Kas pārvietoja manu Bombilu?

Pārmērīga zveja Indijas rietumu piekrastē pēdējo desmitgažu laikā nozīmē, ka jūras veltes krājumi ir ļoti izsmelti; nāk musons, problēmu saasina zvejas aizliegums

Lietus sezona ir tad, kad nārsto vairākas zivju sugas; lai aizsargātu ekosistēmas un zvejnieku iztiku nākotnē, Indijas piekrastē ir noteikts sezonāls zvejas aizliegums.

Daudzi Mumbaikers labprātāk redzētu iespaidīgi neglīto Bombejas pīli vai Bombilu savā šķīvī, nevis jūrā. Marinējot garšvielās un cepot mīklā, zivs kļūst par sulīgu ēdienu, ko sauc par Bombil Fry. Kraukšķīgs no ārpuses un mīksts un sviestains, tiklīdz to ieplīsīsit, šo Mumbajas delikatesi var atrast lielākajā daļā jūras velšu restorānu. Bet Mumbajas jūrās zivis ir arvien grūtāk atrast - šī problēma ir īpaši acīmredzama šī gada pagarinātajā lietus sezonā. Nāciet musonā, zivju iegāde uz vietas ir galvassāpes jūras velšu restorāniem Mumbajā. Lietus sezona ir tad, kad nārsto vairākas zivju sugas; lai aizsargātu ekosistēmas un zvejnieku iztiku nākotnē, Indijas piekrastē ir noteikts sezonāls zvejas aizliegums. Iziet drīkst tikai tradicionālie zvejnieki, bet svārstīgās jūras ietekmē to, ko viņi var ienest, un viņu nozveja parasti sastāv no mazuļiem.

Jūras velšu nozarei ir lielākas problēmas nekā musonu zvejas aizliegumam. Pēdējo 10 gadu laikā, kā stāsta ikoniskā Malvani jūras velšu tīkla Gajalee operāciju vadītājs Santosh Singh, daudzu veidu jūras velšu pieejamība ir samazinājusies un attiecīgi cenas ir pieaugušas. Pirms astoņiem gadiem Pomfret maksāja 300–400 rubļu par kilogramu. Tagad tas ir līdz 1100–1200 rubļiem par kilogramu. Kopējā nozveja kopš 1995. gada ir palikusi nemainīga - aptuveni 340 000 līdz 3 70 000 tonnu gadā Maharaštrā, bet patēriņš ir pieaudzis. Jaunākajā statistikā Centrālais jūras zivsaimniecības pētniecības institūts (CMFRI) reģistrēja, ka 2014. gadā štatā tika nozvejotas 344 648 tonnas.

Diemžēl jūra nepapildina nozveju tādā pašā tempā. Saskaņā ar CMFRI pētījumu, pēdējos desmit gados Bombil un Pomfret ir samazinājušies par 25 procentiem. Tajā pašā laika posmā haizivis un rajas samazinājušās par 28 procentiem, bet garneles - par 35 procentiem. Tas, ka pēdējo 30 gadu laikā ir ienests tāds pats nozvejas apjoms, ir saistīts ar mehanizēto laivu un traleru pieaugumu, arvien sarežģītāko zvejas tehnoloģiju, garākiem zvejas braucieniem un zvejnieku pārvietošanos uz iepriekš nezvejotiem apgabaliem. Bharats Mahtani, CastleRock dibinātājs, viens no vadošajiem jūras velšu eksportētājiem un piegādātājiem Indijā, saka: Pēdējos piecus gadus mūsu nozveja ir samazinājusies. Pārmērīga zveja gadu no gada ir ievērojami apgrūtinājusi tāda paša nozvejas apjoma saglabāšanu.

zilo ziedu attēli un to nosaukumi

Un zivis, kad tās tiek ievestas, neatbilst pieprasītajiem kvalitatīvajiem restorāniem. Lielāku zivju procentuālais daudzums, ko izmanto restorāni, ir samazinājies. Tirgus bieži ir piepildīts ar atkritumu zivīm vai mazākiem īpatņiem, kas ieķerti traleru tīklos. Šīs ir zivis, kuras vairāku dienu traleri ceļojuma pirmajās dienās bieži vien negribot iemet atpakaļ jūrā, lai radītu vietu lielākam lomam. Tradicionālie zvejnieki, kas neiet tālu jūrā, bieži vien paliek arī ar mazākām zivīm. Bet restorāni bieži izslēdz šādu krājumu.

Marinējot garšvielās un cepot mīklā, zivs kļūst par sulīgu ēdienu, ko sauc par Bombil Fry.

Ja svaigi produkti nav pieejami, mēs tos neiekļaujam savā ēdienkartē, saka šefpavārs Uddipans Čakravartijs no Taj Palace kafejnīcas Konkan. Slaveni jūras velšu restorāni-Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home un Konkan Cafe-apgalvo, ka viņu panākumi ir atkarīgi no viņu spējas nodrošināt viesiem svaigu, tradicionālu, mājās gatavotu ēdienu.

Lai kompensētu zivju nepietiekamību Mumbajas musonu laikā, daudzi restorāni katru otro dienu piegādā svaigas zivis no austrumu krasta, kur zvejas aizliegums sākas un beidzas agrāk. Mumbajā tas ir no 1. jūnija līdz 31. jūlijam. Aizlieguma periods visā rietumu piekrastē ir vienāds, lai neļautu zvejniekiem iejaukties kaimiņvalstu ūdeņos, kamēr viņu aizliegums ir spēkā, stāsta Bijay Kumar, zivsaimniecības un piena pārstrādes galvenais sekretārs. Attīstība. Austrumu piekrastes zvejas aizliegums ir spēkā no 15. aprīļa līdz 29. maijam.

Bet jūras produktu importēšana musonu laikā arī paaugstina cenas šajos restorānos, piemēram, Trishna, kur vadītājs Paranath Skuckian saka, ka cenas pieaug par 20 līdz 25 procentiem. Arī Mahesh Lunch Home ir grūti izpildīt savas prasības no vietējiem tirgiem musonu laikā. Mēs parasti no Mumbajas iegūstam surmai, rawas, dāmu zivis un bangda (Indijas makreles). Lai gan musonu laikā ir aizliegts makšķerēt, tas nenozīmē, ka visi to ievēro. Mēs paļaujamies uz pārdevējiem, kuru pienākums ir iegūt visu, kas mums varētu būt vajadzīgs, saka Rafaels. Nav noslēpums, ka traleri no Mumbajas piekrastes darbojas nelegāli.

Gajalee arī iegūst jūras veltes no Mangaloras filiāles, turklāt peld ar zivīm no Visakhapatnam.

Restorāniem, piemēram, kafejnīcai Konkan, nozvejas mainīguma dēļ ir jāuztur vairāku piegādātāju bāze. Kafejnīcai Konkan ir arī cits avots Taj Mangalore, kam ir sakari ar dažādiem piegādātājiem. Garneles parasti tiek ievestas no Chennai un Kerala. Gajalee arī iegūst jūras veltes no Mangaloras filiāles, turklāt peld ar zivīm no Visakhapatnam. Tomēr lielāko daļu gadu viņi var arī iegādāties dažas vietējās zivis, piemēram, Bombil un Pomfret, no Mumbajas tirgiem Sassoon Dock un Crawford Market. Šajā sezonā mums jābūt īpaši piesardzīgiem, saka Singhs. Dažreiz zvejnieki atkausē saldētas zivis un mēģina tās pārdot kā svaigas.

Audzētas jūras veltes parasti nav risinājums. Audzētiem produktiem ir ķīmiska garša un dubļaina smaka, saka šefpavārs Chakravarthy. Viņš apgalvo, ka lauksaimnieki baro zivis ar antibiotikām un hormoniem, lai tās iegūtu vēlamajā lielumā.

Musons ir sezona, kurā tradicionāli Koli zvejnieki brīvprātīgi pārtrauc zveju, lai mudinātu jūras dzīvi atjaunoties. Arī nelīdzena jūra attur laivas no pārlieku lielas izlidošanas vai noķeršanas. Bet pastāvīgais un pieaugošais pieprasījums pēc svaigām zivīm un tehnoloģiju buldozera spēks ir noplicinājis lielu daļu Mumbajas jūru. Prieks, sagriežoties svaigā, savvaļā noķertā Surmai, var būt gandrīz laimīga pieredze-pieverot acis uz toksīniem, kurus tā, protams, ir uzņēmusi pie Mumbajas krastiem. Bet esiet gatavi tās izzušanai vai vismaz pārmērīgām cenām nākamajās desmitgadēs.