Aizmugurējais deglis: vienkārša mājās gatavota tamarinda rīsu pasta

Pulikachal vai tamarinda rīsu pastu var uzglabāt ledusskapī divas līdz trīs nedēļas

Puliyogare (tamarinda rīsi) ar svaigu dahi un appalam (Avots: Pooja Pillai / Instagram; izstrādājis Gargi Singh)

Puliyogare jeb tamarinda rīsi ir viena no manām receptēm ātrai maltītei, ja ledusskapī ir burciņa pulikachal (vai puliyogare pastas). Vienkāršākais, protams, ir iegādāties šo pastu no jebkura veikala, kurā ir Dienvidindijas pārtikas preces (vai arī jūs varat iegādāties puliyogare maisījumu pulvera veidā, kas, atklāti sakot, vienmēr ir mana pēdējā izvēle, jo tas vienkārši nav tik garšīgs). No otras puses, jūs varētu mēģināt pagatavot pulikachal mājās; sastāvdaļas ir viegli pieejamas, un pats process ir diezgan vienkāršs. Protams, ieskaitot visu sagatavošanu, grauzdēšanu, malšanu, mērcēšanu utt., Pulikachal pagatavošana aizņem apmēram stundu. Ja nedēļas nogalē varat rezervēt stundu, pamēģiniet to, jo tad, kad esat aizņemts ar citām lietām, varat vienkārši paņemt pēc pulikachal burkas, lai ātri pagatavotu tamarinda rīsus.

Recepte

Sastāvdaļas:

Tamarind-2 laima lieluma bumbiņas
Jaggery pulveris (vai rīvēta jaggery) - 1 un ½ ēdamk
Sezama sēklu eļļa - 3 ēdamk
Sinepju sēklas - 2 tējk
Zemesrieksti (grauzdēti vai neapgrauzdēti) - 1 sauja
Karija lapas - 1 zariņš
Žāvēti sarkanie pipari-2-3 (atkarībā no tā, cik tie ir spēcīgi)
Asafoetida - 1 šķipsna
Kurkuma pulveris - ½ tējk
Chana dal (pēc izvēles) - 1 tējk
Birojs deva (pēc izvēles) - 1 tējk
Sāls, pēc garšas

Lēcu un garšvielu pulverim:

Lēcu garšvielu pulverim sastāvdaļas sausā veidā apgrauzdē, līdz tās kļūst aromātiskas un lēcas ir zeltaini brūnas, pēc tam pirms pulverēšanas ļauj atdzist. (Avots: Pooja Pillai)

Birojs deva - 4 tējk
Koriandra sēklas - 4 tējk
Žāvēti sarkanie pipari-5-6 (palieliniet vai samaziniet, atkarībā no iedarbības)
Karija lapas, sasmalcinātas (vēlams žāvētas) - 1 sauja
Grieķu sēklas - 1 tējk

Metode:

Iemērciet tamarindu divās tasēs karsta ūdens, līdz tas sasniedz istabas temperatūru. Pēc tam noteikti izspiediet visu tamarinda mīkstumu un izmetiet visas sēklas, kauliņus un citus cietos gabaliņus. Tamarinda ūdenim jābūt biezam un ne pārāk ūdeņainam.

Kamēr tamarinda mērcējas, apgrauzdējiet visas lēcu un garšvielu pulvera sastāvdaļas un, kad atdzisis, sasmalciniet tās.

koku nosaukumu saraksts ar attēliem

Kad pulikachal sāk maisīties prom no wok malām, jūs zināt, ka tas ir izdarīts. (Avots: Pooja Pillai)

Wokā uzkarsē eļļu un pievieno sinepju sēklas. Kad tie sāk pop, ātri samaziniet liesmu līdz vidējai un pievienojiet uradu un chana dal (ja lietojat) kopā ar zemesriekstiem.

Cep līdz zeltainam, tad iemet karija lapas un žāvētos sarkanos čilli un cep vēl minūti.

Pievienojiet asafoetida, kam seko kurkuma pulveris un, visbeidzot, tamarinda ūdens.

Pagatavojiet uz vidējas uguns 10 minūtes vai līdz vairs nevarat sajust neapstrādāta tamarinda smaržu. Jums vajadzētu arī redzēt eļļu atsevišķi malās.

lidojošs kukainis ar garām antenām

Pievienojiet lēcu garšvielu pulveri un turpiniet gatavot uz lēnas uguns. Maisījums gandrīz nekavējoties sāks sabiezēt.

Pievienojiet pulverveida pulveri un sāli un samaisiet maisījumu vai divas, lai tie būtu pareizi iestrādāti. Nogaršojiet to, lai pārbaudītu, vai ir nepieciešams vairāk jaggery un sāls. Atcerieties, ka tamarinda skābumam jābūt līdzsvarotam. Tam nevajadzētu pārspēt garšas kārpiņas, bet arī tamarindu nedrīkst pārņemt žagari. Atcerieties, ka tam nevajadzētu būt skābam un saldam. Tam vajadzētu būt skābam, ar tik daudz salda, lai tas būtu ne tikai panesams, bet patiesībā arī garšīgs.

Jums ir jāturpina maisīt, lai maisījums neliptu pie apakšas. Kad tas sāk atkāpties no wok malām, jūs zināt, ka tas ir izdarīts. Izslēdziet liesmu.

Kad pulikachal ir atdzisis, jūs varat vai nu uzreiz to izmantot, lai pagatavotu tamarinda rīsus (norādījumi zemāk), vai arī varat tos uzglabāt burkā, lai tos izmantotu vēlāk. Ja jūs to uzglabājat, glabājiet burku ledusskapī. Tam vajadzētu būt kārtībā divas līdz trīs nedēļas, ja jūsu burka sākumā bija tīra un sausa, un jūs vienmēr izmantojat tīru, sausu karoti, lai izņemtu pulikachal.

Jūs varat uzglabāt pulikachal tīrā, sausā burkā ledusskapī divas līdz trīs nedēļas. (Avots: Pooja Pillai)

Lai pagatavotu tamarinda rīsus ar šo pastu, apmēram ēdamkarote sezama eļļas apcep dažus zemesriekstus (jā, es zinu) un pēc tam ātri pievieno pulikachal un cep mazāk nekā pusminūti, pirms pievieno vārītus rīsus un izslēdz liesmu. . Jums būs nepieciešama 1 ēdamkarote pulikachal katrai glāzei vārītu rīsu, ko plānojat lietot, bet spēlējiet to pēc auss. Sajauciet nedaudz rīsu ar nedaudz pulikachal, lai noskaidrotu savu toleranci un turpiniet.

Rūpīgi samaisiet, lai pārliecinātos, ka katrs rīsu grauds ir labi pārklāts.

Pasniedziet puliyogare (tamarinda rīsus) ar nedaudz ghee un, iespējams, kādu svaigu dahi malā. Bet noteikti paņemiet to ar kaut kādu papadu.

Piezīme: Pati pulikachal pagatavošanai sezama sēklu eļļa ir absolūti nepieciešama, it īpaši, ja plānojat to uzglabāt vēlākai lietošanai. Tas ir tāpēc, ka sezama eļļa ir ļoti stabils kodināšanas līdzeklis, un atšķirībā no daudzām citām eļļām tā ātri nesasalst.

Cepot zemesriekstus un pulikachal, lai pagatavotu puliyogare, varat izmantot sezama vai jebkuru neitrālas garšas eļļu.

[Back Burner ir iknedēļas emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]