No Nawabi Murgh līdz Noori Hyderabadi Biryani: atklājiet Indijas karaļnama pazaudētās receptes

Piedāvājam jums pazudušās receptes no karaliskajām virtuvēm, kuras kādreiz baudīja Kašmiras, Travancore, Haidarabadas un Radžastānas karaliskās ģimenes.

Nawabi Murgh (3) _759Nawabi Murgh, vistas augstākā rulla, kas pasniegta ar riekstiem un saldu mango čatniju.

Dodieties kulinārijas ceļojumā, kas ir pilns ar autentiskām karaliskām garšām, un jūtieties kā karalis, kad, sēžot pie Varo, valsts “varas” galvaspilsētā, iegremdējieties “Indijas karaļnama pazudušajās receptēs”.

Atgriežot pazaudētās receptes no kādreizējo Indijas karaļvalstu karaliskajām virtuvēm, kopā ar vadošo šefpavāru Arunu Sundararaju, kulinārijas eksperti Varq, mūsdienu Indijas restorāns The Taj Mahal Hotel, New Delhi, ir atjaunojuši slavenos gardumus, kas kādreiz bija baudīja Kašmiras, Travancore, Haidarabādas un Radžastānas karaliskās ģimenes pārtikas festivālā.



Lasīt vairāk

  • Yam vs saldie kartupeļi: uzziņu ceļvedis par pārtikas atšķirībām
  • Ēd, spēlē, atkārto
  • Dārzeņu pārsteigums
  • Zambar iepazīstina pusdienotājus ar Maratvadas virtuves sarežģītajām, bagātīgajām garšām
  • Vīna runāšana: Indijas vīni, kas ieteicami svētku maltītēm

Mēs vēlējāmies saviem klientiem piešķirt karalisko garšu. Kad biju Haidarabadā, es daudz pētīju, kur mācījos no Nizamu karaliskās ģimenes. Mēs ēdieniem esam pievienojuši arī savus elementus, Sundararaj, kurš agrāk bija kopā ar Tadž Falaknuma pili Haidarabadā.



gaiši brūns zirneklis ar baltiem plankumiem

Netērējot laiku, gastronomiskais ceļojums sākās ar vistas un jēra, Tujji vistas un Lahabi kebaba duetu. Ļoti gaļīgs, bet jā, es saņēmu labu devu zaļumu koriandra, čilli un piparmētru veidā vistas uzkodā, ko pasniedza ar kraukšķīgu maizi apakšā. Kebabs, kuram bija arī spēcīga jogurta garša, tikko izkusa mutē.

atbrīvoties no kukaiņiem uz augiem

Kad Sundararadžs man teica, ka toreiz karaliskajām ģimenēm bija laiks, nauda un atpūta, lai pagatavotu šādus gardumus, es nodomāju, ka varbūt viņiem vajadzēja apmēram trīs līdz četras stundas, lai pagatavotu īpašu maltīti. Bet, kad viņš man pastāstīja par Saada aash, es biju pārsteigts.



Es nezināju, ka man tiks pasniegta jēra zupa, kas vārīta septiņas stundas un rūdīta septiņas reizes.

Zupai ir jārada siltums organismā, tāpēc mēs dodam nelielu tās daļu. Tam ir Lukhmi, kas ir kā Samosa, un virsū ielej zupu. Jēra gabaliņi ar pipariem uzlaboja zupas garšu.

Nākamais bija Nawabi Murgh, vistas augstākā rulla, kas pasniegta ar riekstiem un saldu mango čatniju. To pavadīja Khichdi Rafat un Noori Hyderabadi Biryani. Es noteikti biju komanda Biryani. Jā, tajā bija sulīgi jēra gaļas gabali un garengraudu rīsi, bet tieši smaržīgais jēra gaļas buljons padarīja ēdienu par uzvarētāju. Khichdi Rafat bija maigi vistas, pīles un jēra gaļas gabali, bet kaut kā man šķita, ka Khichdi nespēj nobaudīt nevienas gaļas garšu.



Turklāt pēdējais ēdienkartes elements mani ieinteresēja, jo man teica, ka tas ir deserts, kura sastāvdaļa ir ķiploki. Par laimi, tas negaršoja pēc ķiplokiem. Tajā bija ķiploku kheer slāņi un šķelta kviešu biezputra, kas bija salda, bet nepārspējama tieši tā, kā man patīk.

balti vai rozā koku ziedi, kas zied pavasarī

Tomēr lieliskais pārtikas ceļojums, kas sākās ceturtdien, uzvarēs tos, kam patīk ļauties bagātīgiem un garšīgiem indiešu ēdieniem.