Pieci kumosiņi mīlestības: klasiska Andhra pavārgrāmata

Kāda mazmeita savu vecmāmiņu godina ar visaptverošu recepšu grāmatu.

Pieci kumosiņi mīlestības, Archana Pidathala, Andhra pavārgrāmata, pikants puluss,“Five Morsels of Love” pamatā ir Arčanas Pidatalas vecmāmiņas Nirmalas Redijas telugu pavārgrāmata Vanita Vantakulu, kas izdota 1974. gadā. (Avots: Akshay Bharadwaj for Five Morsels of Love)

Liesmojoši sarkanais avakaya sālījums, iespējams, ir pirmais attēls, kas nāk prātā, domājot par Andhra (un tagad arī Telenganas) virtuvi. Lai gan marinēti gurķi ir augsti turējuši telugu ēdienu karogu, ne tikai čili uz čili. Nesen izdotā Andhras recepšu grāmata “Five Morsels of Love” sākas ar Gongura Pappu recepti. Nomierinošs dzeltens daliņš, kas pagatavots no skābenes lapām, kas piešķir dziļi pikantu garšu. Gongura pappu pārvērš mūsu ēdienu asociāciju ar gonguru, ko izmanto arī ugunīgas garšas pagatavošanai.



Recepšu grāmata, ko pārbaudījusi, tulkojusi un sastādījusi Bengalūru dzīvojošā Archana Pidathala, daudzējādā ziņā ir atvērta Andras virtuvei. Piemēram, dateļpalmu žagars ir galvenais, lai līdzsvarotu garšas pikantā pulusa (mērce bez lēcām) un pikantu marinētu gurķu garšu.



Pieci kumosiņi mīlestības, Archana Pidathala, Andhra pavārgrāmata, pikants puluss,(pa labi) Archana Pidathala 2007. gadā sāka darbu pie Andhra recepšu grāmatas Five Morsels of Love, un pabeidza to 2015. gadā (Avots: Balazs Glodi for Five Morsels of Love); Ulavu charu, zirgu gramu sautējums, ko lēni gatavo vairāk nekā divas stundas, ir viena no Pidatalas iecienītākajām receptēm no grāmatas. (Avots: Chinmayie Bhat for Five Morsels of Love)

Man ir esejas par tamarindu, olu augiem, žagariem un rīsiem, bet nav nevienas par čilli, saka Pidatala, kuras grāmatu iedvesmojusi viņas vecmāmiņas telugu pavārgrāmata Vanita Vantakalu, kas izdota 1974. gadā. Lielākā daļa recepšu, izņemot marinētiem gurķiem un garšvielām — izmantojiet ļoti maz sarkanā čili pulvera vai čili jebkurā formā; un greznās fotogrāfijas, ko uzņēmis Činmajijs Bhats, ir pierādījums tam, ka Pidatala ir izsmalcināta.



kāds ozols man ir

Lasīt vairāk

  • Pagatavojiet haleem, klasisku Ramadāna delikatesi
  • Indieši mīl visu veidu gaļu: tā teikts RGI aptaujā
  • Sāciet savu nedēļu ar šo gardā mango piena kokteiļa recepti
  • Sidharts Malhotra par Deli čatu, veselīgu veģetāro pārtiku, gulab jamun un marinētiem gurķiem: FOODie intervija
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kā izdzīvot ģimenes apmeklējumus tirdzniecības centrā Noidā

Cilvēkiem, kurus pārņem vienkārša ēdiena gatavošanas terminoloģija, piemēram, sausais cepetis, sāls pēc garšas un vārīšana līdz gatavam, Pidathala ir nogājusi garu ceļu ar 'Pieci mīlestības kumosiņi', kas ietver vairāk nekā 100 receptes 85 veģetāriešiem un 21 ne-veģetāriešiem. trauki. Autore, bijusī IT profesionāle, paļāvās uz maizes sviestmaižu brokastīm, pusdienām mikroviļņu krāsnī un vakariņām līdzņemšanai, līdz 2012. gadā piedzima viņas dēls.

Viņa stāsta, ka līdz tam es nekad nebiju gatavojusi, bet gribēju viņam pagatavot svaigas un barojošas maltītes. Sāļi sakulti rīsu krepes vai atukulu deva, kā tos sauc telugu valodā, ir tikai viens no ēdieniem, ko Pidathala gatavo sava dēla brokastīs, un viņš tos mīl ar medus lāsmiņu. Grāmatā raksta Pidathala, es atklāju slēptu mīlestību ne tikai pret ēdienu gatavošanu, bet arī pret visu, kas saistīts ar pārtiku – vēsturi, zinātni, garšu kombinācijām, tehniku ​​un daudz ko citu.



Pieci kumosiņi mīlestības, Archana Pidathala, Andhra pavārgrāmata, pikants puluss,Grāmata ir aizraušanās projekts, ko Pidatala pabeidza ar palīdzību no visas pasaules – dizainera Budapeštā, diviem draugiem no Ņujorkas un Ņūdžersijas, kuri kļuva par recepšu pārbaudītājiem, radinieku Andhras ciematā Kailikiri un veterānu ģimenes pavāru. Čennajā, cita starpā. (Avots: Balazs Glodi)

'Pieci kumosiņi...' ir gandrīz kā memuāri, kas sniedz lasītājiem ieskatu Pidatalas vecmāmiņas Nirmalas Redijas dzīvē — par to, kā viņa slepus pieteicās pavārmākslas konkursam, jo ​​viņai neļāva gatavot mājās, un ieguva to par pieteikšanos kā favorītu. Dienvidindijas deserts, kas pagatavots no aunazirņu miltiem, Mysore Pak; par to, kā viņa iemācījās gatavot lauku stila vistas biryani no ģimenes drauga Kurnoolā un kā kluba Secundarabad apmeklētāji lūdz Nirmala Reddy bondu, kuras recepti viņa bija dalījusies ar kluba pavāru pirms gadu desmitiem, līdz šim brīdim.



eikalipta veidi ar attēliem

Visā grāmatā ir redzams, ka Reddijas prieks par ēdienu gatavošanu izriet no viņas mīlestības pret ģimeni. Pidatala saka, ka Ammama nemaz negatavoja ēst, līdz viņa apprecējās. Taču viņa apsteidza laiku, jo pati izdeva savu telugu pavārgrāmatu, saņemot lielu mana vectēva iedrošinājumu. Patiesībā oriģinālajā grāmatā bija ievārījumu pīrāgu un pat japāņu kūku receptes. Bet es gribēju koncentrēties uz Andhra virtuvi, saka Pidathala, kurš iekļāva arī dažas receptes no nepublicēta melnraksta, kurā ir vairāk nekā 300.

Bija receptes, kuras mana mamma, iespējams, uzskatīja par pārāk izplatītām, piemēram, ragi sankati (putra no prosa) un anapa ginjala pulusu (karijs, kas gatavots no hiacintes pupiņām), taču, kad es tās meklēju tiešsaistē, es sapratu, ka tās ir. patiesībā diezgan unikāls.



kā nogalināt kukaiņus uz istabas augiem

“Pieci kumosiņi mīlestības” tagad ir pieejami pārdošanai par Rs 1699 šeit.



Lai saņemtu jaunumus, sekojiet mums Facebook , Twitter , Google+ & Instagram