Kā būtu, ja šodien izmēģinātu sarkanās jowar biezpiena uthappams ar cukini un papriku?

Izbaudiet šo ēdienu ar mājās gatavotu biezpienu vai jebkuru izvēlētu čatniju

Ņammīgs! Vai vēlaties to izmēģināt? (Foto: Shalini Rajani)

Turpinot pagājušās nedēļas dosa sēriju, savā Instagram saņēmu daudz vaicājumu par mīklas fermentāciju, mīklai pievienojot biezpienu, tieši izmantojot miltus un daudz ko citu.

Un, lai gan iknedēļas pēcpārbaudēs esmu atbildējis uz daudziem šādiem jautājumiem, šodien vēlējos uzrunāt dažus šeit. Es ceru, ka ar šo sleju es varu jums palīdzēt. Patiesībā šodienas recepte ir mēģinājums atbildēt uz daudziem bieži uzdotajiem jautājumiem ar vienu ēdienu.

Vai mēs varam pagatavot tūlītēju dosa ar prosas miltiem?

Protams, jūs varat, bet negaidiet tādu pašu tekstūru kā jūsu perfekti raudzētā mīkla. Es vienmēr uzsveru, ka mājās jāgatavo prosa milti. Tas ne tikai maina tekstūru, bet arī uzlabo garšu. Man patīk eksperimentēt ar prosa miltiem, un visus šos gadus esmu iemācījusies, ka, runājot par dosām, nekas nevar pārspēt tradicionālos izmērcēto graudu raudzēšanas veidus.

Vai mēs varam raudzēt prosas miltus?

Jā. Bet jūs nesaņemsiet to raksturīgo skābo garšu, kas tiek sasniegta, sasmalcinot graudus un raudzējot. Tas noteikti ir īsceļš un ietaupa laiku, kad esat gatavs mājās gatavotiem miltiem.

baltas bugs uz istabas augiem

Vai mēs varam pievienot biezpienu, lai nostiprinātu fermentāciju?

Es teiktu, tā vietā dodieties uz skābo mīklu. Biezpiens ir labs, ja vēlaties, lai jūsu dosas būtu mīkstas un porainas. Esmu redzējis daudzus cilvēkus, kas pievieno raugu vai cepamo sodu savām biezpiena masām un godīgi sakot, šī ideja man nekad nav atbalsojusies. Šodienas recepte uz to atbildēja, kad esmu pievienojusi biezpienu mājās gatavotajiem sarkanajiem jowar miltiem un kraukšķīgas dosa vietā izputinājusi porainu uthappam. Ar biezpienu kraukšķīga dosa nav iespējama.

Vai mēs varam izgatavot kraukšķīgu dosa uz čuguna tawa, izmantojot indukcijas plīts virsmu?

Tas ir sarežģīti, un jums ir jāturpina pielāgot temperatūru. Indukcijas plītis nerada siltumu; tā ir magnētiskā indukcija. Tātad, jūs vispirms varat ļaut smērētajai tavai (režģim) smēķēt un pēc tam pēc izslēgšanas izklājiet mīklu. Ja režģis ir pārāk liels, turiet to ap centru. Kad esat pabeidzis, ieslēdziet indukciju. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums vajadzētu labi pielāgot temperatūru.

Kā pievienot dārzeņus dosai, vispār nerādot?

Es parasti savai mīklai pievienoju zupas atlikumus, un mana meita tagad ir pieradusi pie tām biešu-y dosām. Viņa tos bieži sauc par varavīksnes dosām. Kā mammai dažreiz tas ir izaicinājums. Jūs vienmēr varat tvaicēt un biezināt dārzeņus, piemēram, pudeles ķirbi, ķirbi, cukini, saldos kartupeļus uc Burvju sastāvdaļa šeit ir garšvielas. Man patīk pievienot picas garšvielas, kad gatavoju meitai uthappams un dosas. Ar tvaicētiem dārzeņiem ēdienā noteiks garšvielas un čatniji.

Tagad par šodienas recepti: tā bija ekspromta, bet deva man vairāk ieskatu. Jo vairāk jūs gatavojat, jo vairāk jūs mācāties. Tam ir jānāk no sirds. Izbaudiet šo recepti un dariet man zināmu, kad to izmēģināsit.

Sarkanā jowar biezpiena uthappams ar cukini un papriku

Sastāvdaļas (veido 4 uthappams):

· 4 ēdamkarotes sarkano jowar miltu (svaigi mājās gatavoti)

· 3 ēdamkarotes biezpiena

· Akmens sāls pēc garšas

· ½ glāzes sasmalcinātu papriku, sīpolus

cik daudz dārzeņu ir pasaulē

· 1 vidēja cukini sagriezta šķēlītēs

· Picas garšvielas (var izmantot arī tradicionālos pīrāgus)

· Eļļa ieeļļošanai un vārīšanai

Skatiet šo ziņu Instagram

Ziņa, kuru kopīgoja Shalini- Millets treneris (@crazykadchi)

Metode:

1. Cukini sagrieziet šķēlītēs un sasmalciniet dārzeņus. Apkaisa sāli un picas garšvielas un patur to malā. Ļaujiet garšvielām uzsūkties.

2. Dziļā bļodā sakuļ prosas miltus un biezpienu. Pievienojiet sāli, dārzeņus un optimālu ūdeni, lai iegūtu mīklas konsistenci.

3. Uzsildiet čuguna tawa uz indukcijas plīts virsmas.

4. Ieeļļojiet to ar eļļu un ļaujiet tai smēķēt.

5. Izslēdziet indukciju un izklājiet mīklu. Saglabājiet to ap centru.

6. Ieslēdziet indukciju un esiet uzmanīgs, pielāgojot temperatūru.

7. Izklājiet marinētas cukini šķēles virs uthappam un ļaujiet tai nostāvēties zemā temperatūrā.

8. Uzmanīgi apgrieziet un pagatavojiet arī no otras puses.

9. Baudiet svaigu ar mājās gatavotu biezpienu vai jebkuru čatniju.

(Shalini Rajani ir Crazy Kadchi dibinātājs un rīko novatoriskus prosa gatavošanas seminārus visām vecuma grupām)