Pasaules Idli dienā izmēģiniet šīs 5 pārsteidzošās tvaikojošā baltā brīnuma versijas!

Izmēģiniet šīs veselīgās un garšīgās Indijas iecienītākās brokastis.

Tvaikainajam brokastu ēdienam ir fani visā pasaulē. (Avots: Thinkstock attēli)

Katra diena ir festivāls kādā pasaules daļā vai kāda diena, lai atzīmētu mūsu mīlestību pret kaut ko. Un, runājot par ēdienu, mūsu mīlestība pieaug tik daudzos līmeņos, ka to bieži ir grūti definēt. Un, ja var būt Starptautiskā kafijas diena, picas diena, tad mums, indiešiem, noteikti vajadzētu rezervēt savu brīnišķīgo dienu daļu mūsu virtuvēm un ēdieniem. Vai nebūtu brīnišķīgi svinēt Nacionālo Birjāni dienu (kas, starp citu, pastāv un tiek svinēta 7. aprīlī) vai Pani Puri dienu? Nu, citi var sekot, bet šodien ir Pasaules Idli diena! Jā, mūsu iecienītākajām galvenajām brokastīm ir sava diena, un kāpēc gan ne.

Ciktāl tas attiecas uz ēdiena izcelsmi, tāpat kā katrs iecienītākais ēdiens, arī mūsu pasaku baltais brīnums nav prom no strīdiem. Lai gan tas ir populārs dienvidu Indijas ēdiens, daudzi vēsturnieki apgalvo, ka tā izcelsme, iespējams, ir Gudžaratā. Interesanti, ka kulinārijas vēsturnieks K.T. Achayya apgalvo, ka veselīgi tvaicēti pikanti ir cēlušies Indonēzijā! Nē, mēs varam ar to cīnīties savā starpā, bet mēs nevaram ļaut, lai mūsu Desi idli kļūst par uzliesmojumu, vai ne?

Tiek uzskatīts, ka Chennai vīrs Inijavans, kurš tiek uzskatīts par Idli Kingu un Tamil Nadu ēdināšanas darbinieku savienības prezidents Rajamani Iyer, nāca klajā ar ideju par īpašu dienu, kas veltīta šiem tveicīgajiem gardumiem. Un oficiāli 30. marts tika izvēlēts par Pasaules Idli dienu.

Tātad, lai atzīmētu barojošo un viegli pagatavojamo brokastu priekšmetu, šeit ir dažas unikālas receptes, kas piešķir jaunu pavērsienu visu laiku iecienītākajam ēdienam.

Ragi Rava Idli, izpildvaras šefpavārs Subrata Debnath, Vivanta by Taj - Gurgaon

Sastāvdaļas:
100 g - pirkstu prosa milti (ragi)
100 g - manna (sooji)
100 g - jogurts
1 tējkarote - svaigi zaļie čilli (smalki sagriezti)
1 tējk - ingvers (smalki sagriezts)
1/2 tējk - cepamais pulveris
1 ēdamkarote - rafinēta augu eļļa
Sāls pēc garšas
Ūdens pēc vajadzības

Metode:
* Lielā bļodā apvienojiet ragi miltus, mannu, jogurtu un cepamo pulveri.
* Pievienojiet ūdeni un pagatavojiet biezu mīklu. Ļauj mīklai atpūsties 10 līdz 15 minūtes.
* Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies 15 minūtes, pārbaudiet tās konsistenci un, ja nepieciešams, iemaisiet nedaudz ūdens.
* Pievienojiet sāli, zaļos čilli, ingveru, eļļu un labi samaisiet.
* Uzkarsē idli tvaikonis ar ūdeni.
* Ielejiet mīklu veidņu dobumos. Tvaicējiet idlis 10 minūtes, līdz ievietotā dakša iznāk tīra.
* Pasniedziet idlus ar tomātu čatniju, kokosriekstu čatniju un piparmētru čatniju.

brūns zirneklis ar melnu galvu

Trīskrāsu Idli autors: Aman Puri, Imly izpilddirektors, Deli

Sastāvdaļas:

dzeltens kāpurs ar melnām svītrām

Idlisam
100 g - manna (sooji)
6 ēdamkarotes - jogurts
2 tējk - spinātu pasta (svaigi spināti, kas pilnībā sajaukti pastā)
2 tējk - tomātu biezenis (pilnībā sajaukts līdz pastas formai)
1 un 1/2 tējk - cepamais pulveris
1 tējkarote - sviests (cepšanai)
Sāls pēc garšas
Ūdens pēc vajadzības

Pildījumam:

1 - sīpols (smalki sagriezts)
2 līdz 3 - svaigi zaļie čilli (smalki sagriezti)
1/4 tējk - sarkanais čilli pulveris

Metode:
* Sakuļ jogurtu ar nelielu ūdens daudzumu 2-3 minūtes. Pārliecinieties, ka mīklā nav palikuši gabaliņi.
* Sajauciet šo jogurta šķīdumu ar mannu un pagatavojiet mīklu, ja nepieciešams, pievienojot vairāk ūdens. Jogurta un soozi mīklai jābūt ne pārāk plānai, ne pārāk biezai.
* Pievienojiet sāli un cepamo pulveri.
* Sadaliet šo mīklu trīs vienādās daļās trīs atsevišķos traukos.
* Pirmajā traukā pievienojiet tomātu biezeni un kārtīgi samaisiet.
* Otrajā traukā pievienojiet nedaudz vairāk jogurta un labi samaisiet.
* Trešajā traukā pievienojiet spinātu pastu un labi samaisiet.
(Piezīme. Visām trim mīklas konsistencei jābūt vienādai. Neuzturiet visu trīs mīklas konsistenci pārāk biezu; pretējā gadījumā idlis izrādīsies ļoti ciets un nav porains.)
* Tikmēr sajauciet smalki sagrieztus sīpolus, zaļo čili, sarkano čilli pulveri un sāli.
* Viegli ieeļļojiet Idli paplātes ar cepamo eļļu vai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
* Sagatavojiet idli tvaikonis, iepriekš uzkarsējot ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
* Ielejiet pusi tējkarotes no katras mīklas līdzās uzmanīgi idlimoldā. Tagad ielieciet pusi tējkarotes sīpolu maisījuma pildījumam veidnes centrā. Atkal atkārtojiet katras mīklas ielešanas procesu, lai pārklātu pildījumu.
* Tiklīdz esat pabeidzis aizpildīt visas veidnes, ievietojiet idli statīvu tvaikonī.
* Uzlieciet tvaicētājam ciešu vāku un tvaika tukšgaitā 15 minūtes uz vidējas uguns.
* Izņemiet idles no paplātēm, izvelkot tās ar karoti.
* Uz vidējas uguns sakarsē plakanu pannu un uzklāj sviestu. Pa vienai vietai uz pannas tā, lai tikai idles centrālā daļa pieskaras pannai. Uzkarsē 2-3 minūtes.
* Skaisti pildīti idļi ir gatavi. Pasniedz karstu ar čatniju vai kečupu.

Auzas Idli, Amits Dašs, šefpavārs Courtyard by Marriott, Gurgaon

Sastāvdaļas:
100 g - vesels Urad dal (balts)
200 g - Idli rawa
50 g - auzas (Quaker)
Sāls pēc garšas
Ūdens pēc vajadzības

Metode:
* Iemērciet urad dal ūdenī 6 - 8 stundas.
* Iemērciet rawa 10 minūtes.
* Sasmalciniet urad dal ar dzirnaviņu palīdzību līdz rupjai konsistencei.
* Pareizi nomazgājiet rawa 2-3 reizes un sajauciet to ar mīklu urad dal.
* Mīklai pievieno sāli.
* Ļaujiet tam rūgt 6 - 8 stundas istabas temperatūrā.
* Pēc tam, kad mīkla ir fermentēta, uzmanīgi samaisiet ar rokām un pārbaudiet garšvielas.
* Ielieciet mīklu idli veidnē, apkaisa dažas sausas auzas un tvaicējiet 10 - 12 minūtes.
* Pasniedz karstu ar tomātu vai kokosriekstu čatniju.

Idli Bonda Fusion, Leonardo olīveļļa

Sastāvdaļas
1/2 tase - Sooji
1 glāze - jogurts
1 paciņa - Eno augļu sāls
5-Vidēja izmēra kartupeļi, vārīti, mizoti un nevienmērīgi saberzti
1/2 tase - gramu milti
Sāls, sarkanais čilli pulveris, čilli pārslas, oregano, chaat masala - pēc garšas
1-vidēja izmēra zaļš čilli, smalki sagriezts
1/4 tase - koriandra lapas, smalki sagrieztas
Olīveļļa - cepšanai
Ūdens - mīklai

Metode
Par Idli
* Suji un biezpienu sajauc bļodā un noliek malā uz 4-5 stundām.
* Tvaika katlā ielej divas glāzes ūdens un uzkarsē uz vidējas uguns.
* Ieeļļojiet idli veidnes ar eļļu.
* Mīklai pievieno Eno augļu sāli un minūti maisa.
* Ielejiet mīklu ietaukotās veidnēs un tvaicējiet uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
* Pēc 15 minūtēm izslēdziet liesmu un noņemiet veidnes no tvaika katla. Kad tas nedaudz atdziest, noņemiet no tā sagatavoto idli.

Kartupeļu pildījumam
* Bļodā ņem vārītus un kartupeļu biezeni.
* Pievienojiet smalki sagrieztus zaļos čilli un koriandra lapas un labi samaisiet.
* Pievienojiet sāli, čilli pārslas, oregano un chaat masala pēc garšas.
* Jūs varat mainīt garšvielas pēc garšas.

Mīklai
* Bļodā ņem gramu miltu.
* Lēnām pievienojiet ūdeni, lai iegūtu biezu un gludu mīklu. Pārliecinieties, ka nav gabaliņu. Atlikt malā.

Bondai
* Veiciet horizontālu griezumu tukšgaitā, lai tajā varētu iepildīt kartupeļus.
* Piepildiet idli ar kartupeļiem un nedaudz nospiediet idli.
* Sildiet eļļu pannā uz vidēji lielas uguns. Lai pārbaudītu, vai eļļa ir gatava, ielejiet eļļā vienu pilienu mīklas. Mīklai vajadzētu iznākt, bet nekavējoties nemainīt krāsu.
* Pa vienai iemērciet mīklā mīklā, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā pārklāti ar mīklu. Pēc tam lēnām iemetiet tos pannā.
* Laiku pagrieziet tos. Cepiet idlus līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet tos uz pusēm un pasniedziet karstu ar koriandra-piparmētru čatniju un tomātu kečupu.

koks ar rozā stīgajiem ziediem

Tirangi Idli, šefpavārs Vivek Kumar no Oksfordas golfa kūrorta, Pune

Sastāvdaļas
200 g - Colam rīsi
75 g - Dal White Office
50 g - Poha
10 - spinātu lapas
100 g - burkāns
Sāls pēc garšas

Metode
* Nomazgājiet rīsus, urad dal un poha. Iemērciet to kopā vismaz trīs stundas.
* Sasmalciniet visu akmens dzirnaviņās, lai izveidotu smalku pastu.
* Turiet šo maisījumu nakti fermentācijai.
* Nākamajā dienā pievienojiet sāli pēc garšas un sadaliet maisījumu 3 daļās.
* Ar blanšētām spinātu lapām pagatavojiet spinātu biezeni. Tāpat pagatavojiet smalku biezeni ar burkāniem.
* Sadaliet mīklu trīs daļās. Tagad pievienojiet spinātu maisījumu pirmajam, burkānu biezeni otrajam un atstājiet trešo tādu, kāds tas ir.
* Ievietojiet šīs trīs mīklas idli veidnē un tvaicējiet to iepriekš uzkarsētā idli tvaikonī 8-10 minūtes.
* Sakārtojiet šos idlus trīskrāsu secībā un pasniedziet karstu ar čatnijiem un sambhar.