Bhojpuri pārtikas festivāla kurators Pallavi Nigam Sahay mērķis ir izcelt reģiona virtuvi

Festivāls līdz 22. decembrim viņu restorānā Maya ir daļa no Rivaayat sērijas, kur viesnīca organizē pārtikas festivālu, kura mērķis ir atdzīvināt tradicionālās receptes no dažādām virtuvēm.

Halwai stila aitas gaļa

Dienu pēc Pallavi Nigama Sahay kāzām 2011. gadā viens no svinīgajiem ēdieniem, kas sarosījās viņas Bihari vīratēvu virtuvē, bija ķirbja pagatavošana. Jaunā līgava no Bopalas atklāja, ka tā ir ziņkārīga, bet spēlēja līdz viņai to nobaudīja. To sauca par Panch Phoran Kohra, tas bija smalks salda un pikanta maisījums, un tajā nebija daudz garšvielu, kas citādi pārspēj galvenās sastāvdaļas garšu. Nigamas Sahajas sakārtotā laulība kļuva par sākumpunktu viņas mīlas dēkai ar Bhojpuri virtuvi. Viņas nesen izdotā grāmata Bhojpuri virtuve arhivē šī reģiona virtuvi.

Nigama Sahaja, kura beidza darbu finanšu sektorā, lai kļūtu par konditoreju, šobrīd rīko Bhojpuri pārtikas festivālu Trident BKC Mumbajā. Festivāls līdz 22. decembrim viņu restorānā Maya ir daļa no Rivaayat sērijas, kur viesnīca organizē pārtikas festivālu, kura mērķis ir atdzīvināt tradicionālās receptes no dažādām virtuvēm. Mani fascinēja fakts, ka preparāti ir vairāk atkarīgi no procesa, nevis sastāvdaļām. Virtuvē tiek izmantota daudz lēnas gatavošanas un vienkārša rūdīšana. Veselas garšvielas tiek izmantotas ļoti maz - visvairāk tiek izmantoti melnie piparu graudi un zaļais kardamons. Tomāti un sīpoli tiek sasmalcināti, reti sasmalcināti, kas padara preparātus vieglākus, bet aromātiskus, saka Nigams Sahajs. Viņa min jēra preparātu. Parasti sīpolu, tomātus, ingveru, ķiplokus un garšvielas sasmalcina un ilgi sautē, lai pagatavotu mērci, kurā jērs gatavo. Gatavojot Bhojpuri, jēru vispirms sautē un pēc tam pievieno sīpolus, tomātus un dažas garšvielas.

Viesnīcas šefpavārs, Nigam Sahay festivāla ēdienkarte, kurā ir iekļauti The Bhojpuri Kitchen akcenti. Tajā ietilpst ēdieni, par kuriem zina tikai daži ārpus reģiona, piemēram, Champaran ke Murg ki Tikki (vistas malto kebabu ar skābu koka ābolu), Ber ki Sabzi (Indijas ogas, kas sautētas ar garšvielām) un Sabz ki Tehri (dārzeņu pulav).

melns un dzeltens svītrains tārps

Izvēlnē ir arī Litti-Chokha. Viņa neuzskata, ka tas ir pārvērtēts, bet apgalvo, ka līdzās ir tik daudz citu virtuves ēdienu.

Litti-Chokha Biharai nozīmē to, kas Itālijai ir makaroni. Bet virtuvei ir milzīga daudzveidība, kas nav izpētīta, galvenokārt tāpēc, ka tā nav tikusi tirgota tā, kā to dara citas virtuves, saka Nigams Sahajs. Viņa runā par Dhuska - ceptu pankūku, kas izgatavota no mīklas, nevis mīklai. Rīsus un dalu iemērc uz nakti, sasmalcina ar veselām garšvielām un cep. Bet mīkla ir grūts, lai tiktu galā ar to, ir vaļīga un var sadalīties, ja eļļa nav pietiekami karsta.

Virtuve aizņemas no Bengālijas, lai gan, pretēji izplatītajam uzskatam, cilvēki no Bhojpur reģiona nav galvenokārt veģetārieši. Tiem, kas runā maithili valodā, ir daži ļoti unikāli saldūdens zivju izstrādājumi. Machli ka Chokha gatavo, viegli grilējot zivis, pēc tam sasmalcinot un sautējot ar sīpoliem, zaļo čilli, citronu un akmens sāli ar sinepju eļļu. Cita populāra gaļa ir jēra gaļa vai aitas gaļa, ko dēvē par “khasi”.

Dārzeņu izmantošana Indijas saldumos nav nekas neparasts, bet Bhojpuri ir Parwal ka Meetha, kas izgatavota, izmantojot čūskas ķirbi. Versijā, par kuru Nigama Sahay raksta savā grāmatā, pildījumam ir biezpiens un mandeļu pārslas. Viņa kalpo festivālā ir krāšņāka versija. Tai ir parwal, kas iemalcināta cukura sīrupā, pasniegta ar mawa pildījumu. Bhojpuri virtuve ir pārsteigumu pilna. Cilvēkiem atliek tikai pamēģināt, saka pavārs.