai

1 1/2 ēdamkarotes za'atar, kā arī vairāk pasniegšanai

1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga oregano vai majorāna, kā arī vēl zariņi dekorēšanai

1 3/4 tējkarotes sāls

1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

2 1/4 mārciņas bez kauliem, bez ādas vistas ciskas

Sagatavošana:

1. Lielā bļodā vai traukā samaisiet kopā 5 sarīvētu ķiploka daiviņu, pusi citrona miziņas, 1/3 glāzes jogurta, koriandru, eļļu, za'atar, oregano vai majorānu, sāli un melnos piparus. Pievienojiet vistu un samaisiet, līdz tas ir labi pārklāts. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai nakti.

2. Kad esat gatavs gatavot, aizdedziniet grilu līdz vidējai temperatūrai vai sildiet broileru ar plauktu 3 collu attālumā no siltuma avota. Izņemiet vistu no bļodas, nokratot lieko marinādi, un grilējiet vai cepiet vienā pusē, līdz tā ir apdegusi 5–8 minūtes. Apgrieziet vistu un grilējiet vai cepiet vēl 5 līdz 8 minūtes, līdz tā ir tikko pagatavota.

3. Kamēr vista gatavojas, nelielā bļodiņā ievieto atlikušos 2/3 glāzes jogurta. Rezervē iemaisa sarīvētu ķiploka daiviņu un citrona miziņu un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pārgrieziet vienu citronu ar miziņu uz pusēm un atlieciet pasniegšanai (otru citrona miziņu atstājiet citai lietošanai).

4. Lai pasniegtu, ielieciet vistu uz pasniegšanas šķīvja un apsmidziniet ar olīveļļu un lielu mizotas citrona miziņu. Pārkaisa ar koriandru un oregano vai majorāna zariem un pasniedz ar jogurta mērci.

PADOMS: ja jūs cepat, nevis grilējat, varat izklāt savu pannu ar foliju, lai to vieglāk notīrītu. Nelietojiet pergamenta papīru, tas var sadedzināt.

Svārki Steiks Bulgogi

Neobiani - ēdiens no platām, plānām liellopa gaļas šķēlītēm, kas sagriezts ar naga seklajām šķēlītēm, bija karaliskās galma virtuves iezīme Hosēnas dinastijas laikā Korejā (1392–1910) un mūsdienu mīļotā ļoti plāni sagrieztu marinētu grilētu bulgogi priekštecis. gaļa. Šī variācija ir aizgūta no neobani, taču tai nav vajadzīgas naža iemaņas: labi marmora svārku steiks ir smalki sagriezts un marinēts Āzijas bumbieru, sīpolu, sojas mērces un kļavu sīrupa mīkstinošā biezenī. Bulgogi, kas nozīmē uguns gaļu, vislabāk ir ar liesmas laizītām ogām no grila, bet karsta panna uz plīts virsmas darbotos šķipsniņā.

Autors: Ēriks Kims

Iznākums: no 6 līdz 8 porcijām

Kopējais laiks: 30 minūtes, plus marinēšana

Sastāvdaļas:

2 mārciņas svārku steiks, sagriezts 4 collu garos gabalos

1 vidējs Āzijas bumbieris vai Fudži ābols (apmēram 8 unces), nomizots, izgriezts no serdes un sasmalcināts

1 glāze sasmalcināta dzeltenā sīpola, kā arī 1 liels dzeltens sīpols, sagriezts ½ collu biezās kārtās

10 lielas ķiploku daiviņas, mizotas

1 (2 collu) gabals svaiga ingvera, mizoti un sasmalcināti

1/4 tase sojas mērces

1/4 tase kļavu sīrupa

2 ēdamkarotes cukura

Košera sāls (dimanta kristāls) un melnie pipari

2 ķekari ķiploku

Neitrāla eļļa, piemēram, dārzeņu vai rapšu, grilēšanai

Tvaicēti baltie rīsi, pasniegšanai

Sagatavošana:

1. Uz liela griešanas dēļa sasmalciniet steiku, līdz tas ir 1/8 collu biezs, izmantojot gaļas āmuru vai smagu pannu. Pārnes uz lielu bļodu.

2. Virtuves kombainā vai blenderī līdz viendabīgai masai iemērc bumbieri, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, ingveru, sojas mērci, kļavu sīrupu, cukuru, 1/2 tējkarotes sāls un 1 tējkaroti piparu. Pārlejiet slapjo maisījumu uz steika, cieši aizveriet un marinējiet ledusskapī vismaz 1 stundu un līdz 24 stundām.

3. Kad esat gatavs gatavot, sagatavojiet kokogļu grilu tiešai gatavošanai augstā temperatūrā vai uzkarsējiet gāzes grilu līdz augstam līmenim. Uz lokšņu pannas sagrieziet sagrieztus sīpolus un ķiplokus ar 1 ēdamkaroti eļļas un apkaisa ar sāli un pipariem.

4. Uzmanīgi ieeļļojiet grila režģi: ar knaiblēm satveriet eļļā samērcētu vates papīra dvieli un pēc tam berzējiet režģus ar eļļoto dvieli. Noslaukiet visu marinādi, kas pieķērusies steikiem, un novietojiet steikus uz karstas, ietaukotas režģa kopā ar sīpolu kārtām un ķiplokiem. Grilējiet steiku, līdz tas ir apdedzis un malās karamelizēts, 2 līdz 4 minūtes katrā pusē. Grilējiet sīpolus un ķiplokus, līdz tie ir apdedzināti, bet joprojām ir kraukšķīgi, 1 līdz 2 minūtes katrā pusē. Ja izmantojat gāzes grilu, aizveriet vāku starp atlokiem. Izmetiet atlikušo marinādi. (Skatiet padomu par plīts virsmas metodi.)

5. Izvietojiet steikus uz lielas šķīvja, virsū uzklājiet grilētus sīpolus un ķiplokus. Pasniedziet ģimenes gaumē ar tvaicētiem rīsiem.

PADOMS. Alternatīvi, jūs varat cept steikus un sīpolus uz plīts virsmas nelielā eļļotā lielā pannā vai grila pannā vidēji augstā siltumā. Cepiet steikus, līdz malās ir sadedzis un karamelizējies, 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Tālāk pagatavojiet sīpolus un ķemmīšgliemenes, līdz tie ir apdedzinājušies, bet joprojām ir kraukšķīgi, 1 līdz 2 minūtes katrā pusē. Izmetiet atlikušo marinādi.

Orecchiette Ar kukurūzu, Jalapeño, Feta un baziliku

Saldā, augstākās sezonas kukurūza ir šo garšīgo un vienkārši pagatavojamo vasaras makaronu pamatā. Jalapeno piedāvā patīkamu sitienu, un beigās iemestais fetas siers nedaudz kūst, piešķirot mērcei zīdainu tekstūru. Šeit ir vērts meklēt orecchiette, jo tas lieliski satver kukurūzas kodolus, radot perfektus kodumus. Ja jūs to nevarat atrast, tā vietā darbosies fusilli vai farfalle. Pasniedziet kopā ar gaišiem, vienkāršiem salātiem un desertā svaigiem augļiem.

Autors: Kolu Henrijs

Iznākums: 4 porcijas

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sastāvdaļas:

1 mārciņa orecchiette

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta

1 jalapeño, smalki sagriezts

5 kukurūzas ausis, sasmalcinātas un izņemti kodoli (apmēram 3 1/2 līdz 4 tases kodolu)

Košera sāls

8 unces drupināta fetas siera

1/2 tase saplēstu bazilika lapu, kā arī vairāk pasniegšanai

Pārslains sāls, pasniegšanai (pēc izvēles)

Sagatavošana:

1. Uzvāra lielu katlu ar labi sālītu ūdeni. Pievienojiet makaronus un vāriet, līdz tas ir gandrīz līdz al dente, apmēram 10 minūtes. Nosusiniet, rezervējot 1 glāzi makaronu vārīšanas ūdens.

izplūdis kāpurs ar sarkanu galvu

2. Kamēr makaroni vārās, pagatavojiet mērci: 12 collu pannā izkausējiet sviestu vidējā siltumā. Pievienojiet jalapeño un vāriet, līdz tas ir mīkstināts, apmēram 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet kukurūzu un vāriet, līdz tā sāk brūnot plankumos, apmēram 3 līdz 4 minūtes. Sezona ar sāli. Pievienojiet 1/4 tase makaronu ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz samazinās uz pusi, apmēram 1 līdz 2 minūtes.

3. Pievienojiet makaronus pannai, pārklājiet ar mērci. Pievienojiet fetas sieru un vēl 1/4 glāzi makaronu ūdens, samaisiet, līdz makaroni ir gludi un spīdīgi ar mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl 1/4 tase makaronu ūdens. Iemaisa baziliku. Pārnes uz lielu trauku un pārkaisa ar atlikušo baziliku. Pēc vēlēšanās pievienojiet pārslu pārslu.

(Šis raksts sākotnēji parādījās The New York Times.)