No čūskas kā uzkoda līdz krokodila gaļai kā pretlīdzekli sliktai sirdij - Filipīnās

Valstī, kas sastāv no 7000 salām, nav vienas ēdienkartes, kas derētu visiem. Filipīnās izvēlnē ir zvērnīca. Grilēts, grilēts, sautēts, vārīts, sautēts, cepts. Uzraugiet ķirzaku, sagrieztu kubiņos un sautētu, cūku asinis, kas sautētas pudiņā, čūsku kā uzkodu, pērtiķus svētkiem, sarkano skudru olas. Un krokodilu pasniedz ar rīsiem.

Doties uz Chomp Chomp Filipīnās un domāt par ēdienu: Paoay baznīca ir 18. gadsimta Romas katoļu baznīca, kas pazīstama ar savu unikālo arhitektūru. (Avots: Preeti Verma Lal)

Puertoprinsesas publiskajā tirgū rozā pīles olas gulēja sakrautas blakus baltām vistu un piedevu paipalu olām, olas bija tik rozā, ka flamingo gribētu to aizņemties. Pūlis dzirnavoja Filipīnu Palavanas salā, un es dzirdēju balsi, kas skanēja tirgus laukuma kņadā. Vai vēlaties embriju uzkodām? Pēc garas airēšanas pazemes upē, kas ir viens no jaunajiem septiņiem dabas brīnumiem, man noteikti vajadzēja barības vielas. Bet embrijs? Man likās, ka man zvana ausis. Gids Allans Stīvens M Luneta piedāvāja uzturlīdzekļus. Tas ir 17 dienu embrijs. Tas ir vārīts, bet, atverot olu, ir redzama cāļa galva un spalvas. Alans kļuva aprakstošs, un mans izsalkums mira ar katru domu vilkt vārītu embriju. Es neesmu filipīniete. Es nevaru apsmērēt embriju ar etiķi, iemest šķipsniņu sāls un pēc tam vienā reizē to norīt. Tas bija dedzīgs nē balutam, iecienītajam filipīniešu ielu ēdienam.

Filipīnās izvēlnē ir zvērnīca. Grilēts, grilēts, sautēts, vārīts, sautēts, cepts. Uzraugiet ķirzaku, sagrieztu kubiņos un sautētu, cūku asinis, kas sautētas pudiņā, čūsku kā uzkodu, pērtiķus svētkiem, sarkano skudru olas. Un krokodilu pasniedz ar rīsiem. Neatlaidiet kroku. Vietējiem iedzīvotājiem kroks ir doktors. Krokodila gaļa, es domāju. Tas ir pretlīdzeklis sliktai sirdij. Tas pazemina holesterīna līmeni, paaugstina libido. Krokodila gaļa tiek uzskatīta par afrodiziaku, un labākais veids, kā ēst ūdens rāpuļu gaļu, ir pārvērst to par sisigu.

Cepta okoye. (Avots: Preeti Verma Lal)

Valstī, kas sastāv no 7000 salām, nav vienas ēdienkartes, kas derētu visiem. Mindanao dienvidu reģionā priekšroka tiek dota neapstrādātām jūras veltēm, rīsus vāra ar kurkumu, un maniokas kūkas ir dienas beigu deserts. Bikolā gata (kokosriekstu krēms) ir virtuves monarhs. Visayas, izvēlieties gardu lumpiang ubod (plaukstas sirds mīkstajos krepjos), savukārt Bulacan šefpavāri uzpūšas par to, ko viņi apgalvo, ir labākais relleno un galantina (pildīti vistas rullīši), estofado (cūkgaļas kāja), asado (cepts katls) un kare-kare (vērša mērce, sautēta zemesriekstu mērcē). Ilocos gatavo vislabāko maisiņu (ceptu cūkgaļas vēderu) un mīl savu pinakbet - tomātu, baklažānu, bittermelon, limu pupiņu, okra un skvoša kombināciju, kas ir saistīta ar bagoong (sāļa mērce, kas pagatavota no raudzētām zivīm vai garnelēm). Uz šķīvja ielietais ir sajaukts no trim kultūrām - spāņu (lauru lapa, koriandrs, tomāti), ķīniešu (sojas mērce un nūdeles) un malaiziešu (zemesriekstu mērce un sālītu zivju pasta).

Lai arī cik izsalcis jūs būtu Filipīnās, nekad neaizmirstiet atkārtoties. Divreiz pasakiet ēdiena nosaukumu. Atkārtojiet ar mani-halo-halo (ledus deserts). Kare-kare (liellopa gaļa zemesriekstu mērcē). Sapīns-sapīns (lipīgi rīsi). Lapu-lapu (zivju šķirne). Bilo-bilo (sāgo deserts). Izmēģiniet šo: lai iegūtu ēsmas halo-halo, ieejiet turo-turo (Lasīt: Lai iegūtu ļoti labu ledus desertu, dodieties uz vietējo ēstuvi). Man šķita, ka ēdienam ir pārāk daudz mēles vērpšanas, un tad es dzirdēju filipīniešu iesaukas: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, es biju ieintriģēts, līdz Boyet Sayo no Filipīnu tūrisma izraka valodas saknes. Visas Filipīnu valodas, kas dzimušas no malajiešu polinēziešu ģimenes, ir aglutinējošas (vārdi tiek pielīmēti, lai veidotu jaunus vārdus).

Karamelizēts banāns. (Avots: Preeti Verma Lal)

Nedēļa valstī, kas savu vārdu aizņemas no Spānijas karaļa Filipa II, un man bija labi spēlēties ar vārdiem. Drīz es sāku spēlēt ar uguni. Drīzāk, iededzot to gatavot. Pamulaklakinas rezervātā Filipīnu Subikas pilsētā Aeta cilts vecākā Ta-ta Kusoi ar asu, garu nazi skāja bambusu, lai iemācītu man uztaisīt uguni bez sērkociņa. Nēsājis sarkanu gurnu audumu un sarkanu galvas saiti, plikas miesas būves Kusoi vilcinājās ar saviem jokiem un knifēja zaļo bambusu, lai izgatavotu dakšiņu, karoti, irbulīšus. Tagad uzliesmojiet uguni. Nav uguns, nav pavāra. Džungļos nav sērkociņu. Kā gatavot? Berze. Berze. Tikai berze. Viņš aizrāvās ar savu nemaldīgo loģiku. Viņš satvēra bambusa skaidas bumbiņā, paslēpa to zem bambusa dobuma un pēc tam ar nazi radīja berzi. Viņš paskatījās uz augšu, pacēla uzacu un uzstāja uz berzi, ziniet, berzi. Es cītīgi paskatījos, vai nav dūmu. Pēc dažām sekundēm no bambusa spraugas izlocījās pelēka lente. Viņš pūta stiprāk. Tad it kā maģiski sprakšķēja oranža liesma. Bija uguns. Nav sērkociņu. Berze. Redzi, berze. Kusoi gaudoja sajūsmā. Viņš paņēma bultu un mērķēja uz debesīm. No bambusa dobuma es paņēmu rīsu graudu. Filipīnās krokodili un ķirzakas var dzīvot. Man rīsu grauds bija ēsma-ēsma (ļoti, ļoti laba).

Obligāti jāēd Filipīnās

Sveiki: Piena porcija, kas papildināta ar saldējumu, smalki noskūtu ledu un piena flanes, gulamana, ube, banāna, kaonga, pupiņu un garbanzo lellēm.

Bicol express: Sautējums, kas pagatavots no kokosriekstu piena, gariem čilli, garneļu pastas vai krājumiem, sīpoliem, cūkgaļas un ķiplokiem.

Ģērbšanās: Meksikas izcelsmes adobo ir gaļa (bieži vistas un cūkgaļa) ​​etiķī, sāls, ķiploki, pipari, sojas mērce.

Lehons: Vesela cūka, cepta uz oglēm (dažreiz pildīta ar zvaigžņu anīsu, pipariem, sīpoliem, lauru lapām un citronzāli) un pasniegta ar aknu mērci.

Šokolādes gaļa: Cūku subprodukti, kas vārīti cūku asinīs. Vietējie to sauc par dinuguan; šokolāde nosaukumā nāk no vārītu asiņu krāsas.

Zivju tinola: Zivju buljons, kas aromatizēts ar sīpoliem, tomātiem, tamarindu un stundām ilgi vārīts virs kokmateriālu malkas.