Laimīgu Mātes dienu 2019. gadā: trīs slavenību šefpavāri šīs vienkāršās receptes velta savām mātēm

Šajā Mātes dienā indianexpress.com vērsās pie slaveniem šefpavāriem, kuri dalījās ar mums īpašajās receptēs, ko mammas un viņas vieno.

Slavenību šefpavāri dalās ar mātes iecienītāko recepti. (Izstrādāja Rajan Sharma)

Nevar noliegt, ka pārtika savieno cilvēkus, un, ja saikne ir starp māti un viņas bērnu, tad tā tikai nostiprinās pār viņu kopīgo mīlestību pret ēdienu. Šajā Mātes dienā, indianexpress.com vērsās pie slaveniem šefpavāriem, kuri ne tikai runāja par mātes mīlestību pret ēdienu, bet arī pastāstīja par īpašajām receptēm, kuras viņi saista.

Galvenais Harpal Singh Sokhi

Katram ēdienam ir sava atmiņa, un es vēlos, lai es varētu atbildēt ar tādu pašu mīlestību, ar kādu viņa mani ir kalpojusi, pavārs Sokhi, atgādinot par laikiem, kad viņa māte gatavoja viņam “Gud Churi” (pilngraudu miltus ghee, sajaukts ar cukuru un riekstiem) brokastīs un iesaiņojiet to tifinam skolas laikā.

Dažās dienās pēc atgriešanās mājās no skolas es ēdu “Doodh Chawal” (rīsus ar pienu) ar cukuru, un tas bija prieks. Kad es uzaugu un mainījusies gaume, es lūgtu viņu pagatavot dzelteno dalu, rīsus, tomātu čatniju un aloo bhujiya. Šī vienkāršā ēdiena garša man joprojām mutē, viņš saka.

Šefpavārs Harpals uzskata, ka ir mantojis mātes mīlestību pret vienkāršu ēdienu. (Avots: šefpavārs Harpal Singh Sokhi/ Facebook)

Viņš atklāj, ka, lai gan ir daudz ēdienu, ko viņš vēlētos veltīt savai mātei, tā būtu “Gud Churi” versija. Man šķiet, ka mums visiem ir atmiņas par vienkāršiem, bet garšīgiem ēdieniem. Vienkāršība ir grūta, un tas, manuprāt, ir mantojums no mātes.

Marks Lots Lots

Šī Gud Churi versija ir veselīga un sātīga. (Avots: šefpavārs Harpal Singh Sokhi)

Sastāvdaļas:

1 glāze - kukurūzas milti
4-5 ēdamkarotes-Jaggery
2 ēdamkarotes - sasmalcināti Indijas rieksti
1 ēdamkarote - rozīnes
2 ēdamkarotes - Ghee
Eļļa eļļošanai

Metode:

*Bļodā ņem 1 glāzi makai miltu un pievieno remdenu ūdeni, lai pagatavotu mīklu.

*Kad mīkla ir gatava, ietiniet to muslīna audumā 15 minūtes.

*Izklājiet plastmasas loksni, ieeļļojiet to ar eļļu. Pēc tam sadaliet mīklu vienādās daļās.

*Paņemiet vienu porciju un izveidojiet bumbiņu, izlīdziniet bumbu, novietojiet to uz plastmasas loksnes un nospiediet to roti formā.

gobu koku veidi Teksasā

*Novietojiet roti uz iepriekš uzkarsētas tavas un vienlaikus pagrieziet.

*Paņemiet roti bļodā un sasmalciniet.

*Uz tawa apcep dažus Indijas riekstus, rozīnes un patur bļodā.

*Pievienojiet rotiņam jaggery, ghee, Indijas riekstus, rozīnes un labi samaisiet.

*Pasniedz šķīvī.

Amrita Raichand

Mana mamma mīl čatpata ēdienu, un es mīlu veselīgu pārtiku. Tāpēc es viņai izveidoju šo recepti, lai viņa varētu baudīt labāko no abām pasaulēm - pikantu un veselīgu. Līdz ar to šie jauki pakoras ar burkāniem, bietēm un spinātiem, viņa dalās.

Šefpavāra Amritas Raichandas māte mīl čatpata ēdienu. (Avots: šefpavārs Amrita Raichand)

Veselīgas pakodas

Šefpavāre Amrita Raichand ir pievienojusi veselīgu pagriezienu savai mātei populārajai uzkodai “pakodas”. (Avots: šefpavārs Amrita Raichand)

Biešu pakodas

Sastāvdaļas:

dažāda veida acāliju krūmi

1 glāze - bietes (sarīvētas)
1/4 tase - Besan
1 sasmalcināts - zaļš, auksts
1/2 tējk - sarkanais čilli pulveris
1/4 tējk - sāls
1 ēdamkarote - sasmalcināts koriandrs
Ūdens mīklas pagatavošanai
Eļļa cepšanai

Spinātu pakodas

Sastāvdaļas:

7-8-spinātu lapas (pa kreisi)
1/2 tase - Besan
1/2 tējk - ķiploku pulveris
1/2 tējk - sarkanais čilli pulveris
1/2 tējk - Sāls
1 - sasmalcināts zaļais čilli

Burkānu pakodas

Sastāvdaļas:

1 glāze - rīvēts burkāns
1/4 tase - Besan
1 sasmalcināts - zaļais čilli
1/2 tējk - sarkanais čilli pulveris
1/4 tējk - sāls
1 ēdamkarote - sasmalcināts koriandrs
Eļļa cepšanai

Metode:

*Bļodā ņem besan, pievieno sāli un pārējās sastāvdaļas.

*Labi samaisiet, pārliecinoties, ka nav gabaliņu.

*Pannā uzkarsē eļļu un gatavo pakodas.

Pavārs Ranveer Brar

Šefpavārs Ranveers Brars, arī Govardana Gī zīmola vēstnieks, saka, ka viņa mātei ārkārtīgi patīk viņa gatavotie saldumi. Visiem mājās, ieskaitot manu māti, patika malpuas, ko gatavoja mana vecmāmiņa. Un kāda iemesla dēļ mana māte nevar tos izgatavot tā, kā to darīja mana vecmāmiņa. Viņa pazemīgi to pieņem un saka, ka es tos pagatavoju tieši tāpat kā savu daadi, un vienmēr man to lūdz. Tas ir liels kompliments. Tas ir arī vienkāršs veids, kā iepriecināt viņu, jo recepte ir vienkārša, viņš piekrīt.

Šefpavāra Ranvera Brara māte ārkārtīgi mīl viņa gatavotos saldumus. (Avots: Chef Ranveer Brar)

Malpua

Šī slavenā indiešu malpua deserta recepte kalpo četriem. (Avots: Chef Ranveer Brar)

Sastāvdaļas:

zinātniskais nosaukums priežu skujām

Malpua:

1 glāze - Mawa, drupināta
½ glāze - biezpiens
½ glāze - rafinēti milti
½ glāze - piens
1 tējk - fenheļa sēklas
4-5-melnie piparu graudi
½ tējk - cepamā soda

mazas plūmes, kas izskatās pēc ķiršiem

Gowardhan ghee, cepšanai

Cukura sīrupam:
1 glāze - cukurs
½ glāze - ūdens
1 tējkarote - rožu ūdens (pēc izvēles)
2-3-safrāna pavedieni

Dekorēšanai:

Rabdi
2 ēdamkarotes - pistācijas, iemērc, noņem ādu, sagriež šķēlītēs
Sudraba varq
Kardamona pulveris
Dažas sausas/svaigas rožu ziedlapiņas
Mint Sprig

Metode:

*Maisīšanas traukā šo maisījumu labi pievieno khoya/mawa ar biezpienu un krējumu. Tagad pievienojiet miltus un pienu un izveidojiet biezu un gludu mīklu bez gabaliņiem.

*Pievienojiet melno piparu graudiņus un fenheli mirstīgajā piestā un sasmalciniet tos kopā. Pievienojiet šo maisījumu sagatavotajai mīklai.

*Pievienojiet cepamo soda un labi samaisiet. Atpūtiet mīklu vismaz 30 minūtes.

*Tikmēr pagatavojiet cukura sīrupu, katlā apvienojot cukuru un ūdeni. Pievienojiet safrānu. Vāra, līdz viss cukurs ir izšķīdis, un pēc tam liek uz lēnas uguns, līdz sasniegs viena diega konsistenci. Izņemiet no diapazona, pievienojiet rožu ūdeni, samaisiet un paturiet malā, pārklājot to. Uzturēt siltu.

*Kadhai uzkarsējiet Gowardhan ghee, lai dziļi ceptu malpua mīklu. Vienu reizi samaisiet mīklu, paņemiet kausu ar mīklu un lēnām ielejiet to karstā ghee. Cepiet no abām pusēm, līdz tas kļūst zeltaini brūns uz vidējas uguns. Noņemiet malpuas un iztukšojiet ghee.

*Karstās malpuas iemērciet cukura sīrupā 2-4 minūtes. Nemērciet tos ilgu laiku, jo tie kļūst mitri.

*Viegli noņemiet un pasniedziet uz rabdi gultas, dekorējot ar rabdi, sagrieztām pistācijām, sudraba varq, kardamona pulveri, rožu ziedlapiņām un piparmētru zariņu.

*Pasniedz karstu.