Konkani musulmaņu ēdiens Mumbajā tiek parādīts salīdzinoši neizpētītas virtuves uzmanības centrā

Īpašajā ēdienkartē ir tādi ēdieni kā Kelyachya Paanat (marinētas bangdas zivis, kas ietītas banānu lapās un vārītas māla katlā), Akhni Gosht (sukha aitas gaļa veselās garšvielās masala), Dum cha Mhaura (zivis, kas pagatavotas uz “dum”), Kombdi cha Salna (vistas mērce) un Chawrachi Roti (rīsu bhakris/rotis no rīsu miltiem), cita starpā.

Kavtacho Bojar

Viena no pirmajām atmiņām no Mumtaz Kazi un Sameera Gawandi bērnības ietver ikgadēju ceļojumu uz Harnai katru vasaru. Mūsdienās populāra tūristu vieta Konkānas piekrastē Ratnagiri rajonā, tas ir abu brālēnu dzimtais ciemats. Viņi pievienotos vecmāmiņai pie slīpēšanas akmens, lai pagatavotu garšvielas visam gadam, pirms iestājās musons. Mūsdienās viens no viņu lielākajiem spēkiem ir tas, kas sākās kā jautra vasaras aktivitāte ar brālēniem. Saistīts ar Authenticook, kas vietējo virtuves pavāru mājās organizē reģionālās virtuves uznirstošos logus, Kazi un Gawandi Mumbajā ir pazīstami ar savu Konkani musulmaņu ēdienu.



Vienkāršā darbība man iemācīja sasmalcināt, lai iegūtu pareizo konsistenci masalām un mērcēm. Tā rezultātā es sāku gatavot ēdienu ļoti agrā vecumā, un tā ir viena lieta, ko es daru ar visu savu aizraušanos, atzīst Kazi. Kopā ar Gawandi un sadarbībā ar Authenticook viņa patlaban restorānā Neel-Tote of the Turf Mahalaxmi rīko Ramzan īpašo Konkani musulmaņu virtuves uznirstošo logu. Līdz 9. jūnijam tas pārcelsies uz restorāna īpašumu Powai.



Kombdi cha Salna

Īpašajā ēdienkartē ir tādi ēdieni kā Kelyachya Paanat (marinētas bangdas zivis, kas ietītas banānu lapās un vārītas māla katlā), Akhni Gosht (sukha aitas gaļa veselās garšvielās masala), Dum cha Mhaura (zivis, kas pagatavotas uz “dum”), Kombdi cha Salna (vistas mērce) un Chawrachi Roti (rīsu bhakris/rotis no rīsu miltiem), cita starpā. Ir arī īpaša veģetārā ēdienkarte, kurā ietilpst ēdieni, kas pagatavoti, izmantojot dažādus pākšaugus - kas ir kopējā sastāvdaļa veģetārajā Konkani musulmaņu ēdienā.



Mumtaz Kazi (pa labi) un Sameera Gawandi

Konkani musulmaņu virtuvei, kas, teiksim, abas Anderi māsas, ir zināmas arābu ietekmes, salīdzinot ar nezināmu un lielākoties neesošu vietu Mumbajas ēdamistabā. Kokuma izmantošana karijos, īpaši zivju izstrādājumos, ir Konkani, bet fenhelis mūsu ēdienos ir kaut kas, ko mēs ņemam no arābu virtuves. Tradīciju pirkt mūsu garšvielas no Persijas līča toreiz turpināja mūsu kopienas vīrieši, jo daudzi no viņiem sāka strādāt šajā reģionā. Mans tēvs ilgus gadus strādāja Kuveitā. Katrā apmeklējumā viņš atnesīs garšvielas visai ģimenei, saka Gawandi.

Dum cha Mhaura

Fenhelis tomēr ir būtisks virtuves elements, un to izmanto gandrīz visos ēdienos. Mēs pat sasmalcinām haldi pulveri kopā ar grauzdētu saunf; maisījumu sauc par bada saunf un pievieno pat tādiem vienkāršiem ēdieniem kā daal. Tas pasniedz maigu aromātu un garšu citādi vienkāršajam dālam, skaidro Kazi.



Izņemot bada saunf, kopiena lielā mērā paļaujas uz divām citām masalām - zivju masalu un aitas masalu. Tie abi ir izgatavoti, izmantojot žāvētu sarkano čilli pulveri un dhaniya sēklas, bet, lai gan pirmajam, pēc Kazi teiktā, nav haldi, pēdējā ir veselas maltas garšvielas. Tad mums ir arī Indijas mērce, bet tas ir īpašiem gadījumiem. Pārsvarā mēs izmantojam šīs divas masalas pat mūsu veģetāro ēdienu pagatavošanai, skaidro Kazi.



Tā kā visās piekrastes virtuvēs kā rīks tiek izmantoti rīsi, Konkani musulmaņi neatšķiras. Bet, izņemot tvaicētus rīsus un rīsu bhakris, tie bagātīgi patērē arī khichdi, ko pasniedz kopā ar sol kadi, ko viņi sauc par Soloni. Kazi saka: Bet jūras veltes ir obligātas. Ja ne katru reizi, tad katrā citā ēdienreizē ir kāda zivju sastāvdaļa, ieskaitot brokastis, kur starp citiem ēdieniem pasniedzam arī grauzdētas sausas zivis. Un musonu laikā, kad zvejas laivas vairs nevar ieiet jūrā, mums ir mazas žāvētas zivis, kas apceptas ar sīpoliem un čilli un pasniegtas kā marinēts gurķis vai uzkoda.

dažādu veidu bišu attēli