Šīs nedēļas nakts vistas receptei ir masveida pievilcība

Jūs varat garšot augšstilbus bez kauliem ar praktiski jebkurām garšvielām, zaļumiem un aromātiskām vielām

Izmēģiniet vistas vakariņu recepti. (Pārstāvja attēls) (Avots: Pixabay)

Autore Melisa Klārka

Džeks Šprāts, iespējams, neēd taukus, bet es domāju, kā viņš svērtu vistas ciskas bez kauliem, bez ādas.

Atšķirībā no bagātīgās, gludās stilbiņa vai spārna mīkstuma - par kuru es šaubos, ka viņš to apstiprinātu - augšstilbi bez kauliem, bez ādas nodrošina nepārtrauktu gludas, teksturāli neaicinošas gaļas plašumu. Lai arī augšstilbi nav tik liesi kā vistas krūtiņas, tie ir gandrīz tikpat delikāti un tikpat viegli ēdami ar nazi un dakšiņu - nav nepieciešama graušana vai pirksti.

Mūsu mājā augšstilbi bez kauliem ir štāpeļšķiedrām, jo ​​ikviens, sākot no mana bērna Džeka Šprotes un beidzot ar manu resno un mīlošo, var vienoties par savu gardumu. Viņi ir arī draudzīgi nedēļas nogalē, gatavo ātrāk nekā viņu kolēģi ar kauliem. Un, atšķirībā no asas krūšu gaļas bez kauliem, augšstilbi nav pakļauti izžūšanai.

Jūs varat garšot augšstilbus bez kauliem ar praktiski jebkurām garšvielām, zaļumiem un aromātiskām vielām. Vienkārši esiet dāsns; to tumšā gaļa var izbaudīt daudz garšas (un nesmādēt sāli).

Šeit es tos pirms cepšanas sajaucu ar rīvētu ķiploku, timiāna-jūs varētu izmantot arī oregano-un sarkano piparu pārslu maisījumu. Jūtieties brīvi izrotāt, iemetot šķipsniņu vai divas no jūsu iecienītākajām garšvielām, domuzīmes ar mīļoto garšvielu, vairāk garšaugu; viss, kas, jūsuprāt, varētu garšot, droši vien patiks.

Cepšanas pannā esmu izkaisījis arī dažus citrona gabaliņus. Cepot citroniem, malās kļūstot tumšākiem, to skābes kļūst mīkstākas, kļūstot mīkstākas un saldākas. Saspiežot vistu tieši pirms pasniegšanas, grauzdēto citronu sulas, salīdzinot ar svaigiem citrusaugļiem, piešķir noapaļotāku un maigāku kodumu.

Es gribēju izslēgt citrona intensīvo skābumu, tāpēc šķīvim varēju pievienot vēl vienu spilgtu, pikantu elementu: ķiploka ķiploku, gurķu pildījuma jogurtu.

Gurķi un jogurts ir klasisks savienojums daudzās kultūrās, sākot no indiešu raitas līdz persiešu mast-o khiar līdz grieķu tzatziki un ārpus tās. Šai iterācijai ir svarīgi izmantot saspringtu jogurtu, piemēram, grieķu jogurtu, labneh vai Islandes skyr. Sarīvētais gurķis sēžot neizbēgami izdala šķidrumu, tāpēc jo biezāks jogurts jāsāk, jo krēmīgāka un mazāk šķidra būs gala mērce.

Pilna tauku satura jogurts dos jums bagātāko rezultātu. Bet jogurts ar zemu tauku saturu vai bez taukiem arī lieliski darbotos-un varbūt pat labāk, kad Džeks Sprats ietu pusdienot.

Recepte: Grauzdēti vistas ciskas ar Garlicija gurķu jogurtu Kopējais laiks: 40 minūtes

Iznākums: no 4 līdz 6 porcijām

2 1/4 līdz 2 1/2 mārciņas bez kauliem, bez ādas vistas ciskas

Sāls un svaigi malti melnie pipari

kas ir tās sarkanās ogas uz krūmiem

4 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas, maltas vai izlaistas caur presi

1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu timiānu vai oregano lapas vai 1 tējkarote žāvēta timiāna vai oregano

Liela šķipsniņa sarkano piparu pārslu, kā arī vairāk pasniegšanai

3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī pēc vajadzības vairāk

1 citrons, gareniski sagriež plānās šķēlītēs

1/2 tase tīra grieķu vai cita saspringta, bieza jogurta (vai aizstājēju vai krējumu)

bumbieri, kas nenes augļus

1/2 tase rīvēta gurķa bez sēklām, piemēram, persiešu vai siltumnīcas gurķi (skat. Padomu)

Pasniegšanai 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas piparmētras (vai izmantojiet pētersīļus vai koriandru)

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Vistas gaļu bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Lielā bļodā apvienojiet 3 rīvētu ķiploka daiviņu, timiānu vai oregano, sarkano piparu pārslas un olīveļļu. Pievienojiet vistas un citrona daiviņas un samaisiet, līdz tas ir labi pārklāts. (Ja vēlaties strādāt uz priekšu, pirms cepšanas varat vistu atdzesēt līdz 12 stundām.)

2. Vienā kārtā kārtojiet vistu un citronus uz lokšņu pannas. Apkaisa ar nedaudz vairāk eļļas un cep, līdz vista ir gatava, 27 līdz 35 minūtes. Ja vēlaties vairāk krāsu savai vistas gaļai, palaidiet pannu zem broilera 1 līdz 2 minūtes, līdz vista vietām ir viegli apdegusi.

3. Kamēr vistas cepas, nelielā bļodā samaisiet kopā jogurtu, rīvētu gurķi un atlikušo malto ķiploka daiviņu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī, līdz esat gatavs pasniegšanai.

4. Lai pasniegtu, izspiediet grauzdētus citrona gabaliņus pa visu vistu un, ja vēlaties, pārkaisa ar piparmētru un vairāk sarkano piparu pārslām. Pasniedziet vistas gaļu, pievienojot gurķu-jogurta mērci un visu pārkaisa ar olīveļļu.

Padoms: ja jūs sākat ar gurķiem ar sēklām, tad tos uz pusi samaziniet uz pusēm, pēc tam izmantojiet karoti, lai pirms rīvēšanas izgrebtu sēklas.

Un dzert…

Kādu vīnu dzert kopā ar šo pikanto, pikanto ēdienu? Kas tev patīk? Iespēju ir daudz, ja ievērojat parastos brīdinājumus: izvairieties no ozolkoka vai tanīna vīniem. Tas ir īpaši tāpēc, ka jebkura kvalitāte būs pretrunā ar krēmveida jogurta mērci. Kā tas bieži notiek, dzīvais skābums darīs brīnumus. Mana pirmā izvēle varētu būt labs, sauss riesling, vai nu no Vācijas, Austrijas vai Elzasas. Šenīna sagatave no Luāras ielejas arī būtu labs risinājums, tāpat kā godello no Spānijas rietumiem vai assyrtiko no Grieķijas. Tie paši brīdinājumi attiecas arī uz sarkanajiem: es domāju, ka Luāras kaberna franki paredzēti agrīnai dzeršanai. Tāpat Irouléguy no Francijas Basku zemes, Ribeira Sacra no Galīcijas Spānijā vai pat lēta Bordo.

- ĒRIKS ASIMOVS

Šis raksts sākotnēji parādījās laikrakstā The New York Times.

Lai uzzinātu vairāk par dzīvesveida jaunumiem, sekojiet mums Instagram | Twitter | Facebook un nepalaidiet garām jaunākos atjauninājumus!