Populārākas Posts
Zarine Khan par savu debijas pavārgrāmatu Pārtikas noslēpumi
Zarine Khan savā debijas pavārgrāmatā “Ģimenes noslēpumi”, Parsi ietekme viņas ēdiena gatavošanā un Hanas mājsaimniecības slavenā biryani.
Zarine un Sanjay Khan sēž uz viņas sagatavoto grezno maltīti. Kā radās ideja par ģimenes noslēpumiem?
Savās pieklājības dienās es vēroju, kā mana vīramāte Fatima Bibi-ļoti karaliska khandaan pavāre-uzrauga ēdienu gatavošanu. Viņa sēdēja uz krēsla, novietoja sigrīnu priekšpusē un uzraudzīja izmantoto sastāvdaļu proporcijas. Viņa paņēma masalas no paplātes un pamācīja hansamu. Savā ziņā viņa man radīja garšu, lai es varētu baudīt ēdienu. Ja man kaut kas patika, es pierakstītu recepti. Gadu gaitā tie turpināja krāties. Es pat liku tos izdrukāt un iesiet kopijās saviem bērniem pēc tam, kad viņi apprecējās. Mani bērni uzstāja, un viņu draugi bieži viņiem teica, ka būtu kauns, ja receptes netiktu dalītas. Šīs receptes ir vienkāršas un tomēr tik labas.
Kā parsis jūs uzaugāt, ēdot aitas dhansak un patra-ni-macchi. Vai grāmatā iekļaujat arī savas vecāku mājas receptes?
kā atbrīvoties no kukaiņiem telpaugu augsnē
Mana ģimene mīl persiešu ēdienu, un mēs to ēdam trīs reizes nedēļā. Grāmatā ir patra ni macchi, balto zivju karijs un sali vistas. Es nāku no aristokrātiskas parsijas fona, un mana māte ne īpaši nodarbojās ar ēdienu gatavošanu. Mana vecmāmiņa no mātes puses bija neparasta pavāre. Viņai Bandrā bija grezna māja, un mēs visi dzīvojām blakus esošos dzīvokļos. Katru pēcpusdienu viņa sūtīja ēdienu uz četrām piecām mājām, un naktī mēs kopā sēdējām pie šī lielā kopienas galda. Tā bija saliedēta atmosfēra, un, par laimi, es to atradu sava vīra Sanjay Khan mājā. Ēdamistaba ir mūsu mājas galvenā iezīme, un mēs vienmēr pusdienojam kopā.
Ir interesanta sadaļa, kurā gaļa ir savienota pārī ar dārzeņiem, piemēram, okra, ābolu ķirbis un kāposti.
Fatima Bibi veidotu daudzas šīs kombinācijas. Pārāk daudz gaļas jums nenāk par labu, tāpēc viņa ar gaļu savienotu kāpostus, ziedkāpostus, saagus, tindas un bhindi. Šodien pat es esmu kļuvis ļoti novatorisks. Citā dienā es teicu savam pavāram izmēģināt brinjal gosht. Pagatavo jauku aitas kormu un atsevišķi apcep brinjalu. Pēc tam, kad gaļa ir gatava, uzlieciet apaļo brinjalu uz augšu un tvaicējiet to 10 minūtes, lai garšas iesūktos. Dekorējiet ar kādu koriandru un iegūstiet Baingan Gosht. Viņa man iemācīja arī galda klāšanas skaistumu. Ar dzeltenu khichdi būtu Tamatar Mirchi Gosht. Ja ir balta bharta, tad blakus daži brūni šammi kebabi. Krāsas aktivizē jūsu garšas kārpiņas.
Vai jūsu bērni apzinās kalorijas?
brūns zirneklis ar dzeltenu svītru
Viņi ir apzināti, bet uz mana galda viņi vienkārši iedziļinās. Patiesībā Hritiks (Rošans), atnākot uz šejieni, pārtrauc gavēni. Galds izskatās tik ēstgribu. Ģimenes vīriešiem patīk ne tikai ēst, bet arī gatavot. Mana vīra zaļās masala karbonādes ir jāmirst. Mans dēls Zaids mīl gatavot Eiropas virtuves ēdienus un gatavo labāko lazanju pasaulē. Fardeen (Khan), mans brāļadēls, gatavo patiešām labus steikus.
Jūsu vīrs mīl persiešu ēdienu, piemēram, Aash Maash. Jūs rakstāt arī par to, ka aromatizēšanai neizmantojat smagas sastāvdaļas, piemēram, krēmus un Indijas riekstus.
punduregles apzaļumošanai
Aash Maash ir garšīgs ēdiens, kas pagatavots no keema, rīsiem un chana dal. Mana vīramāte pēc dzimšanas bija persiete. Dzīvojot Bangalorā, viņa gatavos vieglus, pikantus preparātus - garšvielas, piemēram, karija lapas, ķimenes un sarkanie pipari, papildinās. Persiešu ēdienos nav pārāk daudz masala, un izmantojiet daudz tomātu vai pat jogurtu ar nedaudz ķiploku.
Pastāstiet mums par slavenās Khan mājsaimniecības slaveno biryani.
Mums vienmēr ir viesi, un viņi dievina mūsu vistas un aitas biryanis. Tā kā tas ir bijis tik daudz reižu, es noguru, bet tas ir viss, ko cilvēki vēlas. Sushmita Sen mīl biryani un arī shammi kebabus. Dimple (Kapadia) ir mana tuvā draudzene kopš 14 gadu vecuma un bieži nāk klāt. Patiesībā pat Rekha, kas ir diezgan vientuļnieks, mīl ēdienu un atmosfēru mūsu mājās. Viņas brāļameita ir precējusies ar Sanjay brāļadēlu, tāpēc mēs arī tagad esam radinieki. Nesen es biju ciemos pie Krišnas Kapuras (Radža Kapūra sieva) un jautāju viņai, vai man vajadzētu saņemt citu ēdienu no mājām. Un viņa teica: Zarine, no tavas mājas es gribu tikai birjāni.