Pārtikas stāsts: kā piedzima Indijas iecienītākais saldais ēdiens rozugulla

Tempļa teksts liecina, ka rozugulla pastāvēja gandrīz pirms 700 gadiem un tika izgudrots kā veltījums Kunga Jagannata acīm.

Oriģinālā rozugulla no Salepuras (Avots: Wikipedia)

No Puri tempļu svētnīcas līdz Kolkas, Nepālas un Radžastānas līdzjutējiem līdz Bekingemas pils varas koridoriem Rosugulla joprojām ir Indijas labākais kulinārijas izgudrojums.

Bengālija mieta prasība uz to. Oriji uzskata, ka tas ir viņu izgudrojums. Un šķiet, ka pasaulei ar to nepietiek. Pazīstams kā rozogulla, rasgulla vai rasbari (atkarībā no tā, kurā Indijas štatā tas ir minēts), ja ir bijis viens salds ēdiens, kas ir bijis īsts “spēles mainītājs”, kā Indijā tika uztverti un ēst saldumi, tam ir jābūt Rosugulla - vai kā slavenais britu šefpavārs Viljams Harolds to aprakstīja žurnālā - bļoda ar saldajām, sīrupveida, mīkstajām siera bumbiņām.

Rosugulla bija viena no nedaudzajām lietām (Bhel Puri malā), kuras recepti Haroldam, neskatoties uz viņa veiktajiem pētījumiem uz vietas, neizdevās iegūt. Katras mājas, uz kurām viņš gāja, deva viņam citu recepti un citu tehniku, ar kuru strādāt. Nespējot atkārtot rezultātu, un jau uzsācis sacelšanos ar vienu karavīru, kuru dusmās nošāva angļu virsnieks, kurš ieradās kalpot, Harolds pameta valsti, bet ar 10 kastītēm rozugullas uzskatīja, ka galu galā varēs atjaunot savu ēdienu. cilvēki iedomājās.

Vai viņam kādreiz izdevās atjaunot ēdienu vai šī 13. gadsimta saldā ēdiena britu versiju, joprojām ir noslēpums. Tomēr ir zināms, cik atkarīgi bija mūsu koloniālie valdnieki no saldā ēdiena, kura izcelsme bija Puri templī Odišā. Lēdija Edvīna Mountbatena esot mīlējusi saldu ēdienu, tāpat arī Viljams Hastings.

Vēsture izseko rosugulla izcelsmi līdz Puri Odišā, kur šis 700 gadus vecais saldais ēdiens bija daļa no rituāla. Pazīstams kā Khira mohana, pateicoties gandrīz baltajam izskatam jau 11. gadsimtā, bija ierasts šo chenna saldo ēdienu piedāvāt dievietei Mahalakshmi kā prasad, it īpaši Rath Yatra pēdējā dienā, saukta arī par Niladri Vijay.

Saskaņā ar mitoloģiju, Višnu iemiesojums Jagannath, lai nomierinātu viņa dzīvesbiedru Lakšmi pēc atgriešanās no Gundičas tempļa pēc deviņu dienu atvaļinājuma (Rath Yatra) bija piedāvājis viņai rozugullu kā dāvanu, lai ieietu viņa mājās. Kopš tā laika tas ir rituāls, kas tiek ievērots katru gadu.

Patiesībā tempļa teksts liecina, ka rozugulla pastāvēja gandrīz pirms 700 gadiem un tika izgudrots kā veltījums Kunga Jagannata acīm. Tas, iespējams, izskaidro, kāpēc rozugulla, it īpaši Oriya šķirne, ir liela un nedaudz iegarena, salīdzinot ar Rietumbengāles rozugullu, kas atgādina bumbu.

Nav zināms, kā saldais ēdiens nokļuva no tempļa perifērijas, ņemot vērā, ka tempļi rūpīgi glabāja savas receptes. Bet folklorā ir teikts, ka tas bija viens no priesteriem, kurš sāka mācīt cilvēkiem piena biezpiena un rozugullas gatavošanas mākslu pēc tam, kad ieraudzīja ciema iedzīvotājus, kas meta pienu, jo tas bija pārmērīgs. Interesanti, ka Phalas ciematam (ciemats Odishas galvaspilsētas Bhubaneswar nomalē) tas nāca par svētību. Šajā mazajā ciematā patiesībā dzīvoja vairāk govju nekā cilvēku, un piena vienmēr bija vairāk. Tāda ir viņu pieredze ar chenna (rikotas sieru), ka Phala drīz parādījās lielākajā tirgū, kas ražots uz chenna bāzes saldumiem un rosugulla. Faktiski tā kļuva par pitstopu ikvienam, kas ceļo pāri Odišai.

(Avots: Thinkstock Images)

Otrs rozugulla variants, ar kuru Odiša ir slavena, ir Salepuras (vēl viens rozugullas veidošanas ciemats Odišā netālu no Kutakas). Lielāku, mīkstāku, krēmīgāku ar samtaini krēmveida izskatu, šo Khira mohana variantu izstrādāja vietējais konditors Bikalananda Kar. Bikalananda, kas tiek dēvēta par saldo gaļas ražotāju karali, bieži tiek atzīta par īstās “rozugullas” izgudrošanu, kas lielākajai daļai ir pazīstama. Paņēmiens, kā tvaicēt siera bumbiņas un pēc tam ļaut tām lēnām pacelties cukura sīrupā, bija viņa apgūta tehnika.

Daudzi uzskata, ka tieši šo rosugulla versiju “sponge rosugulla” radītājs Nobin Chandra Das mēģināja aizņemties un aizvest uz Bengāliju, lai radītu alternatīvu sausai smiltīm. Ak, tam tā nebija jābūt. Nespēdams atkārtot sarežģīto procesu, Nobins beidzot izstrādāja savu versiju, izmantojot reetu un radot burbuļus, kas varētu iesprostot siera bumbiņas un piešķirt tiem spongiju, kas viņiem piešķīra papildu glabāšanas laiku bez nepieciešamības iemērkt sīrupā, kā arī interesantu bišu stropu. tekstūra, kas padarīja to košļājamu. Rosugulla tika popularizēts Bhagwandas Bagla, bagāta tirgotāja, kas nav bengāļu valoda, dēļ, kurš dzīvoja Kolkā.

Stāsts vēsta, ka Bagla bija apritē, kad viņa dēls jutās izslāpis. Bagla sūta savu palīgu uz Nobina veikalu pēc ūdens. Saskaņā ar etiķeti Nobins piedāvāja viņam glāzi ūdens ar vienu rozugullas gabalu. Skatoties, kā dēls bauda šo gabalu, arī Bagla izmēģināja “rozugullu” un iepatikās. Vēlāk, kad Nobina dēls KC Das ieviesa konservēšanu, rozugulla kļuva mazāk ātri bojājoša un varēja nobraukt lielāku attālumu. Un pārējais, kā saka, ir vēsture.

Kopā ar Baglu un viņa tirgotājiem Rosugulla devās no Nepālas, kur tas kļuva par rasbari uz Radžastānu, kur tas tika pieņemts kā rajbhog uz UP, kur tas kļuva par rasmalai Benrasam un pat Austrumindijas uzņēmuma birojiem, kur tas kļuva par oficiālajiem siera pelmeņiem 'ārstēt.

Starp citu, lai gan ēdiens Indijā ieviesa jaunas versijas, tas savā izcelsmes vietā izspieda dažādus saldos ēdienus. Čenna džili, chenna pauda (pirmā siera kūka Indijā), rasbali (cepta čennas pankūka), čamčama, rasmalai un pat slavenais Kamalas bogs bija deserti, kurus iedvesmoja pazemīgā rozugulla vai kādreizējā Khira Mohana.

Rosugulla
(Ienesīgums 6-8 gab.)

(Avots: šefpavārs Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Sastāvdaļas

Govs piens (1 litrs)
Sūkalas biezpienam (10 ml)
Cukurs (600 g)
Ūdens (100 ml)
Piens dzidrināšanai (10 ml)
Pistas pārslas un safrāna šķipsnas dekorēšanai

Metode:
* Uzvāra govs pienu un noņem no uguns. Ļaujiet pienam atdzist līdz 50 grādiem un pievienojiet sūkalas.

* Turpiniet lēnām maisīt pēc laika intervāla, līdz sūkalas atdalās.

* Pakariet biezpienu siera audumā vēsā vidē un ļaujiet visam ūdenim notecēt.

* Atsevišķā katlā ielieciet cukuru un ūdeni un lieciet vārīties, kad cukura sīrups sāk vārīties, pievienojiet pienu, lai dzidrinātu cukuru, nepārtraukti noņemot putas.

* Kad visas sūkalas ir iztukšotas no chennas, sāciet mīcīt ar plaukstas aizmuguri 15-20 minūtes, līdz tās kļūst gaišas un gaisīgas.

* No šīs šennas izveidojiet mazas bumbiņas un iemērciet tās verdošā cukurā uz lielas uguns.

* Lēnām čennas bumbiņas saputotos un vārot sāktu peldēt sīrupā.

kā sauc koku ar purpursarkaniem ziediem

* Rosugullu atdzesē un pasniedz atdzesētu, dekorētu ar pistolu pārslām.

Recepte un attēls Pieklājīgi - šefpavārs Sahil Arora, Jaipur Marriott