Izmēģiniet šo vienkāršo Gosht ki Dum Biryani recepti

Šī smaržīgā, daudzslāņu aitas biryani dod ikvienam iemeslu gaidīt pusdienas.

Tradicionāli dum biryani tiek pagatavots uz ogļu uguns. (Avots: Neel pie Tote on the Turf)

Šis ir galvenais ēdiens, kuram nav garšvielu, garšas un tekstūras, tāpēc tas ir daudzu iecienīts ēdiens. Dum biryani ar sulīgu aitas slāņiem, kas marinēts garšvielu un biezpiena maisījumā, izmanto tradicionālu recepti, kas nav tik sarežģīta, kā izklausās. Bet, jā, pēc lēnās gatavošanas definīcijas tas prasa laiku un pacietību. Kad jūsu aromātiskais biryani būs gatavs, jums paliks laiks, lai sakultu kādu uzkodu vai divas un pat ātru biezpiena raitu. Ar šo recepti ir dalījies šefpavārs Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
Kalpo 4

Sastāvdaļas
750 g - Basmati rīsi
1 kg - aitas gaļa sasmalcināta un mīkstināta ar citronu
10 g - krustnagliņas
10 g - kardamons
10 g - muskatrieksts
10 g - Khus sakne
250 ml - Biezpiens
50 g-ingvera-ķiploku pasta
10 g - Šahi Jeera
20 g - sarkanā čilli pulveris
15 g - dzeltens čilli pulveris
1/4 ķekars - svaiga piparmētra
100 g - ingvers, žuljēns
100 ml - rafinēta eļļa
Sāls - pēc garšas
Neliels šķipsniņš - safrāns
150 ml - Ghee
Daži pilieni rožu ūdens
150 g - sīpoli sagriezti šķēlēs un cepti
3 - citrons
75 ml - krējums
50 ml - piens

“Purdah” vai “dum” pārklājumam:
1/2 kg - rafinēti milti
10 g - Javitri elaichi pulveris
250 ml - piens
1 g - safrāns
50 ml - Ghee
* Mīciet visas purda sastāvdaļas un paturiet malā.

Metode
* Sagrieziet sīpolus un apcepiet eļļā līdz brūnai. Nokāš un ļauj atdzist.
* Sajauciet aitas gaļu ar garšvielām un biezpienu, sīpoliem un ingvera pastu, šahi jeera un sāli. Ļauj marinēties 30 minūtes.
* Mērcē rīsus. Ielieciet nedaudz ūdens vārīties un pievienojiet eļļu, sāli un dažus pilienus citrona sulas un rožu ūdens. Nometiet dažas krustnagliņas un kardamonu.
* Kad ūdens vārās, ielieciet izmērcētos rīsus (līdz rīsi ir nedaudz vārīti un pēc tam noteciniet ūdeni).
* Paņem pannu ar biezu dibenu un uzkarsē gī un ingvera-ķiploku pastu un pievieno aitas gaļu.
* Aitiņu kārto ar rīsiem ar zaļajiem čilli, piparmētru, ingveru, safrānu, krējumu un gī.
* Tad vēl viens rīsu slānis, pievienojot zaļos čilli, piparmētru, ingveru, safrānu un gī.
* Pēc tam aizveriet trauku ar “purdah”.
* Uzvāra, redzot, ka izplūst tvaiks.
* Liek cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm.
* Tad pasniedz kopā ar raitu.