No biešu pankūkām līdz nachni picām: šefpavārs Amrita Raichand dalās ar veselīga ēdiena gatavošanas padomiem

Runājot ar populāro šefpavāru, vietni indianexpress.com, Amrita Raichand kopā ar dažām savām receptēm dalās, kā viņa uztur sevi formā, svara zaudēšanas padomos un kā ēst veselīgi. Pilnu interviju lasiet šeit.

Amrita Raichand dalās padomos, kā ēst garšīgi, uzturēt sevi formā un zaudēt svaru. (Izstrādāja Rajan Sharma/ Indian Express)

Runājot par TV šovu gatavošanu, šefpavāra Amritas Raichandas burbuļojošā un skaistā seja ir ierasts skats. Lieliska garšīga, bet barojoša ēdiena aizstāve, viņa sāka savu ceļojumu kopā ar savu divus gadus veco dēlu, kuram viņa centās barot veselīgas maltītes.

Gadu gaitā modelis-aktieris ir mainījis ēdiena gatavošanas dinamiku mājās, radot ideju par krāšņi izskatīgiem ēdieniem, kas ir arī garšīgi un barojoši. Daži no tiem ietver trīskrāsainus makaronus, kuros ir burkāni un bietes, picas ar nachni - superfood - ziedu kā piedevu, burgeru no pilngraudu un dārzeņu pildītiem pīrādziņiem un pankūkas no auzām.

Runājot ar indianexpress.com , šefpavārs dalās savā idejā par veselīgām brokastīm, uzturvielām, kuras, viņasprāt, indiešu trūkst viņu uzturā, un viņas iecienītākajā superfoodā.

Jūs lielā mērā esat saistīts ar mīta “Veselīgs ir garlaicīgs” atspēkošanu. Pastāstiet mums vairāk par to.

Mans ceļojums, atceļot mītu “Veselīgi ir garlaicīgi”, sākās, kad manam dēlam Agastjai apritēja divi gadi. Tāpat kā vairums māmiņu, es sāku uzskatīt, ka mans dēls ir nervozs ēdājs. Viņš būtu uzņēmīgāks pret ārējiem ēdieniem, nekā barojošās maltītes, ko mēdzu gatavot mājās. Tā kā tā piespiešana viņam nedarbojās ļoti labi, es sapratu, ka man būs jāatrod cita iespēja, pretējā gadījumā mans bērns būs nepietiekami barots.

Man bija eureka brīdis, kad sapratu, ka tad, kad veselīgs ēdiens tika pagatavots greznā veidā un pasniegts tā, lai izskatītos pēc neveselīga ēdiena, manam dēlam tas ļoti patika. Tas bija tāpēc, ka viņš neapzinājās, ka tajā ir veselīgas sastāvdaļas.

Kādas galvenās uzturvielas, jūsuprāt, indieši palaiž garām savā uzturā?

Mēs daudz koncentrējamies uz graudiem. Uz mūsu šķīvjiem graudu daļa ir daudz lielāka nekā olbaltumvielas, dārzeņi un citas uzturvielas. Piemēram, parasts skats uz rīsu pilskalnu uz šķīvjiem ar mazu dal, mazu dahi un mazu sabzi. Tam vajadzētu būt vairāk un mazāk graudiem.

Kāda ir jūsu ideja par veselīgām brokastīm?

Veselīgām brokastīm ideālā gadījumā vajadzētu ietvert kaut ko tādu, kas dod jums enerģiju, lai jūs būtu aktīvs visas dienas garumā. Tam nevajadzētu būt pārāk smagam, lai padarītu jūs gausu. Es neiesaku ņemt daudz graudu, bet, ja jums ir nepieciešams, tad izvēlieties veselīgu šķirni, piemēram, auzas, quinoa, poha, upma. Tomēr tie jāņem nelielos daudzumos.

Lai tas būtu viegls, bet būtisks, varat arī izdzert glāzi piena vai jogurta ar granolu.

Ko jūs parasti ēdat brokastīs?

Sākumā es ēdu bļodu ar jauktiem augļiem. Tad man ir pāris sautētas olas vai omlete. Paralēli tam esmu sautējis spinātus un sēnes un jauku melnu kafiju.

Pirmā lieta, ko tu ēd/dzer pamostoties?

Pamostoties izdzeru apmēram pudeli ūdens un tasi melnas kafijas.

Jūsu mīļākā barojošā maltīte, ko gatavot savai ģimenei?

Manam dēlam patīk cepta vistas gaļa, ko es gatavoju, un manam vīram patīk taizemiešu ēdiens. Manai vīramātei man patīk veidot savu versiju par viņas radžastāņu ēdienu.

Trīs sastāvdaļas, bez kurām nevar iztikt virtuvē?

Visi mani augi, jo es vienkārši nevaru iztikt bez svaigiem garšaugiem. Man vajag pētersīļus, timiānu, rozmarīnu, baziliku. Arī labas kvalitātes siers un izcilas kvalitātes šokolāde.

Kāds ieteikums par uzturu cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru?

Esmu ievērojis divas mantras, lai uzturētu sevi formā. Pirmkārt, es tiešām naktīs neēdu ļoti smagu maltīti, bet uzturu to vieglu kā dažas grilētas zivis, vistas gaļa, zupa, tofu, salāti vai sautēti zaļumi. Otrkārt, es cenšos ēst ap astoņiem vakarā.

Tavs mīļākais superfood?

Granātābols un spināti ir lieliski. Es arī uzskatu, ka prosa, nachni (ragi), rajgiri (amarants) ir superprodukti.

Vai jums ir krāpšanās dienas?

Es esmu ļoti uzmanīgs, kā es uzvedos. Es nepārkāpju tālāk par noteiktu punktu. Tomēr man ir krāpšanās dienas, bet tā vietā, lai apēstu sešus motokoru ladoo, man būs viens.

Receptes:

Sarkanā samta pankūka

Šefpavārs Amrita Raichand

Sarkanas samta pankūkas.

Sastāvdaļas

50 g - auzu milti bez glutēna
20 g - maltas mandeles
Šķipsna - sāls
1/2 tējk - cepamais pulveris
65 g - banāns, mizots un kubiņos (svaigi nogatavināts)
80 g - šokolādes skaidiņas
1 - Ola
1/2 tase - piens
1/2 tējk - vaniļas ekstrakts
20 g - kausēts sviests
30 g - bietes, sarīvētas (nevārītas, tikai mizotas)

Metode

* Sakuliet olu ar olu putotāju līdz putām, teiksim apmēram trīs minūtes.

* Pievienojiet pienu un rīvētu biešu un sakuliet vēl divas minūtes.

* Siet kopā miltus, maltas mandeles, sāli un cepamo pulveri (pēc izvēles, bet labāk, ja vēlaties gaišākas pankūkas). Sajauc to ar olu maisījumu. Ielieciet banānu, biešu un šokolādes skaidiņas, beigās salieciet izkausēto sviestu.

* Atstājiet to apmēram 15 minūtes un līdz vienai dienai ledusskapī. Kad gatavs gatavot. uz lēnas uguns sakarsē pannu. Pirms mīklas ielešanas pannā, noslaukiet to ar tīru drānu, kas iemērc nedaudz eļļas vai sviesta (pannā nedrīkst būt eļļas vai sviesta pēdas)

* Ļaujiet tai vārīties, līdz malas sāk izžūt, apgrieziet un cepiet vēl vienu minūti no otras puses. Pasniedz ar svaigu krējumu, medu vai maskarpones krēmu.

Mascarpone krēms

Sastāvdaļas

60 g - Maskarpones krējuma siers
40 g - svaigs krējums
20 g - cukurs
1/2 pākstis - vaniļas pupiņas

Metode

* Sakuļ visu kopā ar olu putotāju, līdz iegūst mīkstas smailes un pasniedz.

Pineapple katli

Šefpavārs Amrita Raichand

Pineapple katli

Sastāvdaļas

1 - Ananāsi, mizoti un smalki sagriezti
1 glāze - pistāciju pulveris
1/2 tase - Khoya/ Mawa
1/2 tase - cukurs
1/4 tējk - kardamona pulveris

Metode

* Pannā pievienojiet nedaudz sasmalcinātu ananāsu un ļaujiet tam vārīties, līdz mitrums ir izžuvis.

* Pievienojiet tam khoya un labi samaisiet.

gobas attēls

* Pievienojiet pannai nedaudz pistāciju pulvera un cukura un labi pagatavojiet maisījumu.

* Lai uzlabotu garšu, pievienojiet nedaudz kardamona pulvera.

* Turpiniet maisīt, līdz tas sabiezē.

* Izslēdziet gāzi un pārlejiet maisījumu stikla traukā. Izlīdziniet to un ļaujiet atdzist.

* Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, stikla trauku ievieto ledusskapī apmēram uz 30-35 minūtēm, lai sastingst.

* Kad maisījums ir sacietējis, ielieciet katli uz griešanas dēļa un ar cepumu griezēja palīdzību izgrieziet jaukas formas.

* Dekorē ar dažām sudraba varakām un rožu ziedlapiņām.