Pārtikas sēņu veidi (ieskaitot savvaļas ēdamās sēnes) - ar attēliem

Ir daudz veidu ēdamo sēņu, kuras ir garšīgi ēst un ir noderīgas jums. Dažas ēdamo sēņu šķirnes, piemēram, baltās pogas, portobello vai šitake šķirnes, parasti audzē komerciāli. Ir arī savvaļas ēdamo sēņu veidi, piemēram, gailenes, cūkas vai moreles, kuras parasti var atrast, barojoties mežā.

Sēnes faktiski ir sēņu veids, ko kulinārijā izmanto kā dārzeņu. Patiesībā, ēdot šāda veida sēnītes, to uzturvērtības dēļ ir arī daudz ieguvumu veselībai.

Protams, ne visi sēņu veidi ir piemēroti lietošanai uzturā. Ir vairākas indīgu sēņu šķirnes, no kurām dažas izskatās gluži kā ēdamas meža sēnes. Arī dažām sēņu šķirnēm ir halucinogēnas īpašības, un tās nelieto pārtikā.

Šajā rakstā jūs uzzināsiet par dažāda veida ēdamajām sēnēm - gan komerciāli ražotām, gan tām, kuras mežā var atrast savvaļā. Jūs uzzināsiet arī noderīgus padomus par sēņu uzglabāšanu un to sagatavošanu ēdiena gatavošanai.

Piesardzības pasākumi, ēdot ēdamās savvaļas sēnes

Ja jūs nolemjat izvēlēties savas sēnes, kas aug savvaļā, tad jums jābūt uzmanīgiem, lai lasītu tikai ēdamās.

Savvaļā dažreiz var būt grūti noteikt, vai sēne ir indīga. Dažām ēdamām savvaļas sēnēm ir līdzīgs toksisks izskats, un to ēšana var izraisīt nopietnas sekas. Nepareiza savvaļas sēņu veida lietošana var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus, orgānu mazspēju un pat nāvi. ( 1 )

Nacionālā galvaspilsētas saindēšanās centrs iesaka, ja jūs nolemjat baroties ar savvaļas sēnēm, vislabāk ir līdzi ņemt sēņu ekspertu. Mikologs (sēņu eksperts), pārbaudot sēnes, var pateikt, vai tās ir droši ēst vai nē. ( divi )

Jums vajadzētu arī izvairīties no sēņu lasīšanas vietās, kas ir ļoti piesārņotas. Smagie metāli var uzkrāties sēnēs, un tie var kaitēt jūsu veselībai.

Pārtikas sēņu veidi (ar attēliem)

Vispirms apskatīsim dažas no labākajām ēdamo sēņu šķirnēm, kuras parasti ir pieejamas pārdošanai lielveikalā.

Protams, visas sēnes, kas iekļautas šajā ēdamo sēņu sarakstā, aug arī savvaļā, un tās var atrast augot mežos, laukos, ganībās un parkos.

Baltas pogas sēnes

Baltas pogas sēnes ( Agaricus bisporus ) ir viens no populārākajiem ēdamo sēņu veidiem.

Šai parastajai sēnei ir balta vai pelēka plakana cepure, īsi kātiņi un stingra miesa. Jaunām pogu sēņu šķirnēm zem vāciņa ir sārtas žaunas, kas sēnes nobriešanas laikā kļūst tumši brūnas.

Citi balto pogu sēņu nosaukumi ir šampinjonu sēnes, galda sēnes vai parastās sēnes.

Balto pogu sēņu popularitāte un maiga garša nozīmē, ka tās parasti izmanto ēdiena gatavošanā. Šīs mazās sēnes ir labs B grupas vitamīnu un fosfora avots. ( 3 )

Pētījumi par šī izplatītā sēņu veida ieguvumiem veselībai liecina, ka tiem piemīt imunitāti stimulējošas īpašības. Baltas pogas sēņu ēšana var palīdzēt stimulēt noteiktus enzīmus, kas var palīdzēt samazināt infekcijas risku. ( 4 )

Crimini (Cremini) brūnās sēnes

Crimini brūnās sēnes ir vēl viens veids Agaricus bisporus šķirne un ir viena no izplatītākajām ēdamajām sēnēm pasaulē.

baltā egle vs melnā egle

Krimini sēnes izskatās līdzīgas pogu sēnēm, taču tām ir maigāka tekstūra un izteiktāka zemes garša. Daudzi cilvēki saka, ka krimini ir labāk sēņu garša nekā pogu šķirne.

Citi Crimini brūno sēņu nosaukumi ir itāļu brūnās sēnes, kastaņu sēnes, Šveices brūnās vai romiešu brūnās sēnes.

Salīdzinot ar sēnēm ar pogām, krimini sēnēm ir labāks uztura saturs. Piemēram, šajās parastajās brūnajās sēnēs ir vairāk kalcija, fosfora un kālija. Tāpat kā pogas sēnes, arī šīs krimini brūnās sēnes ir labs B vitamīnu uztura avots. ( 5 )

Viens no iemesliem, kāpēc krimini sēņu lietošana jums ir laba, ir tas, ka tie var palīdzēt mazināt iekaisumu. Pētījumi ir parādījuši, ka noteiktas ēdamo sēņu šķirnes, piemēram, krimini, stimulē antigēna šūnas, kas palīdz nomākt iekaisuma reakcijas. ( 6 )

Portobello (Portabella) sēnes

Portobello sēnes ir lielas ēdamas sēnes, un tās ir krimini vai pogas sēnes, kas izaugušas ilgāk.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) ir liels plats plakans vāciņš, kura diametrs var būt vidēji 6 ”(15 cm).

Atšķirībā no mazākajām šķirnēm, portobello sēnes bieži grilē vai ceptas veselas un pildītas ar pildījumu. Vārītām portobello sēnēm ir košļājama gaļīga tekstūra, un to gaļa garšo dūmu un zemes garšu.

Šai lielajai ēdamajai sēnei ir līdzīgs uztura profils kā tās mazākajām versijām. Tomēr dažos pētījumos ir konstatēts, ka kultivētu portobello sēņu grilēšana palielina D vitamīna saturu. Interesanti, ka, atstājot portobello pirms vārīšanas 15 minūtes saulē, jūs varat arī palielināt tā D vitamīna saturu par vairāk nekā 25%. ( 6 )

Šitake sēnes

Cilvēki apraksta šitake ( Lentinula edodes ) sēnes kā vienu no labākajām sēnēm, kuras jūs varat iegādāties.

Šitake sēņu dzimtene ir Āzija, un tās ir ēdamo koku sēņu veids. Šitakes ir mazas vai vidēja lieluma sēnes ar plānām kātiem. Šo eksotisko sēņu brūnajiem vāciņiem ir raksturīga krokota mala.

Šīs ēdamās kultivētās un savvaļas sēnes sauc arī par “melnajām sēnēm”, “melnajām meža sēnēm” vai “zelta ozola sēnēm”.

Lai gan Āzijas valstīs savvaļā uz sabrukušiem kokiem var atrast šitakes, visticamāk, tos atradīsit lielveikalos vai Āzijas veikalos Rietumu valstīs.

Līdzīgi lielākajai daļai sēņu, arī šitake sēnes ir labs B vitamīnu uztura avots, un tajās ir mērens minerālvielu daudzums. Žāvētām šitake sēnēm ir labāks barības vielu profils gramos par gramiem nekā to svaigajām šķirnēm. ( 7 , 8 )

Āzijas valstīs šitake sēnes izmanto medicīniskiem mērķiem. Zinātniskie pētījumi arī parādīja, ka tie palīdz uzlabot imunitāti un mazināt iekaisumu. Šitake sēņu ekstraktiem ir arī pretmikrobu īpašības. ( 9 , 10 )

Šitake sēne: svaiga un sausa

Austeru sēnes

Austersēnes ir vēl viens ēdamo koku sēņu veids, kas aug savvaļā un tiek kultivēts arī kulinārijas vajadzībām.

Austeru sēņu šķirnēm parasti ir plaši, ar vēdekļiem līdzīgi vāciņi, kuriem ir viļņains izskats. Sēņu krāsa var būt no tumši brūnām cepurītēm līdz pat pārsteidzošām baltām cepurītēm, kuras, šķiet, izvēdinās no koku stumbriem. Austeru sēnēm ir gaļīga, stingra mīkstums un maiga, riekstu garša.

Austeru sēņu veidi ietver “apses austeru sēni” ( Pleurotus populinus ), “Indijas austere” ( Pleurotus pulmonarius ) un “Koku austeru sēne” ( Pleurotus ostreatus ).

Lielākā daļa austeru sēņu šķirņu ir labi kālija, fosfora un olbaltumvielu avoti. ( vienpadsmit )

Saskaņā ar dažiem pētījumiem austeru sēnēm ir daudz veselības veicinošu ieguvumu. ( 12 )

Enoki sēnes

Enoki sēnes ( Flammulina velutipes ) ir sava veida garas, izdilis baltas sēnes, kurām ir niecīgi cepurītes un kuras aug kopās.

Šīs garo kātu sēnes var izaugt līdz 12 cm garām un izskatīties kā virknes vai nūdeles gabali. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc šīs garās izdilis sēnes Āzijas ēdienos izmanto nūdeļu vietā. Tā kā tiem ir maiga, salda garša, tie lieliski iederas daudzos ēdienos.

Līdzīgi citiem ēdamo sēņu veidiem, ēdot enoki sēnes, jūs varat palielināt ikdienas vitamīnu B grupas kālija, magnija un dzelzs daudzumu. ( 13 )

Vai garšīgas enoki sēņu pievienošana diētai ir ieguvums veselībai?

Pētījumos ir atklāts, ka šīm baltajām garo kātu sēnēm ir savienojumi, kas var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, samazināt holesterīnu un uzlabot kognitīvo spēju. Pētnieki arī pārbauda, ​​kā tiek iegūti F. velutipes varētu izmantot vēža ārstēšanā. ( 14 )

Laboratorijas izmēģinājumi ar pelēm ir atklājuši, ka ēdamo sēņu, piemēram, enoki un šitaki šķirņu lietošana var palīdzēt novērst tauku uzkrāšanos un uzlabot zarnu veselību. ( piecpadsmit )

Lion’s Mane

Lauvas krēpes ( Hericium erinaceus ) ir viens no neparastākajiem sēņu veidiem, kurus var droši ēst.

Šis ēdamo sēņu veids noteikti neizskatās kā citas ēdamo sēņu sarakstā minētās šķirnes. Šis sēņu veids aug uz kokiem un izskatās kā balti pom poms. Šķiedru pamatni to klāja plāni pavedieni, kas brīvi nokarājas. Lauvas krēpēm vārot ir košļājama mīkstums, kas, pēc dažu domām, garšo pēc ķemmīšgliemenēm vai omāriem.

Pētījumos par lauvu krēpju sēņu ieguvumiem veselībai ir konstatēts, ka tās ir uztura sēnes. Ir pierādīts, ka šo neparasto sēņu savienojumiem piemīt antibiotikas, pretvēža, pretdiabēta un sirds aizsargājošās īpašības. Tāpat kā citām sēnēm, arī lauvu krēpēm piemīt imunitāti uzlabojošas īpašības. ( 16 , 17 )

Tā kā viņiem ir tendence augt augstu kokos, tos ir grūti atrast savvaļā. Tomēr jūs varat iegādāties šīs gardās sēnes Āzijas veikalos vai pasūtīt žāvētu šķirni tiešsaistē.

Savvaļas ēdamo sēņu veidi

Dažus sēņu veidus, kurus jūs varat ēst, ir grūti kultivēt, un tāpēc tos parasti atrod tikai savvaļā.

Savvaļas ēdamās baravikas

Cūciņas ( Baravikas ) ir dažas no visgaršīgākajām sēnēm, kuras varat ēst, un tās daudziem ēdieniem piešķir riekstu garšu.

Sēņu lopbarības cienītājiem cūkas ir meža karalis. Savvaļā tās ir diezgan viegli identificējamas, un, tā kā tās ir dārgas savvaļas sēnes, tās ir vēlama sēne, kuru atrast.

Citi cūkas sēņu nosaukumi ir “cep”, “Kalifornijas karaliskā baravika” vai “Penny bulciņa”.

Porcini sēnes ir arī dažas no lielākajām savvaļas sēnēm, kas ir ēdamas. Lielais brūnais vāciņš var izaugt līdz 12 cm (30 cm) diametrā. Dažas no lielākajām cūkām var būt līdz 2 mārciņām. (1 kg)!

Šīs lielās ēdamās sēnes ir arī labs uzturvielu avots, piemēram, B12 vitamīns. Šķirnes Baravikas sēnītes ir saistītas ar asinsspiediena pazemināšanu un “labā” holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Cūciņas ir arī labs fenola savienojumu avots, kas palīdz uzlabot jūsu vispārējo veselību. ( 18 , 19 , divdesmit )

Žāvētu cūkas sēņu izmantošana kulinārijas ēdienos var dot zupām, risotām, sautējumiem un citiem ēdieniem riekstu, zemes garšu. ( divdesmitviens )

Moreles sēnes

Morels ( Morchella esculenta ) sēnes ir visneparastāko ēdamo savvaļas sēņu sarakstā, jo tās izskatās kā liels iegarens valrieksts, kas aug uz balta kāta.

Daudzi cilvēki mīl šīs greznās sēnes, jo tām ir intensīva gaļas garša ar zemes nokrāsu.

Tā kā moreli ir grūti atrast savvaļā un grūti audzēt, tās ir diezgan dārgas sēnes. Šīs dīvainā izskata sēnes parasti var atrast tikai pavasarī.

Morelēm ir arī laba uzturvērtība, un tās satur kalciju, dzelzi, kāliju, magniju, B grupas vitamīnus un D vitamīnu ( 22 )

Pētījumi arī atklāja, ka morelēm ir daudz zāļu. Ir pierādīts, ka Morel sēņu īpašībām piemīt antioksidanta, pretiekaisuma un pretvēža īpašības. Līdzīgi citiem sēņu veidiem, morels palīdz stiprināt imūnsistēmu. ( 2. 3 )

Līdzīgi kā melnās trifeles, moreles ir ļoti vērtīgas sēnes, kas ir ļoti dārgas.

Gaileņu sēnes

Gailenes sēnes ir izplatīts savvaļas sēņu veids, ko izmanto ēdiena gatavošanai.

Gailenes (no Cantharellus ģints) ir spilgti zeltainā krāsā ar gludām vāciņām un garām žaunām, kas iet pa kātiem. Sēņu barības meklētāji to dzeltenās krāsas dēļ var viegli pamanīt šīs ēdamās meža sēnes. Tomēr viņiem ir indīgs izskats, ko sauc par “Jack-o-Lanterns”.

Gailenēs ievērojamākā uzturviela ir kālijs. Tomēr tie satur arī kalciju, dzelzi un magniju, D vitamīnu un B grupas vitamīnus. ( 24 , 18 )

Medicīniskie pētījumi ir atklājuši, ka dažu gaileņu šķirņu ekstraktiem piemīt pretiekaisuma un brūču sadzīšanas īpašības. ( 25 )

Savvaļas sēnes, piemēram, gailenes, var absorbēt smagos metālus no piesārņotas augsnes. Šī iemesla dēļ dažu pētījumu rezultāti iesaka gailenes blanšēt no 5 līdz 15 minūtēm samazināt smago metālu līmeni . ( 26 )

Maitake sēnes

Maitakes ir ēdamo savvaļas sēņu veids, kas rudens laikā aug koku pamatnē.

Maitakes ( Grifola frondosa ) aug kā sēņu cepuru kopa ar viļņainām malām, kuru diametrs var sasniegt 3 cm (7 cm). Šis ēdamo koku sēņu veids var kļūt milzīgs, dažu to svars ir līdz 100 mārciņām. vai 45 kg! Tādēļ cilvēki atsaucas uz maitakes kā “sēņu karali”.

Lielās maitake sēnes ir ēdamas, taču to izturīgā šķiedraina tekstūra ir nepatīkama ēst. Ja vēlaties izvēlēties šāda veida savvaļas ēdamās sēnes, meklējiet jaunākus un mazākus sēņu veidojumus.

Maitake sēnes ir labs uztura olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. Šīs koku sēnes satur arī tādas minerālvielas kā kālijs, kalcijs un magnijs. ( 27 )

Laboratorijas pētījumos ir atklāts, ka maitake sēņu ekstrakti varētu būt potenciāls krūts vēža ārstēšanā, holesterīna līmeņa pazemināšanā un 2. tipa cukura diabēta ārstēšanā. ( 28 , 29 , 30 )

Trifeles - ēdamās sēnes, kas aug savvaļā

Trifeles ir pieprasītas melnās sēnes, kas ir vienas no dārgākajām savvaļas sēnēm, kuras varat iegādāties.

mazi purpursarkani konusa formas ziedi

No trifelēm faktiski ir daudz šķirņu Tuberaceae ģimene, kuru jūs varat ēst. Bez melnajām trifelēm ir baltās trifeles, bordo trifeles un pat reta veida sēnes, ko sauc par ķiploku trifelēm.

Īstas trifeļu sēnes ir atrodamas pazemē, netālu no koku pamatnes. Trifeles var lietot neapstrādātas vai vārītas, un tās ir labs olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots. ( 31 )

Melno trifeļu vai balto trifeļu ēšanas ieguvumi veselībai ir to antioksidantu un pretiekaisuma īpašību dēļ. ( 32 , 33 )

Ja vēlaties iegādāties trifeles, lai ēdienreizēm pievienotu kādu delikatesi, melnās trifeles parasti ir lētākas nekā baltās šķirnes.

Kā uzglabāt sēnes

Labākais svaigu sēņu uzglabāšanas veids ir ievietot tos papīra maisiņā un turēt ledusskapī. Papīra maisiņš palīdzēs absorbēt lieko mitrumu, un tas ir arī iemesls, kāpēc tos neglabāt kraukšķīgākajā atvilktnē.

Sēnes ledusskapī parasti glabā nedēļu. Ja vēlaties tos uzglabāt ilgāk, jums vajadzētu tos sasaldēt vai nožūt.

Pirms sēņu sasaldēšanas vislabāk ir vispirms tās sasmalcināt un pagatavot. Tas ir tāpēc, ka sēnes satur lielu daudzumu ūdens, un to sasaldēšana neapstrādātā veidā var padarīt tos mīkstu. Kad tie ir atdzisuši, ielieciet tos saldētavas maisiņā, kur tie turēsies līdz 12 mēnešiem.

Kā tīrīt savvaļas ēdamās sēnes

Ja dodaties sēņot, labākais veids, kā rūpēties par savvaļas ēdamajiem ēdieniem, ir ar mazu nazi sagriezt kātiņus un pēc tam nekavējoties notīrīt gružus.

Smalkās sēnes nēsājiet grozā, nevis plastmasas maisiņā. Tas palīdzēs novērst savvaļas sēņu sabojāšanos vai sabiezēšanu, kamēr jūs barojat.

Pārnākot mājās, izmantojiet konditorejas suku, lai notīrītu atlikušos gružus, un pēc tam īsi noskalojiet sēnītes zem tekoša ūdens. Nemērcējiet sēnes, jo tās absorbēs ūdeni.

Izmetiet visas savvaļas sēnes, kas jums nav pazīstamas.

Savvaļas ēdamās sēnes uzglabājiet tāpat kā veikalā nopērkamās kultivētās sēnes.