Aizmirstiet Hyderabadi biryani, ir pienācis laiks izbaudīt Kolkata biryani

Prieka pilsēta ir mājvieta Kolkata biryani, kas izgatavota no smalki aromatizētiem rīsiem un ideālas masalas kombinācijas.

Kolkata biryani savu ēdiena gatavošanas mākslu iekļāva Awadhi (Lucknow) stilā.

Kas jums ienāk prātā Kolkā? Saldumi un zivis? Prieka pilsēta ir arī mājvieta daudziem ēdieniem, kas ieguvuši savu identitātes laiku - piemēram, Kolkata biryani jau sen valdīja Bengālijas sirdis, prātus un vēderus.

Hipnotizējošais aromāts, smalki aromatizētie rīsi - mazāk būtības un krāsas - runā par perfektu masalas kombināciju, kas nepieciešama, lai uzlabotu garšu, pasniegtu karstu ar tādām pusēm kā aitas korma vai vistas maizīte. Un, neaizmirstot, būtiskais aloo (kartupeļi), kas tagad ir biryani preču zīme, kas rada būtiskas garšas atšķirības.

Kolkata biryani savu ēdiena gatavošanas mākslu iekļāva Awadhi (Lucknow) stilā. Vēsture liecina, ka īpašā birjani ir datēta ar Nawab Wajid Ali Shah (1822-87) valdīšanas laiku. Kad 1856. gadā briti viņu atcēla no troņa un izsūtīja uz toreizējo Kalkutu, viņš paņēma līdzi savus baharčus un hansamas. Nevarēdami atrast gaļu, pavāri ēdienam sāka pievienot kartupeļus, kas kļuva par Kolkata biryani specialitāti.

Tādas ēstuves kā Aminia, Arsalan un Royal Indian Hotel jau vairāk nekā desmitgades saglabā Kolkata biryani mantojumu.

Bengālijas musulmaņi iekļāva Awadhi gatavošanas stila modeli. Un ar laiku delikatesei tuvojās vietējais pieskāriens, Aminia viesnīcas vadītājs Ejaz Akhtar pastāstīja IANS.

Aminia uzsāka Hazi Quayyum Saab 1945. gadā, un kopš tā laika tā saglabā tādu pašu garšu. Līdz šim ēdiens ir pagatavots senajā māla krāsnī.

Pirms nedaudz vairāk nekā desmit gadiem Akhtara Parvesa aizsāktais Arsalāns īsā laikā ieguva milzīgu popularitāti pilsētā. Tās īpatnība ir aloo bukhara (plūme) biryani, vienīgā ēstuve, kas to dara.

Kad restorāns tika atvērts, mūsu klienti galvenokārt bija musulmaņi. Bet mīlestība, ko bengāļi izrādījuši birjāni, ir slavējama, IANS sacīja Z.Ahans no restorāna Arsalan.

Mēs nepērkam ražotās garšvielas. Visas neapstrādātās masalas ir maltas un sajauktas restorāna personāla. Pat mūsu izmantoto gaļu darbinieki sasmalcina. Arsalan biryani, lai arī cik auksts tas kļūtu, nekad šķīvī nekļūs lipīgs un nesaspiedīsies, piebilda Khan.

Royal Indian Hotel, kuru 1905. gadā uzsāka Ahmeds Husains, iespējams, ir vecākā, kas apkalpo biryani pilsētā.

Hyderabadi biryani ir smags un pārāk pikants, savukārt Deli biryani gatavošanai izmanto mērci. Bet Kolkata biryani ir ārkārtīgi viegls. Neviena esence un mazāk garšvielu padara tās garšu ļoti atšķirīgu, Mohd. Irfans no Royal Indian Hotel pastāstīja IANS.

Royal Indian Hotel tomēr neizmanto kartupeļus savā biryani. Tā vietā tas rotā ēdienu ar drupinātām gaļas bumbiņām.

kādi dzīvnieki dzīvo tropu lietus mežā

Lasīt vairāk

• Britu sviests, kas maksā vairāk nekā 9500 rubļu, ir pasaules labākais
• “Virtuve ir kā rotaļu laukums cilvēkiem, kuriem patīk gatavot”: šefpavārs Saransh Goila
• Ko ēdiens, ko gatavojam, atklāj par mums
• Šīs vienkāršās uzkodas palīdzēs padarīt ēdiena gatavošanu vieglu
• Nedēļas nakts cienīgs kāzu ēdiens

Tātad, ar ko Kolkata biryani atšķiras no citām pilsētām?

Ēdiens nekļuva populārs tikai vienas dienas laikā. Tā ir Kolkatas iedzīvotāju mīlestība pret ēdienu, kas ar laiku paliek nemainīgs. Tas tiek turēts vienkāršs, bet ārkārtīgi garšīgs, un kartupeļi, kas padarījuši Kolkata biryani par žanru pārtikas pasaulē, piebilda Irfans.

Kolkatas iedzīvotājiem nevar būt otrs variants biryani, it īpaši ar aitas gaļu. Nosaukums pats par sevi rada vētras par rijību, padarot to grūti pretoties kārdinājumam to paķert.

Nekas nevar konkurēt ar biryani. Esmu izmēģinājis biryani daudzās pilsētās, bet tas, kas šeit tiek pasniegts, ir labākais. Man garšu un aromātu ir liela nozīme. Un, ja tas ir šķīvis no Arsalanas, Aminia vai Royal, tad nav nekādas kavēšanās ar rīšanu, sacīja Šambazaras iedzīvotājs un gardēdis Kaustavs Karaks.

Ne tikai iedzīvotāji, bet arī Bolivudas slavenības un kriketa spēlētāji iet pār Kolkata biryani.

Ranbir Kapoor pasūta šķīvi Arsalan Biryani, kad viņš ir pilsētā; tāpat arī (bijušais Pakistānas kriketa spēlētājs) Šoaibs Akhtars. Gandrīz visas zināmās slavenības pasūta birjani, kad viņi apmeklē pilsētu, norādīja Arsalānas hans.

Tātad, ierodoties prieku pilsētā, nekavējieties rakt karotē uz Kolkata Biryani šķīvja!

Bieži uzdotie jautājumi
*Lai gan Kolkata biryani ir pieejams visā pilsētā, iespējams, trīs labākās tirdzniecības vietas autentiskai Awadhi šķirnei ir Aminia un Arsalan, kurā ir vairākas tirdzniecības vietas, un Royal Indian Hotel Rabindra Sarani.

*Maksa par šķīvi: Rs 150–180

*Sānu malas, piemēram, korma un vistas gaļa: maksimums 200 rubļu

*Lielākā daļa iepriekš minēto tirdzniecības vietu ir atvērtas no pulksten 11:00 līdz 23:00