Kad Birma ieradās Mumbajā

Dienvidmumbajas ēstuve Birma Birma atklāj jaunu ēdienu izvēli, kas atklāta ceļojot pa valsti

(No labās uz kreiso) Ankit Gupta ar draugiem; ielu pārdevējs Jangonā; Tohu Khowsuey no Šanas štata Birmā; Nangyi Khowsuey Gupta restorānā

Ankits Gupta joprojām atceras mitros vējus, kas pūta no piestātnēm, un zvejniekus, kuri punktēja krastu. Tas bija 2008. gada jūlijā, kad restorāna Burma Burma dibinātājs Gupta apmeklēja Jangonu (toreiz Rangūnu), kad viņam atgādināja par klusāku Mumbajas tempu pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados. Valsts vēl bija jāatver; tā dzīve joprojām griežas ap tirgu. Katru dienu savas vizītes laikā Gupta un šefpavārs Ansabs Khans drosmīgi pārkarsa dienas vidējo karstumu, lai izstaigātu kioskus. Smaržas un sviedri bija daudz, tāpat kā dūmi, kamēr ēdienu gatavoja uz malkas krāsnīm. Sievietes satvēra spilgtas krāsas lietussargus, saraujoties no karstuma; vīrieši rosīgi gatavoja ēdienu, kas bija veģetārs, jo budistu gavēņa laiks bija pilnā sparā. Nekas daudz nebija mainījies kopš tā laika, kad Gupta māte tur dzīvoja, uzaugot nelielā, slēgtā ciematā, ko sauca Prom. Lai gan viņa bija no Marvaru ģimenes, viņa pirms atgriešanās Indijā iemācījās pagatavot dažus gardus Birmas ēdienus.

Skatieties, ko vēl dara ziņas

Ceļojums un viņa mātes prasme virtuvē izraisīja Guptas aizraušanos ar Birmas ēdienu. Gupta un Khan 2011. gadā Mumbajā atvēra Birmas Birmu. Kopš tā laika tā ir bijusi ļoti populāra. Nesen tā ir atjaunojusi savas ēdienkartes daļas ar priekšmetiem, ko viņi atklāja turpmākajos ceļojumos uz valsti. Bet faniem nav jāraizējas - tā paraksta tējas lapu salāti paliek. Salāti, ko sauc par Mandalay Laphet Thoke, ir skābs raudzētu tējas lapu, ceptu ķiploku, riekstu, sezama sēklu, tomātu un salātu maisījums. Birmietis var pagatavot salātus no jebko, teikts ēdienkartes aprakstā.

Birmiešu virtuves daudzos salātus bieži ēd kā uzkodas tējas kafejnīcās, kur cilvēki- parasti vīrieši- pulcējas pēc darba, malkojot krūzes ar mērcētu melno brūvējumu, kas saldināts ar divām tējkarotēm iebiezināta piena. Tēja patiesībā ir diezgan laba, saka Hanns, bet ne tāpēc viņš vilka Guptu uz vienu konkrētu tējas kafejnīcu Jangonā brokastīs, pusdienās un vakariņās. Viņi tur pasniegtu šos neticamos salātus no saulespuķu kātiem, saka Khan. To sauca par Naykar Gyun Akyaw Thoke, un tas izraisīja atkarību. Neapšaubāmi,

tumši violets zieds ar dzeltenu centru

tas ir mans mīļākais papildinājums Birmas Birmas ēdienkartei.

Tas bija arī mūsu, un mēs to izmantojām divas reizes. Zīdaiņu saulespuķu lapas pārkaisa ar Vontonas pārslām, tomātiem un pārklāj ar aukstu tamarinda mērci. Tiem, kas mēdz glazēt ēdienkartes zupu un salātu porcijas, tas nemaz nešķita kā salāti. To nedarīja arī Alhoor Thoke vai kartupeļu salāti, kas bija ceptu kartupeļu nūju kombinācija ar brūnajiem sīpoliem, tamarindu un čilli eļļu.

Salāti, tāpat kā vairums citu ēdienu, ir prieks skatīties. Birmiešu ēdienam piemīt dzīvīgums, kas atgādina Japānu, taču tas ir arī zemīgāks, saka Gupta. Tas atspoguļo Birmas estētiku kopumā. Piemēram, mēbeles ir zemnieciskas, bet rūpīgi iegravētas. Samuza Hincho zupa bija šī stila apliecinājums. Samosa iemērc dzidrā zupā, kas pagatavota dzīvā burkānu un paprikas krāsās, bet nolaista uz zemes ar aunazirņiem un smagāku samosas pildījumu.

Samosa nebija vienīgā lieta, kas mums atgādināja indiešu virtuvi. Tohu Mok Palata, kas aromatizēts ar pazīstamām garšvielām, garšoja kā subzi, kas pagatavots no besan, sīpoliem un tomātiem. Dažās vietās Birmas ēdiena gatavošanas stils, īpaši tas, ko viņi ēd mājās, ir ļoti līdzīgs mūsējam, saka Khans. Indiešu paletei tas nav pārāk dīvaini, tāpēc domājām, ka šeit dzīvojošiem cilvēkiem būtu pieņemams Birmas restorāns.

Kad Birma tika atvērta 2011. gadā, Gupta un Khan ceļoja pa iekšzemi. Viņi apmeklēja ēstuves Ķīniešu kvartāla rajonos. Šeit jūs atradīsit vietēji pagatavotu alu, dažas Coca-Cola ersatz versijas un daudz vairāk uzkodu, tostarp bārbekjū. Viens no tiem, Hintee Hin Ghin, bārbekjū dārzeņu nūjas, kas marinētas ar čilli, tamarindu un citronzāli, vēlāk iekļūs jaunajā ēdienkartē.

Ziemeļos Inles reģionā viņi paņēma Laphet Tofu Kyow. Marinētas tējas lapu un tofu salāti ir ēdiens, kas pagatavots vienkāršā lauku stilā ar sausu, aukstu, aukstu kurkumu un tamarindu. Nyaungshwe viņi atklāja romānu garšas Kowni Ghin. Klīstot džageri laukos, viņi saskārās ar zemniekiem, kuri lipīgo rīsu plāksnēs ievietoja brūnos sīpolus un grauzdētus čillīšus, kurus pēc tam ietina banānu lapās un ar bambusa knaibles grilē uz kokogļu liesmas. Pasniedzot ar pikantu mērci, kas līdzsvaroja rīsu saldumu, duets zināja, ka tas būs interesants ēdienkartes papildinājums.

Birmieši nav tie, kas taupītu ar saviem desertiem, un arī Hans to nav darījis. Shway Aye jeb sirds dzesētājs, kas izgatavots no atdzesēta kokosriekstu piena, pasniegts kopā ar saldu maizi, kokosriekstu želeju un lotosa sēklām, ir visuresošs Birmas ielās. Mūsu iecienītākais bija Oh No Na Nat Thi, atdzesēts kokosriekstu krēms, ko pasniedz ar karamelizētiem ananāsiem. Un noteikti vajadzētu izmēģināt šefpavāra nostāju Birmas paanam Kwun Oh No Thagu. Tieši šeit abu virtuvju kulminācija ir līdzība.