Olīvu veidi: 28 garšīgas olīvu šķirnes, kuras jums vajadzētu izmēģināt

Olīvas ir a augļu veids kas aug uz olīvkokiem un ir ļoti veselīgs jums. Ir simtiem olīvu šķirņu, kuras galvenokārt aug Vidusjūras reģiona valstīs, bet tās aug arī citās vietās, piemēram, Kalifornijā. Spānija, Grieķija un Itālija ir lielākās zaļo, purpursarkano un melno olīvu ražotājas. Olīvu sāļā, rūgta un dažreiz augļu garša galvenokārt ir saistīta ar olīvu konservēšanai izmantotajām konservēšanas metodēm.



Simtiem olīvkoku šķirņu tiek novērtētas ne tikai par to garšīgajiem olīvu augļiem, bet arī par koksni un lapām. Patiesībā tiek teikts, ka daži olīvkoku veidi ir vecāki par 1660 gadiem un joprojām ražo garšīgas, garšīgas olīvas!



Ja esat izmēģinājis tikai dažas komerciāli ražotas lētas bezgaršīgas olīvas bez kauliņiem, tad jums vajadzētu izmēģināt dažus šajā rakstā minētos garšīgos olīvu veidus.

Zaļās olīvas pret melnajām olīvām

Daudzi cilvēki pieņem, ka zaļās olīvas un melnās olīvas ir dažādu veidu olīvas no dažādu šķirņu olīvkokiem.



Tomēr visu veidu olīvas - zaļas, melnas, violetas un sarkanīgi / violetas - ir viena un tā paša veida olīvu augļi no viena koka. Atšķirība starp zaļajām un melnajām olīvām ir atkarīga no gatavības, kad olīvas tika savāktas.

Kad olīvas nogatavojas, pirms kļūst melnas, tās no zaļas kļūst gaiši sarkanas un pēc tam violetas. Zaļās olīvas ir gatavas novākšanai septembrī un oktobrī. Līdz novembra beigām un decembrim ražas novākšanas sezona patiešām ir beigusies, kad mīkstās, nogatavojušās, melnās olīvas ir gatavas ražas novākšanai.

Jautājums par to, vai ēst zaļās olīvas vai olīvu melnās šķirnes, viss atkarīgs no personīgās gaumes. Zaļās olīvas mēdz būt cietākas un ar rūgtu garšu. Melnās olīvas ir mīkstākas un tām piemīt saldāka garša. Tomēr olīvu uzglabāšana sālījumā, etiķī, olīveļļā vai žāvēšana ietekmē arī visu veidu olīvu garšu un struktūru.



olīvu veidi

Olīvu veidi

Apskatīsim dažus no populārākajiem olīvu veidiem, kurus varat ēst, lai ēdienam piešķirtu garšīgu Vidusjūras reģiona vērpjot.

Kalamatas olīvas

Kalamatas olīvas ir viens no garšīgākajiem un populārākajiem grieķu olīvu veidiem.



Šīs sarkanīgi violetās olīvas audzē Kalamatas reģionā Grieķijas dienvidos. Kalamatas olīvas var būt arī brūnas, purpursarkanas vai melnas olīvas.

Kalamatas olīvām ir aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) statuss, kas nozīmē, ka olīvām, ko pārdod kā “Kalamata”, jābūt no šī reģiona.

Tā kā Kalamata olīvas satur daudz eļļas, olīvu ražotāji arī izmanto šo olīvu šķirni olīveļļas presēšanai. Tomēr to sāļie un saldie aromāti padara šīs olīvas lieliskas lietošanai kā galda olīvas.



Kalamata grieķu olīvas parasti sālījumā vai sarkanvīna etiķī. Viņi labi sader fetas siers , grauzdēti dārzeņi vai kā tapenāde.

kalamata olīvas

Agrinion olīvas

Olīvas no Grieķijas Agrinion reģiona ir vēl viena populāra un garšīga grieķu olīvu šķirne.

Agrinion olīvas ir Conservelea koka augļi, kas tiek uzskatīta par vienu no vecākajām olīvkoku šķirnēm pasaulē.

Agrinion olīvas tiek pārdotas kā zaļas vai melnas olīvas, un tām ir dažādas formas un izmēri. Šīs grieķu olīvas tiek vulkanizētas sālījumā, kur tām kļūst sāļa, skāba garša. Parasti šīs olīvas tiek pārdotas kopā ar bedri, kas viegli atdalās no cietās sulīgās mīkstuma.

Amfisas olīvas

Amfisas olīvas ir zaļas vai melnas olīvas, kas aug Centrālajā Grieķijā, un tām ir arī ACVN statuss.

Tiek teikts, ka Grieķijas Amfisas reģionā ir vairāk nekā 1,2 miljoni olīvu koku.

Amfisas reģionā audzētās olīvas aug uz tāda paša veida olīvkoka kā Agrinion olīvas - Conservelea koks. Klimats, kurā tie aug, viņiem ir saldāka un auglīgāka garša nekā citiem olīvu augļiem.

Atkarībā no novākšanas brīža šīs olīvas var būt maza izmēra. Tomēr pilnībā nogatavojušās Amfissa olīvas ir gaļīgas un gaļīgas ar augļu garšu.

Amfissa melnās vai zaļās olīvas ir lieliskas galda olīvas, un tās izmanto arī olīveļļas ražošanai.

mazi melni vaboli meklē kukaiņus manā mājā

Halkidiki olīvas

Halkidiki olīvas ir lielas zaļās olīvas, kas ir no Halkidiki reģiona Grieķijā.

Tā kā šis grieķu olīvu veids ir tik liels, to dažkārt sauc par “ēzeļa olīvu”.

Halkidiki olīvām parasti ir spilgti zaļa krāsa, kas kļūst dzeltena, jo vairāk augļi nobriest. Halkidiki olīvas tiek izārstētas sālītā sālījumā, lai palīdzētu zaudēt neapstrādātu olīvu rūgto garšu. Rūgstot sālījumā, šīm spilgti zaļajām olīvām ir nedaudz pikanta garša ar augļu aromātu norādēm.

Dažiem cilvēkiem Halkidiki olīvas ir ideālas grieķu olīvas un tiek uzskatītas par vienu no labākajām galda olīvām.

Arauco Olīvas

Arauco ir tumši zaļu olīvu veids, kas aug La Rioja reģionā Spānijā vai Arauco reģionā Argentīnā.

Šis lielais olīvu veids tiek novākts, kad tas vēl ir zaļš, un pēc tam tas tiek izārstēts sālījumā. Lai uzlabotu tā garšu, olīvu ražotāji konservēšanas šķidrumā bieži izmanto rozmarīnu.

Lielo, gaļīgo olīvu bieži izmanto olīveļļas ražošanai, iegūstot augļu eļļu, kurai ir pikanta pēcgarša. Jūs varat arī izmantot Arauco olīvas kā galda olīvu, lai izbaudītu tās patīkamo sāļo garšu.

Arbequina olīvas

Arbequina olīvas ir viena no populārākajām olīvu šķirnēm no Spānijas. Viņi ir kļuvuši par tik populāru olīvu veidu, ka šie olīvkoki tagad aug Dienvidamerikā, Austrālijā un ASV.

Šīs mazās brūnās vai tumši oranžās olīvas tiek sālītas, lai uzlabotu to augļu garšu. Tā kā tie satur daudz eļļas, lielāko daļu olīvu ražošanas izmanto olīveļļas ražošanai.

Viņi arī ražo lieliskas galda olīvas to vieglas maigas garšas dēļ.

Arbequina tipa olīvas

Kumelīšu olīvas

Manzanilla olīvas, kas nāk no Spānijas, ir viens no slavenākajiem spāņu olīvu veidiem. Šo mazo zaļo olīvu augļu pagatavošanai izmanto jūras sāls sālījumu.

Ja jūs kādreiz esat izmēģinājis zaļās olīvas bez kauliņiem sālījumā, kas nopirkts veikalā, iespējams, ka esat nobaudījis Manzanilla olīvas. Šīs ir visbiežāk nopērkamās olīvas, kuras varat pildīt ar pimento vai ķiplokiem.

Pateicoties lielajai šo olīvu ražošanai, Spānijas Manzanilla olīvas ir arī viens no svarīgākajiem Spānijas olīveļļas avotiem.

manzanilla olīvu šķirne

Olīvu piemaksa

Gordal olīvas ir lieli, lieli, zaļi augļi no Andalūzijas reģiona Spānijā. Patiesībā tās ir lielākais olīvu veids, kas audzē Spānijā.

Šī lielā “jumbo” olīve ir iecienīta galda olīveļļa, pateicoties tās garšīgajai stingrajai miesai, kas garšo maigi un nedaudz sāļi. Zaļajam olīvam ir noteikta krīze, kad jūs to iekodat.

Tā kā Gordal olīvas nav “eļļainas olīvas” šķirne, tās neizmanto olīveļļas ražošanai.

Lielo izmēru dēļ Gordal olīvas tiek pārdotas arī pildītas ar sieru, papriku vai augļiem, un tās ir populārs tapas papildinājums.

Pikālās olīvas

Picual olīvas ir vienas no populārākajām olīvām, ko izmantot olīveļļas ražošanā. Patiesībā reti sastopamas Picual olīvas, kuras nopirkt kā veselus augļus.

koks ar rozā rozēm kā ziedi

Neskatoties uz to, ka šīs ir mazas olīvas, ceturtdaļu pasaules olīveļļas iegūst no Picual olīvām. Iemesls, kāpēc šāda veida spāņu olīvas ir tik labas eļļas ražošanai, ir tas, ka augļu svars ir līdz 27% eļļas. ( 1 )

Īpaši neapstrādāta olīveļļa, kas presēta no Picual olīvām, ir ārkārtīgi bagāts veselīgu taukskābju un polifenolu avots. ( 1 )

Picual šķirnes olīvas

Verdial Olives

Verdial olīvas ir salds olīvu augļu veids, kas atšķiras ar spilgti zaļu krāsu.

Spilgti zaļas Verdial olīvas ir lieliskas kā galda olīvas vai ar tapas. Viņiem ir pikanta, rūgta garša un stingra mīkstums, un tos parasti iesaiņo olīveļļā.

Viens no iemesliem, kāpēc Verdial olīvas ir tik populāras, ir tas, ka tās ir starp nedaudzajām olīvu šķirnēm, kas paliek zaļas, kad tās ir pilnīgi nogatavojušās. Tās ir viens no Spānijā visbiežāk izmantotajiem zaļo olīvu veidiem, jo ​​tās ātri iegūst citas garšas.

verdial olives šķirne

Castelvetrano olīvas

Castelvetrano olīvas ir spilgti zaļu olīvu veids, kas nāk no Sicīlijas salas Itālijā.

Šo zaļo olīvu saldā garša padara tās par vienu no garšīgākajām olīvām pasaulē. Augļiem ir bagāta mīksta mīkstums un maiga garša, ko daudzi cilvēki bauda kopā ar vīnu vai sieru.

Sakarā ar to, ka Castelvetrano olīvām nav rūgta garša, tās, iespējams, ir vislabākās olīvas, kuras izmēģināt, ja jums nepatīk asu grieķu vai pikantu spāņu olīvu garša.

Castelvetrano tipa olīveļļa

Cerignola olīvas

Cerignola olīvas ir viens no lielākajiem olīvu veidiem, kas radies Itālijā, un tās tiek baudītas gan kā melnās, gan kā zaļās olīvas.

Itālijas Cerignola reģiona olīvām ir gaļīga mīkstums un maiga garša. Tas nozīmē, ka šie augļi ir lieliskas uzkodas, ja tos pasniedz ar olīveļļu un zaļumiem.

Tā kā tie ir olīvu pasaules milži, jūs bieži atradīsit veselus augļus bez kauliņiem un pildīti ar sieru, kaperus, anšovus vai ķiplokus.

Viens no neparastākajiem Cerignola olīvu veidiem ir spilgti sarkana šķirne. Tomēr sarkanā olīvu krāsa ir mākslīga krāsviela, nevis īsta itāļu olīvu šķirne.

Cerignola olīvu šķirne

Gaeta Olīvas

Melnās itāļu Gaeta olīvas ir neliela olīvu šķirne, kas tiek baudīta ar patīkamo augļu garšu.

Gaetas olīvas bieži lieto daudzos itāļu ēdienos, piemēram, salātos, picās, makaronu ēdienos vai uz vārītām zivīm. Viņu tumši violetais mīkstums labi kontrastē ar kausēta siera vai zaļo salātu gaišajām krāsām.

Saldās, sāļās olīvas tiek baudītas arī kā uzkoda. Īpaši garšīgs ir grumbainās melnās Gaeta olīvas, kas ir sausas.

Gaeta melnās olīvas

priežu veidi Ohaio

Leccino Olives

Itālijas brūnās olīvas bieži ir Leccino olīvu veidi, kam ir salda pikanta garša un gaļīga miesa.

Pateicoties lielajam eļļas saturam un augstajai ražošanai, Leccino olīvas ir visbiežāk izmantotās olīvas itāļu olīveļļai. Leccino olīvkokus audzē arī daudzās citās valstīs, lai ražotu olīveļļu.

Šīs garšīgās brūnās olīvas parasti iesaiņo sālījumā bez citiem aromatizētājiem, lai ļautu to garšīgajai pikantajai garšai.

Leccino veida olīvas

Ligūrijas olīvas

Ligūrijas olīvas ir neliela olīvu šķirne, kas aug Itālijas ziemeļos.

Sakarā ar to, ka olīvas tiek novāktas, kamēr tās nogatavojas kokā, tām ir tumši brūna krāsa. Šīm mazajām tumšajām itāļu olīvām ir stingra, gaļīga tekstūra un salda garša bez rūgtuma.

Šīs olīvas bieži var atrast sālījumā, kas aromatizēts ar ķiplokiem, zaļumiem vai garšvielām.

Luka Olīvas

Lucques olīvas ir spilgti zaļu olīvu veids no Francijas ar neparastu formu.

Šīs nieru formas mazās zaļās olīvas ir labas galda olīvas un tām piemīt maiga riekstu salda garša. Daži cilvēki saka, ka Lucque olīvu garša ir līdzīga mandelēm vai sviesta avokado.

Atšķirībā no vairuma olīvu šķirņu, Lucque olīvas nekļūst brūnas vai melnas, bet paliek zaļas arī tad, ja tās ir pilnībā nogatavojušās.

Luka Olīva

Niçoise Olives

Niçoise olīvas ir franču olīvu veids, kas faktiski ir tāda pati šķirne kā itāļu Ligūrijas olīvām. Šī sacietēšanas metode atšķir šo franču olīvu no tā itāļu kolēģa.

Niçoise olīvas ir tumši brūnas olīvas, kuras grūti atrast ārpus Francijas. Brūnās olīvas 6 mēnešus tiek vulkanizētas jūras sāls sālījumā, kur tās iegūst savu atšķirīgo garšu.

Ēdot kā galda olīvu, tiem ir intensīva riekstu garša ar rūgtu nokrāsu.

Nionas olīvas

Nyon olīvas ir īsts franču olīvu veids, ko novāc, kad tās ir pilnībā nogatavojušās.

Parasti Nionas olīvas ir mazas melnās olīvas, kuras sausā veidā sacietē sālī vai eļļā. Tas piešķir melnajām olām košļājamu krunkainu ādu. Melnajai olīvai ir rūgta, tomēr maiga garša, ko var uzlabot, pievienojot rozmarīnu vai timiānu.

Picholine Olives

Viena no populārākajām zaļajām olīvām Francijā, Picholine tagad ir populārs olīvu veids visā pasaulē.

Pikolīna olīvas sezonas sākumā novāc zaļas un sālījumā sālītas. Populārajai zaļajai olīveļļai ir augļu garša, un to bieži izmanto kā zaļo kokteiļu olīvu.

Daži olīvu audzētāji sezonas beigās novāc melnās Picholine olīvas, kur gaļas mīkstumu nospiež, lai iegūtu eļļu.

Picholine Olives attēls

Cobrancosa olīvas

Cobrancosa ir dažādas vidēja lieluma zaļās olīvas, kas nāk no Portugāles.

Šīs Portugāles olīvas galvenokārt izmanto augstas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanai. No olīvām iegūst eļļu, kurai ir drosmīgi, intensīvi aromāti ar pikantu pēcgaršu.

Varat arī iegādāties veselas augļu Cobrancosa olīvas, kuras baudīt kā galda olīvu. Tie ir garšīgi ar olīveļļu un Vidusjūras augiem.

Cordovil Olives

Cordovil olīvas ir vēl viens zaļo olīvu veids, kas nāk no Portugāles.

Cordovil olīvkoku šķirnes ražo augļus, kas ir mazi vai vidēji lieli. Olīvas novāc, kamēr tās ir zaļas, un tām ir dzeltenīgi zaļa miza.

Līdzīgi kā Cobrancosa olīvām, arī Cordovil olīvas galvenokārt izmanto labas kvalitātes olīveļļas ražošanai. Cordovil olīvu īpaši neapstrādātai olīveļļai ir intensīva augļu garša.

Galega olīvas

Galega olīvas ir viena no populārākajām olīvu šķirnēm no Portugāles, kuras tiek pārdotas kā veseli augļi vai olīveļļa.

Šai Portugāles olīvu šķirnei ir salda augļu garša un gaļīga mīkstums, kas viegli atdalās no bedres. Šīs mazās olīvas ir baudītas zaļas vai melnas, un tās pārdod marinētas olīveļļā ar sarkanvīna etiķi un oregano.

Maltas Baltā olīve

Baltās olīvas ir rets un neparasts olīvu veids, kas agrāk bija populārs Vidusjūras valstīs.

Baltajām olīvām augļos nav pigmentu, kas nogatavojoties liek parastajām olīvām kļūt zaļām līdz melnām. Šīs baltās olīvas parasti nav nopērkamas.

Tiek ziņots, ka baltajām olīvām ir bagāta piparu garša, kas nav pārāk spēcīga, bet kurai ir izteikts saldums.

No baltajām olīvām ražotajai olīveļļai ir īsāks derīguma termiņš nekā parastajai olīveļļai. Tā kā tajā trūkst antocianīnu - antioksidanta pigmenta, kas olīvām piešķir krāsu -, tas jums nav tik veselīgs kā parasta olīveļļa.

balto olīvu attēls

Lugāno olīvas

Lugano olīvas ir unikāls olīvu veids, jo tās ir melno olīvu šķirnes, kas nāk no Šveices.

Lai gan tie izklausās pēc itāļu olīvu šķirnes, olīvkoki aug olīvu birzīs netālu no Lugano pilsētas Ticino kantonā.

Vidēja izmēra melnajām olīvām ir stingra tekstūra un rūgta garša. Daži cilvēki, neskatoties uz to sāļumu, bauda šīs Šveices olīvas kā galda uzkodu. Olīvas ir labi izmantojamas arī receptēs, kur tās piešķir aizraujošu garšu.

Misijas olīvas

Misijas olīvkoki ir atzīti par Amerikas olīvu šķirni un aug Kalifornijā.

Olīvu koki Amerikas rietumos ir izauguši kopš 1700. gadiem. Mazos augļus parasti ievāc, kamēr tie vēl ir zaļi, un tos izārstē sālījumā. Tomēr izplatītas ir arī misijas olīvu melnās šķirnes.

Lielākā daļa olīvu, kas novāktas no misijas olīvkokiem, tiek presētas, lai iegūtu eļļu, un pēc tam tiek pārdotas kā labas kvalitātes olīveļļa.

Alfonso Olīvas

Viena no Alfonso olīvu pārsteidzošajām iezīmēm ir intensīva violeta krāsa un salīdzinoši lielais izmērs.

Alfonso olīvu izcelsme ir Čīlē, un purpursarkano olīvu šķirnes izārstē sālījumā un sarkanvīna etiķī. Gaļīgajām sulīgajām olīvām ir spēcīga garša, un tās ir iecienītas olīvu cienītāju vidū.

Eļļu arī nospiež no šo olīvu mīkstās mīkstuma, lai izveidotu unikālu Dienvidamerikas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas veidu.

Pārdodu rūķu raudošu ķiršu ziedu koku

Alfonso Olives attēls

Beldi Olīvas

Beldi olīvas ir neliels Vidusjūras olīvu veids, kas nāk no Marokas.

Audzētāji Beldi olīvas vienmēr novāc sezonas beigās, kad tās ir melnākās un pilnībā nogatavojušās. Tā rezultātā rodas maza melna olīveļļa ar pikantām intensīvām garšām.

Lielākā daļa Beldi marokāņu olīvu ir sausā veidā sacietētas. Tas viņiem piešķir košļājamu tekstūru ar garšīgu, izturīgu nogatavojušos olīvu garšu.

Ja jūs mīlat olīvas un nekad neesat izmēģinājis Beldi olīvas, tās ir vērts izmēģināt pēc spēcīgās garšas.

Gemlik Olives

Gemlik olīvas nāk no Turcijas un ir cita veida melnās olīvas, kas aug Vidusjūrā.

Gemlik olīvas ir mazi vai vidēji lieli augļi, un tos ievāc, kad tās ir melnas. Daudzi cilvēki vērtē Gemlik olīvas kā vienu no labākajām olīvām, kādas jebkad garšojuši.

Kas padara Gemlik olīvas tik garšīgas un garšīgas? Gemlik olīvām ir ļoti augsts eļļas saturs. Melnos augļus izārstē eļļā, sālījumā vai sausā veidā. Konservēšanas process ļauj viņiem attīstīt dziļas, bagātīgas garšas.