No Nagori līdz Banarsi kachori: oda vienai no Indijas iecienītākajām uzkodām

Indiešiem vienmēr ir bijusi intensīva mīlas dēka ar šo tirgotāju uzkodu, ko pirms gadsimtiem izgudroja marvarieši.

Divas zvaigznes, kas spožāk spīd Indijas ielu ēdiena zvaigznājā, neapšaubāmi ir samosa un kachori. Tiek uzskatīts, ka samosa izcelsme ir Tuvajos Austrumos, un pildījums, kas nonāk samosā, mainās atkarībā no virtuves un vietējo sastāvdaļu izvēles, taču, kas ir interesanti, tas vienmēr ir saglabājis savu trīsstūra formu. Samosa kļūst par kachori, ja tā maina savu formu. Bet, kad samosa kļūst par kachori, tā paliek kachori uz visiem laikiem, neatkarīgi no tā formas, pildījuma trūkuma vai pat tad, ja pildījums ir salds, karsts vai pīrāgs. Man tas liekas interesanti. Šodien mums varētu būt tirdzniecības centri un ielu ēdieni, kas tiek pasniegti izsmalcinātā vidē, bet, par laimi, kachori ir saglabājis savu individualitāti.

Kachoris, tāpat kā viss ielu ēdiens, attīstījās ap tirgus. (Avots: Sangeeta Khanna)

Kachori izveidoja marvarieši, kuri apmetās visā valstī un bija tirdzniecības un tirdzniecības pionieri. Visa ielu pārtika attīstījās ap tirgus, kur tirgotājiem vajadzēja ēst un dzert, nodarbojoties ar savu biznesu. Nesen es nokļuvu vienā šādā tirgū, ceļojot no Džaisalmeras uz Jodhpuru. Mans šoferis apstājās pie kachori veikala Pokhran tirgus zonā un ieteica man šo uzkodu. Ārā bija neciešami karsts, un es negribēju kachoris, bet drīz vien es atklāju, ka runāju ar vīrieti, kurš veikli pildīja kašoris un ripināja, pirms iebēra mēreni karstā eļļā. Kahori, ko viņš gatavoja, iespējams, ir visu kahoru māte, es domāju. Manuprāt, kachori, visticamāk, tika izgudrots turpat, Mārvara centrā.

Senie tirdzniecības ceļi vienmēr ir gājuši cauri Marwar, un marvariešiem vienmēr ir bijusi pieejama labākā produkcija, kas iet caur viņu reģionu. Marvari ir veģetārieši, un viņi zina, kā papildināt savu ēdienu pat ar ierobežotiem vietējiem produktiem. Kachori tuksnesī ir garšvielas, kuras parasti sauc par “thanda masala”, galvenokārt dhaniya un sounf kopā ar dažiem haldi, padarot šīs kachoris labi piemērotas klimatam.

Kachori, iespējams, tika izgudrots Radžastānā. (Avots: Rajesh India/Flickr)

Viens no labākajiem Marwari kachori izcilības piemēriem ir Jodhpura Mogar kachori, kas neizmanto svaigus produktus un ko var pagatavot tuksnesī jebkurā gada laikā. Tas ir pildīts ar mizotām pupiņām (mung dal) drupatas pastas veidā un papildināts ar vietējām garšvielām un skābēm. Ārējais konditorejas izstrādājums vienmēr ir maida ar lielu daudzumu saīsinājumu, un tas tiek mīcīts tā, ka gandrīz pusstundu zemā siltumā cepot, tas kļūst pārslains. Šī kachori Deli versija, kas tiek pasniegta ar pikantu, karstu aloo subzi, tiek pārdota pazemīgā veikalā ārpus Indijas preses ēkas, Parlamenta ielā.

kā lietot kalcija nitrāta mēslojumu

Jodhpur lepojas ar citu kachori. Mawa kachori, kas bieži ir pārklāts ar sudraba varq, ir kā maigi salds mithai, kas pielīdzināms ceļojuma kūkām, un paredzēts gariem ceļojumiem.

Pat pyaaz kachori, kas tiek ražots visā Radžastānā, Madhja Pradešā un dažās UP daļās, ir izgatavots no sastāvdaļām, kas nav atkarīgas no gadalaika. Sīpoli vienmēr tiek uzglabāti visu gadu, un sīkais kartupeļu daudzums, kas tiek izmantots kachori, labi iztur visu gadu.

cik daudz dažādu olīvu tur ir

Heeng kachori no ziemeļiem ir ceļojis arī uz Bengāliju, un, neskatoties uz urad dal (melno gramu) pildījumu, tas saglabā savu nosaukumu, pateicoties šīs unikāli aromātiskās garšvielas, kas ir sava veida Indijas umami, dāsnajām saitēm. Urad dal pildīto heeng kachori parasti pasniedz ar kariju, kas atkarībā no tā ģeogrāfiskās atrašanās vietas var būt uz kartupeļu vai ķirbju bāzes. Urad dal pildītais kachori ieguva vēl vienu pagriezienu, kļuva lielāks un kraukšķīgāks, lai dažās UP rietumu daļās un Deli kļūtu par bedmi poori. Bedmi poori ir izgatavots no rupjiem kviešu miltiem, nevis no maida.

Kaut arī šos kachoris var pagatavot mājās, tie ir vairāk tirgus uzkodas. Vēl pirms aptuveni 50 gadiem brokastis mājās gatavoja reti, jo sašķidrinātās naftas gāzes savienojumi bija reti sastopami, un virtuves degvielai cilvēki bija atkarīgi no petrolejas vai malkas. Izstrādātas brokastis parasti nebija redzamas attēlā, un tieši kachoris un pooris baroja vairākas paaudzes kopā ar dahi un jalebi.

Labā lieta šajos kachoris ir tas, ka, neskatoties uz to, ka tie ir cepti ēdieni, tie nav tik slikti, kā tie ir paredzēti. (Avots: Rajesh India/Flickr)

Banarasi kachori ir mīkstāks, izgatavots no pilngraudu kviešu miltiem un ar ļoti mazu pildījumu, un subzi tik labi ņem, ka subzi kļūst par līdzvērtīgu līdzinieku kachori donai. Sezonas dārzeņus, piemēram, spinātus, ķirbi, parvalu un pat bainganu, jūs atradīsit subzi Banarasi kachori, ko dažreiz pārkaisa ar labu zirņu daudzumu vai melno gramu.

Nagori kachori nesatur pildījumu, ir viegli sālīts, ļoti kraukšķīgs un tiek pasniegts ar saldu halvu, kas pilina ar ghee. Faktiski Nagori halwa varētu būt unikālākā salda un sāļa kombinācija, kas tiek pasniegta kopā. Karameļu pīrāgs, pārkaisīts ar jūras sāli, nāca daudz vēlāk.

Maharaštras Shegaon kachori ir Bikaner's Mogar kachori brālēns, taču tas ir izveidojis sev nišu, jo tas tiek pasniegts unikālā veidā.

Citi kachoris, kas ir atstājuši zīmi uz Indijas kulinārijas skatuves, galvenokārt ir mājās gatavoti un sezonāli. Bengālijas smalkais matar kachori ir gardums kopā ar aloo dum. Biharas sattu kachori, kas tiek pasniegts galvenokārt ar virkni čatniju un čokha, ir iegūts no liti, taču ir nopelnījis pietiekami daudz sekotāju, lai varētu pastāvēt pats.
Lilva kachori savu nosaukumu ieguvis no maigajiem baložu zirņiem vai lilvas, kas ziemā tirgū nonāk īsu laiku. Gujaratis gatavo lilva kachori un lilva na ghugra. Abās šajās uzkodās tiek izmantotas vienas un tās pašas sastāvdaļas, taču tās atšķiras pēc formas. Lilva na ghugra ir garšīgs pusmēness formas kachori, savukārt lilva kachori zemes veidā rada perfektu līdzsvaru starp saldu un sāļu garšu.

niecīga melna blaktis ar baltām svītrām

Gana kachori no Banaras ir samosa variants, taču forma būtiski ietekmē tās vispārējo garšu. Tas ir viegli sasmalcināts un tiek pasniegts noslīcis aloo subzi un zaļā čatnijā.

Vēl viens “sezonas” kachori no UP ir Badiyon ki kachori. Badiyan ir saulē kaltēti lēcu klimpas, kas pagatavotas no rīvētajiem dārzeņiem. Tie bija vispopulārākie musonu laikā, kad svaigi dārzeņi nebija viegli pieejami. Cepts un sasmalcināts badijans tiek izmantots kā pildījums šajā kachori, kam ir brīnišķīga garša.

Labā lieta šajos kachoris ir tas, ka, neskatoties uz to, ka tie ir cepti ēdieni, tie nav tik slikti, kā tie ir paredzēti. Izmantojiet tradicionālās eļļas vai ghee, un jūs varētu tos ēst, neuztraucoties pārāk daudz par aizsērējušām artērijām. Protams, jums vienmēr jākontrolē porcijas, taču atcerieties, ka kachoris saglabā sāta sajūtu līdz vakaram, dabiski līdzsvarojot dienas kopējo kaloriju patēriņu.

Banarsi kachori ir mīksts, izgatavots no pilngraudu miltiem un satur ļoti maz pildījumu. (Avots: Sangeeta Khanna)

Raksts par kačoriem būtu nepilnīgs bez visu kahoru karaļa Radža kačori. Raj kachori ir masīva, uzpūsta, kraukšķīga uzkoda, kas izskatās kā uzspridzināta golpapa. Tajā ir dažādas chaat sastāvdaļas, kas pilējas visā pasaulē, piemēram, kachori. Raj Kachori izcelsme ir Bikanerā, iespējams, cenšoties padarīt kachoris dekadentāku, un tagad to var atrast visā valstī, pateicoties saldo veikalu tīkliem, kas veic strauju biznesu.

mūžzaļie koki, kas neaug pārāk augsti

Raj kachori patiesībā ir lielisks produkta piemērs, kas atbilst daudzām klienta vēlmēm, neatkarīgi no ķīmiskās iejaukšanās, lai uzlabotu garšu un tekstūru - ja vien jūs nelūdzat, lai kāds kečups būtu kopā tavs kachori.

Raj kachori patiesībā ir lielisks produkta piemērs, kas atbilst vairākām klienta vēlmēm. (Avots: Wikimedia Commons)

Lai saņemtu jaunumus, sekojiet mums Facebook , Twitter , Google+ & Instagram