Sajauciet šīs gardās Radžastānas receptes, lai atzīmētu Teej

Sievietes šajā dienā ievēro gavēni un lūdz Kungu Šivu. Ir ierasts dziedāt tautasdziesmas, kas pazīstamas kā kajris, kuras komponē un dzied Radžastānā, Utarpradēšas austrumu daļās, Bihārā un Madja Pradešā.

Kajli Teej dažreiz tiek saukts arī par Badi Teej.

Kajli Teej, pazīstams arī kā Kajari Teej, tiek svinēts 15 dienas pēc Hariyali Teej vai Chhoti Teej. Šis festivāls tiek novērots trīs dienas pēc Raksha Bandhan un piecas dienas pirms Krišnas Janmashtami. Sievietes šajā dienā ievēro gavēni un lūdz Kungu Šivu. Ir ierasts dziedāt tautasdziesmas, kas pazīstamas kā kajris, kuras komponē un dzied Radžastānā, Utarpradēšas austrumu daļās, Bihārā un Madja Pradešā.

Sievietes pārtrauc gavēni, ēdot sattu un pielūdzot neem koku. Viņi arī ģērbjas svētku tērpos, uzklāj mehndi un pēc ātrajiem beigām visa ģimene nododas izsmalcinātai maltītei. Kā mēs zinām, visi Indijas svētki ir nepilnīgi bez ēdiena, šeit ir daži no Radžastānas gardumiem, kurus varat izmēģināt šodien.

Gudžaja

Šefpavārs Rayomund Pardiwalla, Viesnīca un spa Gokulam Grand

Sastāvdaļas mīklai un pildījumam

500 g - Maida
2 kg - Dala
300 g - kokosrieksts
500 g - Kova
200 g - Rava
50 g - pistācijas
2 g - eļļa
1,5 kg - cukurs
50 g - mandeles

Sastāvdaļas Cukura sīrups

500 g - cukurs
250 g - ūdens
2 g - kardamona pulveris
10 ml - rožu ūdens
1 g - safrāns

Metode

* 1/4 glāzi gī iemasē miltos un ar ūdeni samīca stingrā mīklā.

* Atstāj atpūsties vismaz pusstundu.

* Pildījumam sautējiet khoya vidējā siltumā, līdz tas izskatās nedaudz cepts. Noņemiet uguni un, kad tas atdziest, sajauciet cukuru, kardamonu un mandeles.

* Veidojiet pildījumu apmēram 21 cm garos un 1 cm biezos ovālos.

* No mīklas izveido bumbiņas un biezās kārtās izrullē 1 cm / 1/8.

* Paņemiet apli, samitriniet malas ar ūdeni un uzlieciet pildījuma gabalu virs vienas puses.

* Salieciet otru pusi un saspiediet malas kopā, lai aizzīmogotu.

* Nogrieziet malu ar izsmalcinātu griezēju vai izveidojiet dizainu, saspiežot un pagriežot visas aizzīmogotās malas.

* Šādi pagatavojiet visas gudžijas. Sildiet ghee kadahi. Lai pārbaudītu, vai ghee ir pietiekami karsts, ielieciet tajā mīklas gabalu. Ja tas parādās uzreiz, pievienojiet tik daudz gujiyas, cik ērti ietilpst.

* Pagrieziet tos un samaziniet siltumu līdz vidējai. Apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Izvelciet un atstājiet notecēt uz absorbējoša papīra.

* Pagatavojiet cukura sīrupu, vārot ūdeni un cukuru kopā, līdz viena diega konsistence

* Iemērciet tajā gudžijas, paceliet un ļaujiet nožūt uz šķīvja.

* Cepiet pārējo, palielinot siltumu dažas sekundes, pirms pievienojat nākamo partiju.

* Var ēst karstu vai istabas temperatūrā un uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos

Džekfrūts Jaggery Kheer

Šefpavārs Thayanithy, Signature Club Resort

Sastāvdaļas

20 gabali - džekfrūti
1 litrs - piens
6 ēdamkarotes - Jaggery
2 ēdamkarotes - melnās vīnogas
2 ēdamkarotes - Badam
2 ēd.k. - dziesma
¼ ēdamkarote - kardamona pulveris
2 ēdamkarotes - Ghee

Metode

* Pannā vidēji lielu liesmu 5-10 minūtes karsē 1 litru piena.

* Turpiniet maisīt, ļaujiet vārīties un pēc tam noregulējiet siltumu līdz vidējai liesmai.

koku attēli ar rozā ziediem

* Tad pievienojiet sagrieztu džekfrūtu, Pagatavojiet 15-20 minūtes.

* Turpiniet maisīt ik pēc 5 minūtēm un pārbaudiet biezumu.

* Tagad pēc garšas pievienojiet jaggery, pievienojiet melnās vīnogas un pārbaudiet biezumu vidējā laikā.

* Garšas dēļ pievienojiet rožu ūdeni vai kardamona pulveri. Labi samaisiet.

* Visbeidzot pievieno 2 ēdamkarotes ghee. Ļaujiet to pagatavot 3-4 minūtes.

* Izslēdziet plīti, kad tā kļūst bieza.

* Pasniedziet bļodā, dekorējot ar badamu un pistu.

Ker Sangri

Autors: Anshu Bhatnagar

Sastāvdaļas

1/2 kg - gatava jaukta ker sangri paciņa
7-8-Sausi sarkani čili
3-4-sagriezti zaļie čili (pēc izvēles)
2 tējk - Amchur vai sauss neapstrādāts mango pulveris
1 tējk - kurkuma pulveris
2 tējk - sarkanā čilli pulveris (pievieno pēc garšas)
2 tējk - koriandra pulveris
2 tējk - ķimenes sēklas
Šķipsniņa asafoetida
2 ēdamkarotes - augu eļļa
Sāls pēc garšas
500 ml - silts ūdens

Metode

*Uz nakti iemērc ker sangri ūdenī. Nākamajā rītā 2-3 reizes noteciniet ūdeni, rūpīgi nomazgājiet. Izklājiet caurdurī.

*Vai arī varat izmantot spiediena katlu vai dziļu holandiešu krāsni, lai pagatavotu šo lielisko Radžastānas delikatesi. Sildiet eļļu spiediena katlā vai dziļā holandiešu krāsnī.

*Pievienojiet ķimenes sēklas, asafoetida un sausas sarkanās čilli, sautējiet minūti uz vidējas uguns.

*Pievienojiet šķēlēs zaļo čilli un ker sangri. Sautējiet uz vidēji augstas uguns 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot. Samaziniet liesmu, pievienojiet visu sarkano čilli pulveri, koriandra pulveri un kurkuma pulveri. Visu labi samaisa uz vidējas uguns apmēram 2-3 minūtes.

*Pievienojiet sāli un siltu ūdeni. Pārklājiet un vāra uz vidējas uguns 2-3 svilpes. Pirms vāka atvēršanas ļaujiet tvaikam izplūst. Ja izmantojat holandiešu krāsni, tas prasīs vairāk laika, apmēram pusstundu.

*Pēc vāka atvēršanas pievienojiet amchur pulveri. Labi samaisa. Pārklājiet un atstājiet 10 minūtes (šajā laikā nav nepieciešams sildīt).

*Tradicionāli ēdiens ir sausas konsistences, bet jūs varat pielāgot pēc savas gaumes. Pasniedz ar purisu vai bajra (prosa) roti.

Motichur Laddu

Šefpavārs Entonijs Huans, Sheraton Grand Bangalore viesnīca

Sastāvdaļas

Besan mīklai

1 glāze - Besan milti
1 ēdamkarote - Sooji
Šķipsniņa cepamā soda pēc izvēles
Ūdens pēc vajadzības, lai sagatavotu mīklu
Eļļa cepšanai
Smalki dārzeņu skrāpējumi

Cukura sīrupam:

1 glāze - cukurs
¼ glāze - ūdens
1 ēdamkarote - citronu sula
¼ tējk - oranža pārtikas krāsa
½ tējk - kardamona pulveris
1 ēdamkarote - Indijas rieksti sasmalcināti
1 ēdamkarote - sasmalcinātas mandeles
¼ glāze - piens

Metode

Skūpsta mīklas recepte

Lielā maisīšanas traukā sietā besan, rava un pievieno šķipsniņu soda. Dodiet aptuvenu maisījumu. Tagad lēnām pievienojiet ūdeni un sagatavojiet vienmērīgi plūstošu mīklu.

Boondi pagatavošanas recepte

Ņem smalku dārzeņu rīvi. Ielejiet sagatavoto mīklu. Lēnām piesitiet un pārliecinieties, ka besan pilieni nokrīt eļļā. Noņemiet un noteciniet virs virtuves papīra dvieļa.

Cukura sīrupa recepte

Kadai ņem 1 glāzi cukura un pievieno ¼ glāzi ūdens. Labi samaisiet, līdz iegūstat 1 virknes konsistenci.

mazi koki ar sarkanām ogām

Laddu recepte

Tagad pievienojiet citrona sulu cukura sīrupam. Tam pievieno kardamona pulveri un labi samaisa.

Pēc tam pievienojiet sagatavotās boondi. Labi samaisiet un noteikti pārklājiet visas boondi ar cukura sīrupu.

Tagad paņemiet pusi boondi daudzuma, kas pārklāts ar cukura sīrupu, un samaisiet 3-4 pākšaugus mixi, lai izveidotu rupju pulveri. Pievienojiet dažus sasmalcinātus žāvētus augļus un labi samaisiet.

Tagad pievienojiet pienu un labi samaisiet. Sagatavojiet laddu, uzņemot nelielu daudzumu boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Autors: Ashima Goyal Siraj

Sastāvdaļas

½ glāze - kukurūzas milti
1/3 tase - pilngraudu milti
1 - sīpols (smalki sagriezts)
1 - tomāts (smalki sagriezts)
3 - ķiploki (smalki sagriezti)
1 colla - ingvers (smalki sagriezts)
1 - zaļais čilli (smalki sagriezts)
3-4-koriandra zari, smalki sagriezti
Šķipsniņa asafoetida
Sāls pēc garšas
Ghee par tikkad pagatavošanu
Ūdens mīklas mīcīšanai

Metode

* Bļodā apvienojiet kukurūzas miltus, kviešu miltus, sāli un asafoetida. Sajauciet tos tikai ar pirkstiem.

* Pievienojiet sasmalcinātas sastāvdaļas (rezervējiet apmēram trešdaļu sasmalcinātu tomātu, čilli un koriandra, lai vēlāk izmantotu kā piedevu). Sajauc tos kopā, atkal tikai ar pirkstiem. Tas būs mīksts drupans maisījums.

* Pamazām pievienojiet ūdeni un mīciet miltus mīkstā mīklā.

* Sadaliet mīklu 8 daļās un veidojiet bumbiņas.

* Putekļojiet savu virtuves virsmu vai čaklu ar nedaudz sausiem miltiem. Paņem vienu mīklas bumbiņu un izrullē to aplī. Es tikai ar rokām viegli uzspiedu mīklu un sarullēju to apmēram 5 collu aplī.

* Tikkadu pārkaisa ar sasmalcinātu tomātu, čilli un koriandru. Nedaudz nospiediet tos ar rokām.

* Uzkarsē tava un pievieno nedaudz gī. Cepiet tikkadu uz tava no abām pusēm, līdz tas kļūst kraukšķīgs un zeltains. Man patīk zeltaini brūni plankumi, kas uz tā parādās!

* Atkārtojiet ar atlikušajām mīklas bumbiņām un pasniedziet karstu!