Vintage ēdiens ar mūsdienīgu pievilcību

Mūsdienās amerikāņi varētu jautāt: Kāpēc kāds to pasūtītu pa parastu bulciņu ar burbuli vai pat steiku?

Burgera šķīvis, garšvielu malts pīrādziņš pārī ar kraukšķīgiem aksesuāriem, piemēram, burgers pa daļām, Ņujorkā. Ēdiens Simona Endrjū stilā. (David Malosh/The New York Times)

Autors Ēriks Kims

Viņa nebija jūsu tipiskā vecmāmiņa.

Papardes vecmāmiņa bija mamma, kas redz pasauli, tāda vecmāmiņa, kura aizvedīs tevi uz klavierbāru vai iemācīs spēlēt nūju. Viņas bagātīgā personība saskanēja ar steidzamo Pie ’n Burger enerģiju - vēso restorānu Pasadenā, Kalifornijā, kur viņa aizvestu savu mazdēlu Maiklu Osbornu, kad viņš bija bērns 1960. gados.

Tagad, gadu desmitiem vēlāk, Osbornam pieder restorāns.

Daudziem cilvēkiem tas ir kā mājās, viņš teica par savu 35 vietu uzņēmumu.

Viens ēdienkartes elements - hamburgera steika šķīvis - tiek pasniegts tik ilgi, cik Osborns atceras. Bet ēdiens ir nedaudz relikts - biežāk pusdienu ēdienkartēs pirms desmitiem gadu -, un mūsdienās to var būt grūti atrast.

Pie 'n Burger tas ir puskilograms labās maltās liellopu gaļas, kas tiek veidota kā pīrādziņš, pēc tam pagatavota uz plakanas režģa. Traukā ir salāti un hash brūni no kartupeļiem, kas tvaicēti uz vietas, kā arī sviesta un grauzdēta maizīte. Osbornas pusdienotāji pret pīrādziņu izturas kā pret steiku, ēdot to ar nazi un dakšiņu un garšvielām pievienojot Vorčesteršīras mērci, Heinz 57 vai kečupu.

Mūsdienās amerikāņi varētu jautāt: Kāpēc kāds to pasūtītu pa parastu bulciņu ar burbuli vai pat steiku?

Dažreiz naktī cilvēki vēlas kaut ko citu, nevis sviestmaizi vai burgeru, paskaidroja Osborns, piebilstot, ka burgera plāksne klientam ir daudz izdevīgāka nekā steiks.

Mūsdienās Osborns pārdod daudz mazāk hamburgera steiku nekā tradicionālie burgeri, par kuriem ir zināms viņa restorāns. Bet viņš atceras laiku - Atkinsa diētas ziedu laikos, kad hamburgera steiks bija viss dusmīgs.

Šo pīrādziņu vēsture sniedzas vēl tālāk. 19. gadsimta beigās vācu imigranti uz ASV atveda Hamburgas steiku - maltu garšvielu liellopu gaļu. Vēlāk to sauca par hamburgera steiku un kļuva par populāru amerikāņu restorānu un pusdienu letes priekšmetu.

Pirmā pasaules kara laikā hamburgeru steiks kļuva par Solsberijas steiku, kas bija daļa no centieniem ierobežot vācu aizvārdu lietošanu, norāda amerikāņu angļu valodas zinātnieks H. L. Menkens. Nosaukums pamāja doktoram Džeimsam Henrijam Solsberijam, kurš lieliski ieteica ēst šo ēdienu trīs reizes dienā (veselības apsvērumu dēļ). Tagad tas parasti ir brūnā mērcē, dažreiz mežģīņu formā ar sīpoliem.

Pie Õn Burger īpašnieks Maikls Osborns ar restorāna Hamburger Steak Plate Pasadenā, Kalifornijā. Restorānā, kas tika atvērts 60. gadu sākumā, ēdienkartes puskilograms labās maltās liellopa gaļas tiek pagatavots pīrādziņā, pēc tam pagatavots uz līdzenas vietas restes un pasniedz ar salātiem un hash brūniem, kas pagatavoti no kartupeļiem, kas tvaicēti uz vietas, kā arī sviesta un grauzdētas maizītes. (Rozette Rago/The New York Times)

Šī recepte, kuras pamatā ir Solsberi steiks, vācu Hamburgas steiks un citi pasaules pīrādziņi, tostarp dāņu frikadellers, japāņu hambagu un korejiešu hambaku steiks, garšo maltas liellopa gaļas pīrādziņu ar Vorčesteršīras mērci, muskatriekstu un rīvētu sīpolu, kas uztur gaļu mitru. Viss pārējais ir vienkārša salikšana, svaigu, kraukšķīgu aksesuāru - tomātu, sīpolu un marinētu gurķu - sakārtošana maigajiem pīrādziņiem.

Lai gan, protams, visas šīs sastāvdaļas var sviest starp maizi, ēdot tās atsevišķi, varat novērtēt katru daļu - iespēju patiesi izbaudīt to, kas burgeru padara lielisku.

- Recepte: Burgera šķīvis

Kopējais laiks: 20 minūtes

Iznākums: 4 porcijas

1 maza Vidalia vai dzeltens sīpols, nomizots un sagriezts

1 mārciņa liesas maltas liellopa gaļas (90/10) vai augu bāzes maltas gaļas

1/4 tase panko maizes drupatas

4 tējkarotes Vorčesteršīras mērces

4 tējkarotes kečupu, kā arī vairāk pasniegšanai

2 tējkarotes tumši brūnā cukura

1/4 tējkarotes maltā muskatrieksta

1 tējkarote košera sāls (dimanta kristāls)

1/2 tējkarotes melnie pipari

Neitrāla eļļa, piemēram, augu vai rapšu eļļa, vai viegla olīveļļa

4 šķēles amerikāņu siera vai asa Čedaras (pēc izvēles)

1 mārciņa Campari, kokteilis vai citi mazi tomāti, uz pusēm vai sagriezti šķēlītēs, ja tie ir lieli

4 diļļu marinēti šķēpi, uz pusēm

4 biezas šķēles košļājamas baltmaizes, piemēram, rauga, grauzdētas un uz pusēm

Dzeltenās vai Dižonas sinepes, pasniegšanai

1. Izmantojot mikroplanu vai citu smalku rīvi, smalki sarīvējiet apmēram 1 ēdamkaroti sīpolu no saknes gala lielā bļodā un nolieciet malā. Atlikušo sīpolu sagrieziet 1/2 collu biezos gredzenos, pievienojiet atsevišķai mazai bļodai un piepildiet ar aukstu krāna ūdeni. Sīpolu gredzenus iemērc ledusskapī, lai tie izkūst.

2. Bļodā ar sarīvētu sīpolu pievieno maltu liellopa gaļu, panko, Vorčesteršīras mērci, kečupu, brūno cukuru un muskatriekstu. Garšojiet ar sāli un pipariem. Veidojiet liellopu gaļu 4 pīrādziņos (apmēram 1 collas biezumā).

3. Uzkarsē lielu pannu virs vidējas. Pievienojiet pietiekami daudz eļļas, lai viegli pārklātu pannas dibenu, un pagaidiet, līdz tā mirdz. Uzmanīgi pievienojiet pīrādziņus pannā un pagatavojiet, līdz tie ir brūni un karamelizēti, 2 līdz 3 minūtes katrā pusē.

4. Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet katru pīrādziņu ar siera šķēli un pārklājiet pannu, līdz siers ir izkusis un hamburgeri no iekšpuses vairs nav rozā, 1 līdz 2 minūtes.

5. Lai pasniegtu, vienmērīgi sadaliet pīrādziņus ar sieru, tomātus, marinētos gurķus un maizi starp 4 šķīvjiem. Nosusiniet sīpolus un pievienojiet šķīvjiem kopā ar kečupu un sinepēm. Ēdiet ar nazi un dakšiņu vai, ja vēlaties, starp maizi.

kāds ir retākais zieds

Šis raksts sākotnēji parādījās laikrakstā The New York Times.

Lai uzzinātu vairāk par dzīvesveida jaunumiem, sekojiet mums Instagram | Twitter | Facebook un nepalaidiet garām jaunākos atjauninājumus!