5 šokējošas lietas, ko nezinājāt par maizi

CSE pārbaudīja 38 maizes un maizes izstrādājumu zīmolus un konstatēja, ka tie satur kaitīgas ķīmiskas vielas. Mums ir eksperti, lai pastāstītu, kādu maizi jums vajadzētu ēst.

Komerciālā maize ir piepildīta ar ķimikāliju kokteili, tāpēc esiet piesardzīgs, izvēloties maizi. (Avots: Thinkstock Images)

Jūsu ikdienas maize nav veselīgākā lieta uz galda, saka a pētījums to veica Deli Zinātnes un vides centrs (CSE). Visu veidu sagriezta maize, ieskaitot brūno un daudzgraudu, ko ražojuši tādi zīmoli kā Britannia, pavs, maizītes, burgeru maizītes, ko izmanto tirdzniecības vietās, un labi pazīstamu zīmolu picu maize saturēja augstu kālija bromāta un jodāta daudzumu. Abus izmanto miltu apstrādei, gatavojot maizi.

1992. gadā JECFA (PVO/FAO Pārtikas piedevu apvienotā ekspertu komiteja) paziņoja, ka kā miltu apstrādes līdzekļa bromētā kālija izmantošana nav piemērota. Uztura konsultante un pavārgrāmatu autore Padma Vijay, kas 2011. gadā ieguva Gourmand International Cookbook Award balvu kategorijā Diēta un uzturs, ir risinājums: aizliegums kālija bromātam un ķimikāliju izmantošana kā oksidētāji. Pirmais solis šajā jomā jau ir sperts, un pārtikas regulators Indijas Pārtikas nekaitīguma un standartu pārvalde paziņoja, ka tā ir nolēmusi svītrot kālija bromātu no atļauto piedevu saraksta, kamēr tā pārbauda pierādījumus pret kālija jodātu, pirms tā lietošanas ierobežošanas.

Lasīt vairāk

• Pagatavojiet haleemu, klasisku Ramadāna delikatesi
• Indieši mīl visu veidu gaļu: tā saka RGI aptauja
• Sāciet savu nedēļu ar šo gardo mango piena kokteiļa recepti
• Sidharth Malhotra par Deli kaislību, veselīgu veģetāro ēdienu, gulab jamun un marinētu gurķi: intervija ar pārtiku
• Mighty Small Cafe un Bar Food Review: Kā izdzīvot ģimenes apmeklējumos tirdzniecības centrā Noidā

Senatnē maizes ražotāji neizmantoja oksidētājus. Kālija bromāts ir aizliegts Ķīnā un vairākās Eiropas valstīs, viņa piebilst. Pārsteidzoši, ka tikai ASV ir patentējušas kālija bromāta izmantošanu maizes gatavošanā. Maize, kas cepta ļoti augstā temperatūrā, bromēto kāliju pārvērš bromīdā. “Kālija bromīds” nav kancerogēns, taču mums nav līdzekļu, lai norādītu, kādā temperatūrā maize tiek cepta un cik daudz “kālija bromāta” tiek pievienota utt., Tāpēc vislabāk ir atrast bioloģisku aizstājēju vai neizmantot oksidētājs vispār, saka Vijay.

Maikls Pollans, amerikāņu autors un pavārmākslas šova Cooked vadītājs, četru daļu dokumentāls seriāls par pārtiku vietnē Netflix, uzskata, ka skābā maize, kas pagatavota, izmantojot rauga raugu, ir vienīgais maizes veids, ko ir vērts ēst. Pollana ētika atrod rezonansi amatnieku maizes ražotāja Sujita Sumitrana mīlestībā pret skābu maizi. Sumitrāns saka: “Šī ir tāda maize, kas tika cepta pirms tūkstošiem gadu, un, kad jūs sākat ēst skābu raugu, jūs nevēlaties pieskarties izstrādājumiem, kas cepti ar komerciālu raugu - tai nav tekstūras, garšas un uztura.

Un, ja jūs domājāt, ka oksidētāju izmantošana ir vienīgā kļūda ar komerciālo maizi, jums jāzina, ka tā pasliktinās. Šeit ir pieci citi ne pārāk jautri fakti, kas jums jāzina.

Ērtības uzturā: Komerciālais raugs paātrina maizes gatavošanu, saka Sumitran. Tātad maize, kuras cepšanai vajadzētu ilgt 5-6 stundas, tiek pagatavota apmēram stundas laikā. Kad tas nonāk mūsu sistēmā, mūsu ķermenim acīmredzami ir vajadzīgs laiks, lai to sadalītu. Tātad, lipekļa nepanesamība un celiakija ir rezultāts tam, ka cilvēks priekšroku dod ērtībai, nevis uzturam un visam pārējam.

Divu dienu noteikums: Šefpavārs Pols Kinijs piedāvā pamata, vecu, muļķim drošu maizes testu. Ja atstājat to divas dienas un uz tā nav sēnītes, acīmredzot tajā ir konservantu pārdozēšana. Svaiga maize tiks uzglabāta ne ilgāk kā divas dienas, saka Kinijs, kurš ir kulinārijas direktors Craft Deli.Bistro.Bar Phoenix Kurla Marketcity, kas piedāvā dažādas amatnieku maizes.

Baliniet to! Sumitran saka, ka daudzās maizēs ir arī balināšanas līdzekļi, kas arī ir kancerogēni. Goa, par laimi, iegūst nebalinātus miltus, taču daudzās plauktos redzamajās maidās ir tādas piedevas kā balināšanas līdzekļi, viņš piebilst.

Saspiešanas tests: Nospiežot maizes gabalu uz leju no augšas uz leju, tam vajadzētu atgriezties formā.

Nāvējošs kokteilis: Saskaņā ar amatnieku maizes ražotāja teikto, komerciālā maize ir piepildīta ar ķimikāliju kokteili. Ir visādas lietas, piemēram, maizes stabilizatori, uzlabotāji. Tas ir gandrīz kā broileru vistas un brīvās turēšanas vistas, un jūs zināt, ka tas jums nevar nākt par labu, saka Sumitrāns.