Ko jūs pasniegtu Rabindranatam Tagorei, ja viņš pārnāktu mājās pusdienās?

Bengālijas polihāmas 155. dzimšanas dienā mēs satinam savas smadzenes, lai sastādītu ēdienkarti, kas cienīga viņa kaprīzai gaumei. Padoms: ķiploku vadas, Bengālijas kazu karijs, horlicks un “smilšu un pantuju, ko gatavo jaukas rokas” derētu.

Ak Dievs, Tagore noteikti bija tirāns, jautri atbildēja mans draugs Mituns, kad es viņai izlasīju fragmentu par Rabindranatu Tagoru un viņa attiecībām ar ēdienu. Raugoties kontekstā, es skaļi fantāzēju par to, ko es būtu gatavojis Nobela prēmijas laureātam, ja viņš būtu dzīvs savā 155. dzimšanas dienā, un, ja jūs izvēlētos pēc Bengālijas kalendāra, tas iekrīt Baisakhas 25. dienā, vai Šī gada 9. maijs.

Diezgan savdabīgā Tagore, kas robežojas ar ekscentrisko, gaumi bieži vien panāca mājsaimniecību panikas stāvoklī. (Express arhīva fotoattēls)

Vārds “tirāns” lika man sēdēt un domāt. Pēdējā laikā ir bijuši daži centieni atklāt gardēzi Tagore ar restorāniem, kas piedāvā ēdienkartes, kurās iekļauti viņa iecienītākie ēdieni. Interesanti, ka Rabindra Jayanti jeb Tagore dzimšanas dienas svinības, iespējams, ir vienīgais Bengālijas festivāls, kurā ēdiens nekad nav bijis Bengālijas galvenā uzmanība - drīzāk ir daudz vietas pārdomām. Vai tiešām bija iespējams noskaidrot daudzpusīga ģēnija gaumi, kura prātam un iztēlei nebija robežu? Kur es sāktu?

Nīma lapu sula un rīcineļļa
Sāksim ar anekdoti, kas izraisīja šo mana drauga piezīmi. Ir labi zināms, ka Tagorei nepatika ilgstoši uzturēties vienā mājā (viņš uzcēla vairākas mājiņas Santiniketanā) un bieži mainīja dzīvesvietu. Tāpat viņš pārāk ilgi nebaudīja tos pašus ēdienus. Viņa diezgan savdabīgā gaume, kas robežojas ar ekscentrisko, bieži vien panāca mājsaimniecību panikas stāvoklī. Viņš pārietu no ticības hobishyanna vai vienkāršiem vārītiem rīsiem un dārzeņiem, kas vārīti māla traukā, un būtībā sēru ēdiens, lai būtu labākais karstā klimatā, lai pagatavotu maltīti no vairākām neapstrādātām olām, kas aromatizētas tikai ar sāli un pipariem gan pusdienās, gan vakariņās.

egles, kas paliek mazas

Ģimenei viss pasliktinājās, jo viņš uzstāja, ka dalās savā ēdienā ar ikvienu, kurš bija klāt maltītes laikā. Un tiešām bija vēl sliktāk sekot. Kāds kungs, apmeklējot Santiniketanu no Sewagram, nejauši pieminēja, ka ķiploki ir ļoti noderīgi konstitūcijai. Gatavs! Ķiploku pasta vadas tā bija, cepta eļļā abām maltītēm. Tad bija fāze, kad viņš nolēma, ka veselīgākais ēdiens ir neapstrādāti dārzeņi, un tā vienalga bija laika izšķiešana, gatavojot 15 dažādus ēdienus. Kā viņš varēja ēst kartupeļus, ķirbi, ķirbjus un citus neapstrādātus, jautāja šokētajai ģimenei. Viņš varētu. Tā bija viņa maltīte ar kaļķa vērpjot.

Jagadiša Čandra Bose bija viena no Tagore Khamkheyali Sabha (kaprīzu asambleja) dalībniecēm. Tagore uzstāja, ka sapulcēs pasniegtais ēdiens nekad nedrīkst būt drūms. (Foto: oldindianphotos.in)

Lēnām sirsnīgo un apnikušo mācekļu un ģimenes locekļu pūlis ap viņa galdu sāka samazināties. Līdz vienai dienai tādu nebija. Tieši tajā dienā viņš nolēma, ka augsta glāze bezpiedevu neem lapu sulas un rīcina eļļā ceptas parathas ir vislabākās ķermenim, prātam un dvēselei!

Īsi sakot, Tagore bija rezerves ēdājs, tikko apēdot dažas karotes katrā ēdienreizē. Tas nenozīmē, ka viņš gaidīja retu galdu. Viņam patika viņa ēdiens, kas stilīgi izkārtots uz marmora taali, dažādi ēdieni glīti izkārtoti ap to marmora bļodās. Pēc tam viņš pārbaudīja katru bļodu un, ja kādam no viņa ēdināšanas biedriem tas patika, tas uzreiz tika nosūtīts viņam vai viņai. Bļodas pazuda viena pēc otras, līdz viņam palika tikai pāris. No šejienes es apkopoju to, ka, lai gan viņš interesējās par ēdienu un dalījās tajā ar visiem, viņu īsti neinteresēja ēšanas daļa.

Vai Lučus var cept ūdenī?
Viņa zinātkāre par ēdienu izrietēja no diezgan eklektiskas gaumes, kas bija Tagore ģimenei, un ārkārtīgi talantīgo Tagore sieviešu radošumam, kas ir mainījis Bengālijas kulinārijas repertuāru. Piemēram, līdz dzīves beigām Tagore nekad nebija noguris atkārtot anekdoti par savu vecāko brāli Dvidžendranatu Tagoru. Bor-dada, kā viņš tika minēts, bieži lūdza savu vedeklu Hemlata, lai noskaidrotu, vai slaveno Bengālijas luči var apcept ūdenī. Kāpēc ne, Bor-dada jautās, ja to varētu cept gī, kāpēc ne ūdenī?

Kā parasti, Tagore pusdienas bija bengāļu, savukārt vakariņas parasti bija rietumu gaumē ar zupām un zivīm, gaļu un pudiņiem. (Foto: oldindianphotos.in)

Tāpēc nav pārsteidzoši, ka tad, kad Tagore 1896. gadā izveidoja Khamkheyali Sabha (kaprīzu sapulci) kopā ar līdzīgi domājošiem biedriem, piemēram, dzejnieku un humoristu DL Roy, klasisko vokālistu Radhikanath Goswami, Jagadindranath, Natore maharadžu, zinātnieku seru Jagadish Chandra Bose , Deshbandhu Chittaranjan Das, autore Sarat Chandra Chattopadhyay un citi, ēdiens bija svarīga sapulču sastāvdaļa. Viņš pateiks sievai Mrinalini Debi, ka nekas, kas tika pasniegts Sabha, nevar būt parasts vai drūms. Tam visam bija jābūt raksturam.

Mrinalini nekad viņu nelika vilties pat tad, kad viņš izvirzīja prātīgas prasības. Vēlāk, pēc viņas nāves, kad cilvēki viņam pateiks, kāda viņa ir laba pavāre, viņš pasmaidīja un teica: Protams, viņa bija. Ja nē, kā jūs domājat, ka viņa kādreiz izpildīja manas ēdienkartes? Varbūt, pateicoties tik lielām cerībām, radās novatoriski Tagore ēdieni, piemēram, džekfrūtu jogurta zivju karijs, kurā nebija zivju, aitas gaļa, kas pagatavota ar sinepju pastu, parwal un garneļu raita, ziedkāposti Sandesh, Jimmikand Jalebi un Dahi Malpua.

Ēst, mētelīt, ēst
Ir ierakstīts, ka viņam bija ēdienkartes kolekcija no visas pasaules, no dažādiem banketiem, kas notika viņa godā. Tādējādi es nonācu pie stāsta, ko stāstījis Sandips Tagore, Radža Prafulla Nath Tagore mazdēls no Pathuriaghata un Tagore māsas Soudamini pēctecis no Tagore ģimenes hindu filiāles. Viņš saka: Esmu dzirdējis no daudziem vecākajiem ģimenes locekļiem, ka viņš ik reizi, kad bija ieradies svinīgā maltītē, zem labās rokas tērpa (halāta) nēsāja hermētisku somiņu (somu), lai slēptu priekšmetus, kurus viņš negribēja ēst. Un, starp citu, viņš vienmēr lietoja rietumu galda piederumus pat ēdot indiešu ēdienus.

Rabindranath Tagore, ceļojot pa Rietumiem 1921. gadā. (Foto: oldindianphotos.in)

Smita Sinha, “Bor-dada” Dwijendranath mazmazmeita, pievieno dažas interesantas lietas. Tagore, pat pastāvīgi degot Tagore dāmu iztēlei, īsti nenovērtēja saplūšanas virtuvi. Sinhas māte Amita Tagore gatavoja viņam ēdienu, kad viņš ieradās palikt Jorasanko, Tagores senču mājā Kalkutā. Atbilstoši ģimenes jauninājumu stilam, ikreiz, kad viņa mēģināja kādu indiešu vai reģionālo bengāļu valodu, pieskaroties rietumu vai austrumnieciskajam, viņš to noraidītu, sakot: nedod man svešas smaržas pamatiedzīvotāju virtuvē.

rozā ziedu nosaukumi un attēli

Viņš bija nāvējoši nobijies no čilli, saka Sinha (Tagores tiek uzskatītas par ieviestu smagu cukura izmantošanu Rietumbengāles virtuvē). Amita nāk no Austrumbengālijas, kas pazīstama ar savu ugunīgo ēdienu. Pat viens čilli, ko izmantoja kā piedevu, lai padarītu ēdienu glītu, viņu atbaidītu, un viņš atteiktos pieskarties ēdienam. Sinha atceras vienu no Tagore pēdējām īstām maltītēm Jorasanko, pāris gadus pirms viņa aiziešanas mūžībā 1941. gadā. Viņš bija ieradies no Kalimpongas noguris un apātijošs, maz interesējoties par ēdienu. Neviens nevarēja likt viņam ēst. Toreiz viņas māte pagatavoja viņam plānu, bezkrāsainu urad dal ar asafoetida, fenheļa un ingvera pastas, kas uzlabota ar Bengālijas liepu karaļa Gondhoraj savijumu. Tas tika pasniegts kopā ar Tagore ģimenes īpatnībām - Pathar Bangla (Bengālijas kazu karijs). Šis ēdiens mūsdienās Bengālijā ir gandrīz nepazīstams, un to izmanto kā masalu taukainu gaļas kariju. Tagore todien pabeidza visu savu ēdienu.

Tuvie ar pārliecību saka, ka viņš mīlēja bambusa dzinumus. Daudzviet Austrumbengālijā un visā ziemeļaustrumos populārs dārzenis vēl nebija sasniedzis Kalkutu. Zinot viņa mīlestību pret šo šaušanu, cilvēki no visas Padmas to nosūtītu viņa vietā. Vēlu rakstniece, dejotāja un gleznotāja Rani Čanda vienā no esejām par Tagoru rakstīja, ka, lai gan bambusa dzinumi mums šķita diezgan bezgaumīgi, šie ir daži retie brīži, kad esmu redzējis, ka viņš ir sajūsmā par ēdienu.

Rabindranath Tagore ar Mahatmu Gandiju, 1940. (Foto: oldindianphotos.in)

Sanatogen, Horlicks un tasīte piena jasmīna tējas
Kā parasti, Tagore pusdienas bija bengāļu, savukārt vakariņas parasti bija rietumu gaumē ar zupām un zivīm, gaļu un pudiņiem. Es jau esmu izstrādājis viņa ēšanas stilu, bet tomēr bija kaut kas, kas viņam nekad neizdevās ikdienā: glāze tolaik populārā Sanatogen (piena koncentrāts) vai joprojām populārais Horlicks.

To, ka viņš gandrīz nerūpējās par smalku ēdienu un dzērienu pazinēju, apliecina tas, kā viņš dzēra savu tēju vai kafiju. Mīlot ķīniešu tējas, piemēram, jasmīnu un krizantēmu, viņš nometa dažas lapas karstā ūdenī un gandrīz negaidīja, līdz tas uzvārīsies, uzreiz ielejot pusi tasītes. Pārējo krūzi viņš piepildīja ar pienu un pievienoja divas karotes cukura. Vai viņš dzēra tēju, vai karstu ūdeni un pienu? Viņš baudīja līdzīgi pagatavotu kafijas tasi pulksten 14.00 pēcpusdienā, kad pēc īsa snauda viņš apsēdās darbā. Viņš reiz bija izskaidrojis savu tieksmi pēc šādām brūvēšanām: es šajā laikā dzeru kafiju, lai tiešām būtu nedaudz piena. Tāpēc es pievienoju pēc iespējas vairāk piena. Es esmu apsolījis Mahatmai Gandijam, ka es pietiekami izgulēšos. Un es esmu apsolījis Bou-ma (vedekla), ka dzeršu kafiju. Bet redziet jautrību - ja jūs dzerat kafiju, jūs nevarat gulēt, un, ja vēlaties gulēt, jums nevajadzētu dzert kafiju!

Tagore lielā mīlestība pret mango ir iemūžināta viņa dzejā Nimantran.

Paņemiet rožainus mango niedru grozā, kas pārklāts ar zīda lakatiņu
Iespējams, viņš bija pasaules mēroga ceļotājs, taču viņa esejas un ceļojumu apraksti daudz nedeva par viņa tikšanos ar pārtiku. Tomēr viņa romāni dažkārt ir atklājuši interesantu ieskatu par to, kā viņš mēģināja dalīties ar saviem lasītājiem par jaunu pārtikas produktu atklāšanu. Piemēram, augsti novērtētajā Gorā viņš apraksta eksotiskus mangostāna augļus no Birmas, un stāstījumā tiek izstrādāts, kā tos ēst. Jogajogā (savienojumi) mēs pēkšņi varam iztēloties, kas, iespējams, bija Tagore komforta maltīte. Galvenais varonis Madhusudans, kurš pārstāv jaunu naudu, augstprātību un attieksmi, ar lepnumu demonstrē savu sudraba vakariņu servisu, taču viņš nevar iztikt bez rupjiem vārītiem rīsiem, vienkārša urad dal un visuresoša “ghyant” (dārzeņu misma). Ir teikts, ka Tagorei ļoti patika chorchori. Viņa lielo mīlestību pret mango iemūžina viņa dzejolis Nimantran (Ielūgums), oda anonīmai sievietei. Rakstnieks Budadevs Bose to tulko šādi:

dažādu veidu koki un to nosaukumi

Tagad nav pieejamas zelta lampas vai lautas,
Bet atnesiet dažus rožainus mango niedru grozā, kas pārklāts ar zīdainu lakatiņu,
Un daži prozaiski ēdieni - smilšu un pantovas, ko gatavo jaukas rokas,
Arī pilau, kas pagatavots ar zivīm un gaļu,
Jo visas šīs lietas kļūst neizsakāmas, ja tās pārņem mīlestības pilna uzticība.
Es redzu izklaidi tavās acīs un smaidu uz jūsu lūpām;
Vai jūs domājat, ka es žonglēju ar savu pantu, lai izvirzītu rupjas prasības?
Kundze, ja vēlaties, nāciet tukšām rokām, bet nāciet,
Jūsu abas rokas ir dārgas viņu pašu dēļ.

Saka Bose: Pēdējās divas rindas paceļ dzejoli nemateriālā valstībā, bet mango un pilaus realitāte paliek nemainīga.

Pulaos un pantuas pārtikas hierarhijā pieder pie augstāko klašu sfērām. Vai tā bija Tagore izvēle? Prātā es redzu Madhusudana nokrāsas Tagorē, kad, būdams astoņus gadus vecs un būdams vienas no Bengālijas vadošajām aristokrātu ģimenēm, viņš izteica savu ciešu saikni ar ēdiena vienkāršību. Viņš sacerēja vienu no saviem pirmajiem dzejoļiem, lirisku aprakstu par vidējo bengāļu galīgo komforta ēdienu, iespējams, nosakot toni viņa kulinārijas ceļam dzīvē.

Amsotto Dudhey Feli, Tahatey Kodoli Doli
Sandesh Makhia Diya Tatey
Laimīgs, Hupush Shobdo, Charidik Nistobdho
Pinpra Kandija Džeja Pateja

Lai gan dzejolī tiek apstrīdēts tulkojums, dzejolī ir aprakstīta cukuroto mango mīkstuma (Aam papad) un mīksto banānu saspiešana un sajaukšana ar pienu kopā ar smilšu graudu, un pēc tam klusums, kas seko, kad var dzirdēt tikai apmierinātas “hapush-hupush” skaņas ēdot, noslaukot bļodu tik tīru, ka pat skudras atgriežas ligzdās, veltīgi raudādamas.

Es paskatos uz Mitunu un jautāju viņai: Tātad, vai mēs beidzot zinām, ko Tagorei patiešām patika ēst?

Lai saņemtu jaunumus, sekojiet mums Facebook , Twitter , Google+ & Instagram