Kā britu alkatība mudināja izveidot vienu no Bengālijas iecienītākajiem ēdieniem

Stāsts par alu-posto ir arī stāsts par narkotiku tirdzniecību, ekspluatāciju un opija kariem.

Alu-posto, kartupeļu ēdiens no Bengālijas, ir delikatese. (Foto: Thinkstock)

Vai opija auga blakusprodukts var kļūt par augstu vērtētu garšvielu? Tā var. Pajautājiet jebkuram bengālietim, ko viņš vai viņa ir ēdis pusdienās, un biežāk atbilde būs Alu-Posto (kartupeļi magoņu sēklu pastā). Vai varbūt tā varētu būt kancha posto (neapstrādāta magoņu sēklu pasta) ar bagātīgu sinepju eļļas un rīsu daudzumu. Ne velti labi pazīstamā autore Chitrita Banerji saka: to izmanto citās virtuvēs, bet tās ražīgā, entuziasma pilnā, pat atsevišķā izmantošana ir redzama tikai Bengālijā ...

Mūsdienās sinonīms ideālai 'bengāļu' maltītei, it īpaši, ja to apvieno ar biuli vai urad dal, ir interesanti atzīmēt, ka šis kārotais ēdiens, uz kuru Rietumbengāle ar lepnumu pretendē (šeit es lūgšu tos, kas meklē savas saknes līdz kādreizējiem Austrumiem) Bengālijai atkāpties aizmugurē) ir diezgan nesvēta, bet ļoti vēsturiska priekštece.

lielas melnas bugs, kas iznāk naktī

Lasīt vairāk

• '0% vainas, 10% laimes': Bhumi Pednekar atklāj, ka viņa ceļo ēst
• No ananāsiem uz picas līdz popkornam ar kečupu, lūk, ko Kareena Kapoor uzskata par šīm ēdienu kombinācijām
• Nedēļas nogales ēdējs: kur paēst un dzert Mumbajā un Ņūdeli
• Jauna veģetārā digitālā pavārgrāmata veselīgām receptēm, atrodoties ceļā
• Ēdienu gatavošana dziedina: pārspēt autismu un citas izredzes Arpanā

Narkotiku tirdzniecība, ekspluatācija un opija kari
Opija magoņai, no kuras iegūst posto, khus khus vai magoņu sēklas, ir senas attiecības ar Indiju nevis kā gardēžu sastāvdaļa, bet kā ārstniecības augs. Tas ir līdzeklis pret vairākām slimībām, un tas ir minēts Dhanwantari Nighantu, kas ir viens no vecākajiem Indijas tekstiem par narkotiku īpašībām. Mogulu imperatora Akbara valdīšanas laikā tas lēnām ieguva atpūtas narkotiku formu. Tā audzēšanu pastiprināja karaliskais diktāts, un skaistais sārtinātās krāsas zieds atrada īpašu vietu arī karaliskajos tekstilizstrādājumu motīvos. Sīkās, kaltētās baltās sēklas, kas izveidojās pēc tam, kad zāles bija izvilktas no magoņu sēklu pākstīm, nebija narkotiskas un iekļuva karaliskajā virtuvē galvenokārt kā tekstūras pastiprinātājs un biezinātājs mērcēm. Stāsts, iespējams, beidzās tur, ja briti nebūtu atklājuši milzīgo nelegālā opija tirgu Ķīnā drīz pēc Plāzija kaujas 1757. gadā, kad viņi pirmo reizi izveidoja savu bāzi Bengālijā.

Britu sārtais laupījums
Bengālijas prezidentūras laikā vienas nakts laikā milzīgas lauksaimniecības zemes platības tika pārveidotas par ripojošiem magoņu laukiem, un, kamēr vietējais lauksaimnieks žēlojās par zelta ražas nāvi, briti noplūda sārtinātā laupījumā. Angļu ierēdņi iebrauca Bengālijas rietumu rajonos, Bihārā un Orisā, iztukšojot kādreiz plaukstošo lauksaimniecības ekonomiku. Laupītāja sieva, atņemot ģimeni barojošos produktus-nožēlojamu stāvokli, ko papildināja vīra “aphim” izraisītais stulbums, meklēja veidus, kā papildināt niecīgās maltītes, meklējot barību mežos, dīķos un birzēs. Milzīgais daudzums izžuvušo magoņu sēklu, ko atstāja kā atkritumus koloniālie meistari, pēkšņi ieņēma nozīmīgu lomu. Viņa eksperimentēja ar to un iepriecināja, ka sēklas, samaļot līdz pastas masai, izceļ riekstu garšu, labi sajaucas ar sinepju eļļu un uzlabo panta bhaat (iemērc pārpalikušos rīsus) vai vārītu kartupeļu maltītes. Apkārtnes intensīvajā sausā karstumā tas arī atdzesēja ķermeni. Tā radās Bengālijas lolotais posts. Kā atzīmē Banerji: Papildu bonuss ir tā nedaudz mulsinošais efekts, kas padziļina pusdienu pēcpusdienas, lai atvieglotu bengāļu mīlestību.

Posto kāpums un kāpums
Nav pārsteidzoši, ka tā drīz ienāca visās bengāļu mājās, šķērsojot Padmas upi līdz bijušajai Bengālijas austrumu daļai. To lietoja kopā ar tamarindu kā atsvaidzinošu dzesētāju; aumbolā - bagātīgā pasta, kas atkārtoti uzsūc ar sinepju eļļu; ēda neapstrādātus vai vārītus ar kartupeļiem un dažādiem bumbuļiem, piemēram, jamsu un kolokāziju, kā arī ar zivīm un dārzeņiem, piemēram, grēdas ķirbi vai smailu ķirbi vai brinjals, un tas bija uzvarētājs visu ceļu.

Inovācijas turpinājās galvenokārt tāpēc, ka posto bija viss reģions, kas robežojas ar Chotanagpur plato, tādas teritorijas kā Bankura un Birbhum. Tas iekļuva Burdvānas virtuvēs, devās uz Midnaporu, kur tika pievienots virtuves mākslas portfelim kā Goyna bori (juvelierizstrādājumu) rotājums, un ieņēma goda vietu Vaišnavas veģetārajās tradīcijās Nadijā. Tas turpina dominēt no šiem reģioniem nākošo cilvēku gaumēs un šķīvjos.

Receptes ar posto mūsdienās ir daudz, un tās var būt dažādas - sākot no vienkāršiem grauzdiņiem un beidzot ar galvenajiem ēdieniem, kas pagatavoti no līdz šim aizliegtām Bengālijas veģetārās virtuves sastāvdaļām, piemēram, peyanj posto, kas pagatavots ar sīpoliem, vai roshun diye posto, kas pagatavots ar ķiplokiem. Ieejot sarežģītākos pilsētas virtuves portālos, tas tika pievienots olām, mīļākiem zivju izstrādājumiem un gaļai. Vainags bija tā izmantošana Bengālijas kulinārā mantojuma dārgakmenī - šukto. Un, līdzinoties Austrumeiropas un Eiropas tradīcijām ebreju un britu kolonistiem Kalkutā - lasiet magoņu kūkas un konditorejas izstrādājumus un to kā garnīru maizēm un garšvielām - arī Bengālijas smilšu kūka tika sarullēta grauzdētās magoņu sēklās. tā ir kraukšķīga ārpuse.

ainavu krūmi, kas paliek mazi

Pēc neatkarības atgūšanas, valdībai stingri apspiežot opija magoņu audzēšanu, posto kļuva par vēl dārgāku preci tās trūkuma un līdz ar to ekskluzivitātes dēļ, un kādreiz atlikušais produkts uzkāpa cenu diagrammās. Līdzīgi tam, kā savulaik pazemīgā pastēte vai foie gras, ko Eiropas zemnieki no dzīvnieku subproduktiem gatavoja olbaltumvielām un siltumam rūgtajās ziemās, tagad lepojas ar izsmalcinātiem pusdienu galdiem.

Tāpēc nākamreiz, pasūtot alu-posto kādā Bengālijas restorānā, ziniet, ka tas, ko ēdat, ir tikai dzeramnauda no visa kulinārijas repertuāra, kas radies no atkritumiem.