Mīklai pieaugot: mainīgais scenārijs par Goa loloto poderu kultūru

Gadsimtiem ilgi Goa ir pamodusies līdz podera ragam. Viņš ir vairāk nekā maizes nesējs - viņš ir ciema dvēsele.

Katrs poders ir redzējis bērnus, kas dzimuši un apprecējušies, un apmeklējis bēru nomodus katrā savas apkārtnes mājsaimniecībā.

B - maize. Pat ja es mācu savam mazulim to pateikt skaļi, izstiepjot gabalu baltas sagrieztas maizes, tas izklausās nepareizi. Tas ir tāpēc, ka produkts, kas atrodas manā rokā, ir tālu no patiesās lietas. Dzīvojot Deli, jūs palaižat garām daudzas lietas no mājām, jo ​​īpaši svaigi ceptas maizes, kas pagatavota tieši ar pazīstamu brūnu nokrāsu, grauzdētu gabaliņu šķelšanos malās, balto sūkļaino iekšpusi, kas atsperās, kad to izdara - kas tiek piegādāts bez satraukuma pie jūsu sliekšņa. Šī maize sākas ar burtu P, alfabētu, kas sāk dienu manā dzimtajā pilsētā Goa.

Mumbajā uzaudzis goans, un tagad, dzīvojot Deli, es atgriezos Goa dienvidos divu gadu sabatā. Es priecājos, vērojot dienas pārtraukumu pār Raiju, Goa dienvidu ciematu, nomodā no baznīcas zvana un putnu dziesmām. No sava loga es vēroju miglu, kas pacēlās virs nelobītiem laukiem, dzerot dzidrā vēsā rasas pārņemtajā vējā, vienu dziļu elpu vienlaikus. Bet varonis, neapšaubāmi, katra Goan rīta varonis ir poders (atvasināts no padeiro, kas portugāļu valodā nozīmē maiznieks). Saule neuzdrošinās pacelties virs Goa, kamēr podnieka saspiestais rags neskan caur rīta miglu.

Katrā ciematā, katrā vannā (sektorā) ir īpašs poders, kurš strādā vietējā maizes ceptuvē. Viņš nēsā grozu ar pao (svaigi ceptu lauku maizi), kas sakrauta ar kankoniem (aproces formas maize), mīkstiem, košļājamiem dobajiem maizītēm un khatre pao (šķēru maize, norādot uz instrumentu, kas tam piešķīris formu). Katrs poderis ir redzējis bērnus dzimis un precējies, un apmeklēja bēru nomodus katrā mājsaimniecībā savā apkārtnē. Jūsu ausīm viņš ir atnesis mājās maizi kopā ar ciema tenkām. Poders, kurš apmeklē katru māju, draudzes priesteri, klosterus un pat niršanas bārus, lai papildinātu krājumus, vienmēr zina sulīgākās detaļas. Tas varētu sākties ar vienkāršu jautājumu: vai jūs dzirdējāt, kas notika vakar vakarā Faleiro mājā? un sievietes gaida, lai saņemtu poderi, lai uzzinātu vairāk. Bet pēdējās desmitgades laikā, kopš portugāļi nolaidās Goa krastā, podera dzīvē ir notikušas vairāk pārmaiņu.

Tas sākās 1550. gados. Jezuīti, kas bija daļa no Salcetes apakšrajona, kas bija viens no vecajiem portugāļu iekarojumiem Goā, nodeva maizes cepšanas mākslu jaunajiem kristīgajiem. Saskaņā ar Cozinha de Goa, Goan Food vēsture un tradīcija, kuras autore ir Fatima da Silva Gracias, Chardo kastes Majorda pārstāvji Salcetē, apgabalā ar labām palmu audzēm, palīdzēja ražot galveno sastāvdaļu, sur vai toddy, kas padarīja Goan maize ceļas un spīd kā neviens cits. Sur guva ceļu Goas virtuvē, pateicoties jezuītu izdomai, kuri palaida garām portugāļu vīna etiķi, un atrada risinājumu palmu sulā. Toddy taperis kāpt kokos, un, izmantojot asu sirpi, sagriež dzinumus, kas dod sur. Pēc tam viņš pārklāja šo griezumu ar māla podu vai žāvētiem ķirbjiem, kuriem bija iztukšoti vēderi. Šajās sur kolekcijās tika ražots etiķis, ko izmantoja maizes fermentācijai, kā arī sannam (raudzētas rīsu kūkas, piemēram, idlis) un palmu feni. Šodien sur ir grūti atrast, un poders tagad izmanto komerciālu raugu.

Būtiskā maize, ko cep poders, ir kviešu maize vai pao. Tad ir bhakri - bieza kliju maize, kas tiek sagriezta un doba ārā, lai iebāztu chorizo ​​vai vienkārši saspiestu bhaji (dārzeņu sautējumu). Ja jums garšo cieta maize, ir kodokmaize (tā ir salda un, iemērcot melnajā tējā, tā mīkstina tieši tā). Kankon jeb aproču maize ir populārs bērniem, kuriem patīk spēlēties ar maizi, pirms tie sašķeļas divās daļās, un skatīties, kā galus uzbriest, iemērcot to piena tējā. Kankon labi sader ar krējuma sieru un sviesta lellēm. Daži maiznieki gatavo nankhatai līdzīgu sviesta smilšu maizi, ko sauc par bottam cepumu vai pirkstu cepumu, kas arī ir iecienīts ar bērniem. Bol jeb saldā mīkstā maize, kas ir tikpat liela kā pasniegšanas trauks, ir saldināta ar kokosriekstu gabaliņiem. Šo maizi poderis nemaina, bet to var iegādāties tikai ciemos pie maizniekiem.

Viens pao Filomenas tantei, kura viena dzīvo rozā kotedžā; divi desmiti bhakri par Coelhos, kuri ir izveidojuši sorpoteli savam dēlam, kurš viesojas no Londonas; un trīs mīkstas poesas Santanai un viņas jaunajai brāļameitai, kura pēc skrējēja cikla skrien pēc papildu kankona. Poders iezīmē savu vietu ciematā, viņam ir maršruts, kas nekad nemainās, viņš ceļo no rīta un vienreiz krēslā.

milzu zaļš kāpurs ar ragu

Laika gaitā ir mainījies arī pokera izskats. Sākot ar groza nēsāšanu uz galvas un bambusa nūjas turēšanu, lai atvairītu cūkas un trakus suņus, līdz riteņbraukšanai ar saspiestu ragu un milzīgu bambusa grozu, kas pārklāts ar plastmasas palagu, kas piesprādzēts aizmugurējam sēdeklim - poderis vairs nav nekāds uzdevums. zēns, ko nosūtījis maiznieks. Viņš ir moderns, viņam ir viedtālrunis, un viņš, iespējams, joprojām zina baznīcas laiku novēnām (publiskās lūgšanas, kas atkārtotas deviņas dienas) un var pateikt, kurā mājā vakarā notiek ladainha (litānijai parasti seko rožukroņa lūgšana). Bet viņš vienmēr steidzas.

Apkārtējā ainava katru dienu mainās. Nelobītā laukā paceļas jauna viesnīca, vecā villa sabrūk ar balkoniem, kas pārklāti ar vīteņaugiem - iespējams, arī poders turpmākajos gados nebūs ainavas sastāvdaļa. Pat pazemīgā pao cena tiek izmantota kā politiska ēsma-tā ir samazinājusies no četrām aanām (25 paises) līdz 2 Rs par pao, pieaugums līdz 3 Rs, kad jaunā valdība ieradās 2012. gadā, līdz pavisam nesenai, zemi satricinošai Rs 5!

Bet šīs tumšās domas ir viegli kliedējamas, kad ar mīkstu poieu noslaucāt vindaloo mērci un kopā ar savu vakara kariju norijat rūgtuma nokrāsu no klijām bagātā bhakri, jo uzlec spilgti dzeltens mēness un ātri uzvelk sudraba mirdzumu. Jūs arī cerat uz strāvas padeves pārtraukšanu-izslēgt televizoru klāstu, kurā tiek izsauktas debates par ziņām, vai vienkārši apklusināt banšai līdzīgos kliedzienus, kas skar tūristus, kuri dejo pie tuvējās pludmales būda-lai izbaudītu klusumu. Jūs vēlaties iedomāties mazo dzemdei līdzīgo silto maizes ceptuvi, kas gatavo kokosriekstu čaumalas malkas ugunij, jo zem mitrās drānas joprojām atrodas rūgstošas ​​maizes paugurs, kas gaida pacelšanos un drīz dosies ceļā pie jums. modinātājs, kas ir darbojies gadsimtiem ilgi-podera rags.