Chennai uz mana šķīvja: Ēdiens, kas nosaka šo Indijas dienvidu pilsētu

Chennai bieži tiek maldināts par viendimensiju, un tajā ir ēdienu klāsts, kas ir unikāls tās pārtikas ainavai vai tagad ir tā būtiska sastāvdaļa.

Pat ja Chennai nav savas biryani versijas, pilsētā ir jāizdala divi pasaulslaveni biryanis - Ambur biryani un Dindigul biryani. (Avots: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Nav viegli noteikt tās vietas virtuvi, kuru pastāvīgi ir veidojušas daudzas ārējas ietekmes. Chennai bieži tiek maldināts par viendimensiju, un tajā ir ēdienu klāsts, kas ir unikāls tās pārtikas ainavai vai tagad ir tā būtiska sastāvdaļa. Pat ja daudzas receptes ir izdzēstas, šeit ir daži ēdieni, kas iedvesmo Madrasas (vai tagad - Čennai) kulinārijas ainu.

attēlus ar riekstiem čaumalās

Mulligatawny zupa
Starp populārākajām iespējām ir Mulligatawny zupa. Tā kā pilsēta ir Britu impērijas mītne, tā ir britu ietekme. Cenšoties no jauna izgudrot rasamu, briti aizņēmās tamilu vārdu - milagu thani (piparu ūdens) un darīja to, ko prot vislabāk - anglicizēja. Šī zupa ir tradicionālo sastāvdaļu sajaukums, piemēram, rīvēts kokosrieksts ar britu vērptu ābolu, burkānu un vistas gaļu. Autentisku versiju joprojām varat atrast tādos klubos kā Gymkhana un Madras Club.

Viņš pacēlās
Vēl viena recepte, kas būtu piemērota, ir Sundal. Labākais paraugs pilsētas Marinas pludmalē - tā ir vārīta balta šanna, kas iemesta ar sinepju sēklām, rīvētu kokosriekstu, neapstrādātu mango un karija lapām. Tā ir populāra uzkoda, ko sasmalcināt, un tā tiek pasniegta dažos populārākajos pilsētas bāros.

Atho
Vēl pagājušā gadsimta 60. gados liels skaits tamilu indiāņu migrantu bija spiesti bēgt no Birmas militārās diktatūras. Tā rezultātā pilsētā parādījās diezgan daudz iestāžu ar caurumu. Pazīstams kā garšīgs Birmas ielu ēdiens, tas šķīvjos izliek ugunīgās Atho - ceptās nūdeles, kas iemestas ar kāpostiem, sīpoliem un tamarinda sulu. Šie restorāni ir papildinājuši pilsētas pārtikas ainavu un papildinājuši Chennai aukslēju.

Birjāni
Pat ja Chennai nav savas biryani versijas, pilsētā ir jāizdala divi pasaulslaveni biryanis - Ambur biryani un Dindigul biryani. Pazīstams ar tradicionālo Tamil Nadu šķirni Seeraga Samba rīsu izmantošanu, un šo divu variantu pagatavošanas tehnika ir tā, kas to atšķir no citur Indijā sastopamajām biryanis.

Madras dienā, kad mēs apmeklējam tās pārtikas ainavu, nav grūti saprast, ka daudzi no šiem ēdieniem, kaut arī tie, iespējams, nav cēlušies no Chennai, ir būtiska Chennai sastāvdaļa, kas nosaka pilsētas aukslējas un piešķir ēdienam garšu .