Populārākas Posts
Diētas dienasgrāmata: lektīna slazdi
Augos esošais proteīns lektīns var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas un pārtikas alerģiju.
Lektīni ir sastopami lielākajā daļā augu, īpaši sēklās, riekstos, graudaugos, pākšaugos, pupās, kartupeļos, bumbuļos un piena produktos. (Avots: Thinkstock attēli) Vārds lektīns nāk no latīņu vārda legere, kas nozīmē izvēlēties vai izvēlēties. Tieši to dara lektīni-tie ir olbaltumvielu veids, kas izvēlas un saista ogļhidrātus ar šūnu membrānām un uz membrānām veido kompleksus (glikolkonjugātus). To ir lielākajā daļā augu, īpaši sēklās, riekstos, graudaugos, pākšaugos, pupās, kartupeļos, bumbuļos un piena produktos. Tās nelielos daudzumos ir arī dažos augļos, dārzeņos un jūras veltēs. Lektīni zināmā mērā atrodas arī cilvēka ķermenī.
Lektīniem, kurus nedrīkst jaukt ar endokrīno hormonu leptīnu, ir liela nozīme veselībā, kas ietekmē imūnsistēmu, šūnu augšanu, šūnu nāvi un ķermeņa tauku regulēšanu. Cilvēka lektīni mūsu ķermenī darbojas aizsargājoši kā daļa no mūsu imūnsistēmas. Pārtikā patērētie lektīni tomēr darbojas kā ķīmiskie kurjeri, kas faktiski var saistīties ar zarnu un asins šūnu ogļhidrātiem (cukuriem), izraisot nelabvēlīgu iekaisuma reakciju. Lektīni var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas-krampjus, vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos, paaugstinātu skābumu, caureju, sliktu dūšu un vemšanu. Tie ir saistīti arī ar pārtikas nepanesamību, iekaisuma un autoimūnām slimībām, piemēram, reimatoīdo artrītu. Citas bieži sastopamas lektīna izraisītu bojājumu izpausmes ir ādas izsitumi, locītavu sāpes un pat pastiprinātas urīnceļu infekcijas. Daudzas pārtikas alerģijas patiesībā ir imūnsistēmas reakcija uz lektīniem.
Interesanti, ka pārtikā esošie lektīni aizsargā sēklas no mikroorganismiem, kaitēkļiem un kukaiņiem. Šī iemesla dēļ augu ģenētiskā modifikācija radīja lektīna satura svārstības, lai izveidotu kaitēkļiem izturīgas šķirnes. Mūsu ķermenī lektīni netiek sagremoti, un mēs radām pret tiem antivielas.
Zinātniskā literatūra rāda, ka uztura lektīni izjauc zarnu floru, samazinot dabiskās slepkavas šūnas, svarīgo aizsardzību pret vīrusiem un citiem iebrucējiem, tādējādi ietekmējot mūsu imūnās funkcijas. Daži lektīni var būt dzīvībai bīstami. Tie var izraisīt nāvi, salipinot sarkanās asins šūnas, ko sauc arī par aglutināciju. Piemēram, Ricīns, kas ir rīcineļļas lektīns, pat nelielos daudzumos var izraisīt masīvu sarkano asins šūnu recēšanu un nāvi.
Mērcēšana, raudzēšana, dīgšana un vārīšana palīdz samazināt lektīnus un palielināt barības vielu pieejamību. Sēklu, graudu vai pupiņu dīgšana samazina lektīna saturu. Jo ilgāks dīgšanas laiks, jo zemāks ir lektīna saturs. Nav pārsteigums, ka vecmāmiņa nekad nevārīja pupiņas bez rūpīgas mazgāšanas un mērcēšanas. Pirms lietošanas dodiet priekšroku mērcētiem riekstiem un sēklām, jo tie ir vieglāk sagremojami.
Fermentācija ļauj labvēlīgajām baktērijām sagremot un noārdīt dažus lektīnus. Nav brīnums, ka tradicionālos ēdienus, piemēram, idli, dosa, dhokla un jogurtu, vairumam cilvēku ir viegli sagremot.
Gandrīz ikvienam ir antivielas pret dažiem uztura lektīniem. Mūsu uzturs un individuālā ģenētiskā mantošana nosaka to, kā un cik lielā mērā lektīni var mūs ietekmēt. Tas nozīmē, ka mēs nosūtām pareizos signālus un norādījumus, izmantojot pareizo pārtiku, lai dziedinātu jūsu šūnas.