Lūk, kas jums jāzina par Axone - slepeno Naga delikatesi

Jāatzīmē, ka tieši Sema cilts, kas dzīvo štata dienvidu daļā, ir jāuzskata par labāko aksonu sagatavošanu.

Nagalandē aksons tiek uzskatīts par parastu raudzētu produktu, ko visu gadu gatavo cilvēki no visām ciltīm. (Avots: Instagram @travelousl)

Viens no Nagalandas visgaršīgākajiem gardumiem-atrodams un izmantots gandrīz katrā mājsaimniecībā-līdz šim ir labi paslēpts. Mēs runājam par aksonu, ko sauc arī par akhuni, kas izgatavots no raudzētām sojas pupiņām. Tas ir pieejams gan pulverveida, gan kūkas formā, un dažreiz arī marinētu gurķu veidā, lai uzlabotu garšu.

Izklāsta detaļas

Nagalandē aksons tiek uzskatīts par parastu raudzētu produktu, ko visu gadu gatavo cilvēki no visām ciltīm. Jāatzīmē, ka tieši Sema cilts, kas dzīvo štata dienvidu daļā, ir jāuzskata par labāko aksonu sagatavošanu. Tas ir raudzēts daļēji rupjā sojas pupiņu pastā, un tai ir rūgta, kūpināta garša. Pārsvarā aksonu kopā ar dārzeņiem izmanto sautējuma pagatavošanai. Nagalandes iedzīvotāji to bauda ar kūpinātu cūkgaļu, kaltētām upes zivīm un žāvētu liellopu gaļu.

Kāpēc sojas pupiņas?

Sojas pupiņas ir piemērotas Nagalandes ģeogrāfijai un klimatam. Ir zināms, ka tie izaug līdz lieliem augstumiem, izturot pastāvīgi lietaino laiku. Tie ir arī bagāti ar olbaltumvielām.

vīramātes valoda

Tā kā cilvēki no Nagalandes patērē daudz raudzētas pārtikas, viņi spriež par aksona gatavību, tos smaržojot. (Avots: Instagram @the_oo_morok_trails)

Kā tiek sagatavots aksons?

Čatnija formā aksonu gatavo, grauzdējot un sasmalcinot dažus sarkanos čilli, tomātus, ingveru. Pēc tam sastāvdaļas pievieno un labi samaisa, lai iegūtu lielisku tekstūru.

Tomēr kūkas formā aksonam ir vajadzīgs ilgāks laiks - dienas, lai notiktu perfekta fermentācija! Sausās pupiņas vispirms vāra ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam tos ielej bambusa grozā un pārklāj ar lapu, un tur pie kamīna. Uguns siltums sāk fermentāciju; pupiņas tiek turētas netraucētas apmēram 4 dienas. Pēc tam tos samīca un saberz, bet nesamazina līdz smalkam pastam. Patiesībā sitieniem jābūt maigiem.

kāds auglis ir citrons

Pēc tam sasmalcināto kūku tālāk sadala mazākās porcijās, no kurām katru iesaiņo lapiņā un tālāk ļauj dienu vai divas rūgt. Pēc tam tie tiek patērēti.

Tā kā cilvēki no Nagalandes patērē daudz raudzētas pārtikas, viņi spriež par aksona gatavību, tos smaržojot.