Vegānisms ir karstākā pārtikas tendence Izraēlā

Viegla vegānu un veģetāro ēdienu pieejamība Izraēlā cilvēkiem, kuri meklē šīs iespējas, ir daudz vieglāk ceļot. Izraēlā vegānu ēdieni tiek piedāvāti arī kā tūrisma niša ar vegānu kulinārijas ekskursijām pa Telavivu un vegānu grupu ekskursijām pa Izraēlu.

Vegānisms ir pēdējā laika karstākā tendence Izraēlā un ir bijusi pēdējos trīs līdz piecus gadus, galvenokārt kā reakcija uz dzīvnieku nogalināšanu, bet arī tāpēc, ka to uzskata par veselīgu. (Avots: faila fotoattēls)

Amira, mājsaimniece, kas pieder drūzu kopienai, savās mājās Dalyat el Carmel, kas ir mierīga un dīvaina pilsēta Karmelas kalnos netālu no Izraēlas Haifas pilsētas, nodarbojas ar dārzeņu smalcināšanu. Viņai paiet apmēram stunda, lai izliktu piecus vegānu Tuvo Austrumu ēdienus, kas ir svaigi un veselīgi. Vegānisms ir ieguvis popularitāti Izraēlā un ir pieaugoša tendence.

Lielākā daļa Amira izmantoto sastāvdaļu ir indiešu virtuvē, un tas mani pārsteidza. Vegāniskais ēdiens Izraēlā ir ļoti daudzveidīgs, un ēdienu gatavošanā mājās un restorānos ir daudz radošuma. Izraēlai ir kulinārijas ietekme no visas pasaules.

Amira mājās gatavotais ēdiens, kas tika pasniegts ar siltumu un dedzību, arī ļāva man ielūkoties drūzu kultūrā, kuras pirmsākumi meklējami 10. gadsimtā Ēģiptē. Tā ir islāma atvase, kas iedvesmojas no islāma un citām filozofijām. Drūzi ir saliedēta kopiena, kas tic reinkarnācijai un iepriekšējai noteikšanai, un neatļauj atgriešanos.

Dalyat el Carmel, kuram ir viļņots reljefs ar glīti izkārtotām mājām, ir pasaulē dienvidu drūzu kopienas apmetne un lielākā Izraēlā.

Es gatavošanas darbnīcas laikā palīdzēju Amirai sasmalcināt dārzeņus un pēc tam ēdu viņas gatavotos ēdienus - vīnogulāju lapas, freekeh (kūpinātos zaļos kviešus), tabulus, mnazaleh (baklažāni un aunazirņi tomātu mērcē) un ziedkāpostu sinye, turklāt pildīti baklažāni un cukini.

Man īpaši patika ziedkāpostu sinye ar tā ilgstošo ķiploku garšu. Traukam ir nepieciešama smalka gatavošana, izmantojot tādas sastāvdaļas kā sīpoli, baharatas garšvielu maisījums (garam masala), tahini (neapstrādāta sezama pasta) un citrons.

Kad es atstāju viņu mājās, Amiras vīrs Vāgi man atnesa svaigus dārza augļus kā sava veida veģetāro taku Izraēlā, kurā es atklāju šķietami bezgalīgus ēdienus bez gaļas.

Phyllis's Kitchen (viņas mājās) Telavivā sastāvdaļas tika rūpīgi atlasītas, lai iegūtu papildu svaigumu. Phyllis Glazer, amerikāņu izcelsmes pārtikas žurnālists, ir vairāku pavārgrāmatu autors, ieskaitot novatorisku veģetāro pavārgrāmatu, kas tika tulkota ebreju valodā.

Phyllis paskaidroja receptes, gatavojot ēdienu, un runāja par vegānu kustību Izraēlā un savā pilsētā Telavivā, kas tiek uzskatīta par pasaules vegānu galvaspilsētu.

Telaviva tiek uzskatīta par vienu no vegānu pasaules centriem. Visur ir vegāns ēdiens. Katrā restorānā ir vegāns. Vegānisms ir pēdējā laika karstākā tendence Izraēlā un tā ir bijusi pēdējos trīs līdz piecus gadus, galvenokārt reaģējot uz dzīvnieku nogalināšanu, bet arī tāpēc, ka tā tiek uzskatīta par veselīgu, viņa sacīja.

Filiss sacīja, ka daudzi mezze ēdieni (daļa no pusdienu pieredzes Vidusjūras austrumu daļā, Tuvajos Austrumos un arābu valstīs) ir vegāni, jo tie tos jebkādā veidā padara.

gaiši zili un violeti ziedi

Bet pirms 40 gadiem vegānisms bija ļoti reti sastopams, un veģetāro ēdienu galvenokārt uzskatīja par nepāra cilvēkiem. Kad pirms 40 gadiem ierados Izraēlā, es paņēmu līdzi amerikāņu veģetārās virtuves vēsumu, un drīz Izraēlas paaudzes to pieņēma, viņa sacīja.

Tiek lēsts, ka pieci procenti izraēliešu ir vegāni un vairāk nekā astoņi procenti veģetārieši.

Viegla vegānu un veģetāro ēdienu pieejamība Izraēlā cilvēkiem, kuri meklē šīs iespējas, ir daudz vieglāk ceļot. Izraēlā vegānu ēdieni tiek piedāvāti arī kā tūrisma niša ar vegānu kulinārijas ekskursijām pa Telavivu un vegānu grupu ekskursijām pa Izraēlu. Dominos Izraēlā veģetārās picas laida klajā 2013.

Pavārmāksla ir aizraušanās ar Filisu, un viņas pūles apmēram stundu radīja ēdienus, kurus es nevarēju pretoties pārēšanās. Tur bija humuss un sēnes, mini sabih (ielu ēdiens), rozā tahina (iegūst krāsu no bietēm), gruzīnu pildīti pipari, zaļā shakshuka un grauzdēti baklažānu un granātābolu salāti.

Lai gan mājās gatavotam ēdienam nav atbilstoša, man arī patika ēst ārpus mājas. Nanuchkā, vienā no slavenākajiem vegānu restorāniem Telavivā, ilgstošs stāsts ir par to, kā tās īpašniece Nana Šraire kļuva par vegāni un pārtrauca no 2014. gada savā restorānā pasniegt gaļu un dzīvnieku izcelsmes produktus, ignorējot tos, kas to paredzēja, ka tas nebūs veiksmīgs.

Izraēlas pārtikas emuāru autore Adi Koena Simantova sacīja, ka Challenge 22+-22 dienu vegānu pieredze, ko atbalsta Facebook grupa-ir veicinājusi to, ka cilvēki kļūst par vegāniem.

Tā ir slēgta Facebook grupa, kas palīdz kļūt par vegānu. Viņa teica, ka ir dietologi, kulinārijas eksperti, kas risina jebkuru jautājumu.

Restorānos, piemēram, Douzan piekrastes pilsētā Haifā, bija pieejamas vegānu iespējas no milzīgas ēdienkartes. Tā tas bija maiznīcā Roladin Jeruzalemē.

Žurnāliste Abigaila Leičmane, rakstījusi par vegānu kustību Izraēlā, sacīja, ka valstī ir daudz grupu, kas aktīvi izglīto cilvēkus par vegānu ēšanu un dzīvnieku labturību.

Viņi ir redzējuši attēlus un video par rūpnīcas lauksaimniecības nozari, atklājot nežēlību, kas saistīta ar gaļas, mājputnu, piena un olu ražošanu, viņa sacīja.

Mums šeit ir tik labi augļi un dārzeņi, un daudzi tradicionālie ēdieni jau ir veģetārieši vai vegāni, piemēram, tahini un hummus. Tā kā viņi jau ir pieraduši ēst šos ēdienus, viņiem nav tik lielas pārmaiņas izvēlēties vegānisku vai veģetāru veidu, viņa piebilda.