Leģenda par Ajūrvēdas ēdienu gatavošanu un to, kā tā var dziedināt jūsu ķermeni

Ajūrvēdas kulinārija, kas tiek uzskatīta par vienu no senākajām kulinārijas zinātnēm, ir pamats ne tikai Indijas virtuves attīstībai, bet arī ir būtiski ietekmējusi pasaules attīstību.

Salāti, lielākoties sagatavoti neapstrādāti, apkaisot ar ingvera skaidiņām un citronu sulu, vispirms dokumentēti Ašokas periodā, pateicoties Ajūrvēdai. (Avots: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Tu esi tas, ko tu ēd. Gadsimtiem ilgi tas ir bijis pamatā lielākajai daļai pasaules virtuvju. Bet tā bija Ajūrvēda, 5000 gadus vecā Indijas veselības zinātne, kas pirmo reizi ieviesa “personalizētas ēdiena gatavošanas” mākslu. Patiesībā tas gāja soli tālāk, parādot, ka ne tikai tas, ko ēdat, ir atšķirīgs, bet arī tas, kā tas ir sagatavots.

Pamatojoties uz izpratni par unikālo Vata (ētera), Pitta (Uguns) un Kapha (Ūdens) kombināciju, kas veido cilvēka ķermeni un līdzsvaro tā dzīvības spēkus, Ajūrvēdas virtuve ietver ēdienus, kas izgatavoti no tādas pārtikas kombinācijas, kas optimizē šos elementus. cilvēka ķermenis. Ājurvēda, kas bieži tiek uzskatīta par Indijas veģetārās virtuves tēvu, pateicoties tās augu un augu produktu intensīvajai izmantošanai, ceļā uz ēdienu gatavošanu, kas rada perfektu līdzsvaru organismā, ir ieviesusi arī lielāko daļu gatavošanas stilu, ko mūsdienās sauc par veselīgiem, piemēram, pannas cepšana, grauzdēšana, tvaicēšana un blanšēšana.

Atbilde uz jautājumu “kāpēc” daži Indijas kulinārijas repertuāra ēdieni tiek cepti, bet citi tvaicēti vai pat grauzdēti, ir atrodama Ajūrvēdā. Šī senā zinātne patiesībā atklāja, kā ēdiena gatavošana un gatavošanas laiks var mainīt konkrēta ēdiena sastāvu un tā ietekmi uz ķermeni. Tāpat kā likopēns tomātos, kas uzlabojas gatavošanas laikā, to var viegli iegūt. Tāpat arī sīpoliem. Rūdīšana ar hing līdzsvaro sīpolu diurētiskās īpašības, kas padara to par labu klepus un saaukstēšanās gadījumā un palīdz gremošanai. Faktiski ajūrvēdas ēdiena gatavošanas batoniņos netiek izmantoti brūni sīpoli, kas ir zaudējuši visas barības vielas un dažos gadījumos var izraisīt skābumu. Blanšējošie burkāni atņem tiem betakarotīnu, tāpēc tos vislabāk ēst neapstrādātus. Patiesībā vispopulārākā ēdiena gatavošana ar tvaiku, iesaiņojot dārzeņus lapiņā, arī pēc būtības ir ajūrvēdas raksturs.

Leģenda vēsta, ka tieši šī zinātnes izpratne ļāva Draupadi un pieciem pandaviem izdzīvot džungļos. Kheer, ēdiens, kas pieminēts gan Mahabhartā, gan Ramajānā, patiesībā bija Ajūrvēdas izgudrojums. Tas apvieno pienā esošos taukus ar rīsu cieti, lai palielinātu enerģiju.

Piena fermentācijas māksla un tās izmantošana bija vēl viena Ajūrvēdas dāvana kulinārijas pasaulei. Pierādījums tam ir ghee un jogurta lielā izmantošana Ājurvēdā, lai ārstētu milzīgu slimību klāstu - no aizcietējumiem līdz čūlām un pat paģirām. Vecā Guptas perioda atrastajā rakstā ir teikts, ka ghee tika izmantots veģetāro ēdienu izplatīšanai Khastriyas pirms kara. Stāsta, ka pēc Kalingas kara imperators Ašoka atteicās no gaļas par labu veģetārajai pārtikai, piecas reizes nedēļā, jo tā uzturēja viņu veiklu un modru. Zupas, vēl viens jauninājums no Ajūrvēdas virtuves, arī tika ļoti patērētas laikā. Chola valstībā to izmantoja gan kā rīta dzērienu, gan apetītes uzlabošanai. Jaunām mātēm, kas baro bērnu ar krūti, spēka atjaunošanai bieži tika dota zupa.

kā sauc tuksneša augus

Salāti, lielākoties sagatavoti neapstrādāti, apkaisot ar ingvera skaidiņām un citronu sulu, vispirms dokumentēti Ašokas periodā, pateicoties Ajūrvēdai. Faktiski šo agrāko “neapstrādātas pārtikas diētas” versiju pieņēma budists no Kalingas (mūsdienu Odiša un Rietumbengāle), kurš ceļojuma laikā to aizveda uz citām valstīm un kontinentiem. Daudzi pārtikas vēsturnieki tradīciju ēst neapstrādātu pārtiku vai līdzvērtīgu vārītu ēdienu ķīniešu virtuvē attiecina uz Ājurvēdu un ķīniešu svētceļnieku Fa Hsjenu (ap 337–422 AD), kurš daudzkārt apmeklēja Indiju, lai dokumentētu kulinārijas un veselības sistēmu. ka Indijas virtuve, it īpaši veģetārā puse, izmantoja minimālo garšvielu un gatavošanas laiku, lai piešķirtu ēdienam pareizo garšu, neapdraudot uzturvielas.

Tieši šo kulinārijas filozofiju joprojām ievēro tie, kas praktizē Ajūrvēdu, un padara to par dziedinošu un atjaunojošu virtuvi. Tas, kas arī piešķir ajūrvēdas ēdiena gatavošanai savu unikālo identitāti, izņemot katra ēdiena gatavošanas metodi un pareizu vietējo sastāvdaļu izmantošanu, ir dažu garšaugu un prakses izmantošana. Lielākajā daļā Ājurvēdas recepšu aromāta un barības vielu dēļ ir jāizmanto kasturi (aromātiska kurkuma) - aromātiska kurkuma saknes šķirne, nevis parastā kurkuma (curcuma longa). Tas ēdienos izmanto arī daudz ziedu un ogu, nevis garšvielas, piemēram, čilli, lai iegūtu nepieciešamo garšu bez pārāk lielas vārīšanas. Tātad, pieņemot, ka Ajūrvēdas ēdieni ir maigi, patiesi ir nepareizs priekšstats. Garšvielām un gaļai piesātinātām aukslējām tas būs ļoti smalks, bet tas ir tāpēc, ka katrs ēdiens ir veidots atbilstoši cilvēka raksturam, kas ir Vatta Pitta un Kapha sajaukums.

Tātad, kā Ajūrvēdas ēdienu gatavošanu iekļaut savā dzīvesveidā? Kā savā grāmatā “Ajūrvēdas pavārgrāmata” norāda Gita Ramše, Kairali Ajūrvēdas dziednieciskā ciemata dibinātāja Keralā, vispirms noskaidrojot, kāds jūs esat sastāvs, parasti cilvēki ir Pita-Kapha un Vatt-Pitta kombinācija (pirmā varone ir dominējošā), un pēc tam ēd pēc individuālā rakstura. Un ievērojot pareizu rutīnu, kas ir pārtikas un vingrinājumu ix.

Lai gan interesanti, viņa piebilst: “Runājot par dārzeņiem un augļiem, viss bija ar mēru. Un ar mēru es domāju porciju izmērus, kas iekļaujas dūrē.

Šeit ir dažas receptes, kas palīdzēs jums sākt darbu:

Balto redīsu salāti

Balto redīsu salāti (Avots: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Sastāvdaļas
1 Redīsi, vidēja izmēra, sarīvēti
1 collu ingvers, plānās šķēlītēs
1 zaļā čilli, sasmalcināta
1 ēdamkarote koriandra lapu, sasmalcinātas
10 ml laima sulas
Piparmētra dekorēšanai

Metode:
No redīsiem izspiediet lieko ūdeni. Tagad pievienojiet ingveru, zaļo čilli, koriandra lapas un laima sulu, labi iemetiet un pasniedziet ar piparmētru.

Padoms : Redīsu sulu var pagatavot zupā, bet vislabāk tās bija svaigas ar nelielu laima sulu un melno sāli, lai iegūtu vēderu. Turklāt, ja jūs nevēlaties lietot čilli, labāka alternatīva ir piparu pulveris (svaigi sasmalcināts). Vai jums ir salds zobs? Virsū var arī nedaudz aplaistīt medu.

Banānu gurķu salāti

kas ir freestone persiks

Banānu gurķu salāti (Avots: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Sastāvdaļas
2 vidēja lieluma banāni
15 ml laima sulas
15 g Zemesrieksti, grauzdēti un sasmalcināti
15 g rīvēta kokosrieksta
2 gurķi, vidēja izmēra
Sāls un čilli pēc garšas
Piparmētra dekorēšanai

Metode:
Sagrieziet banānus šķēlītēs, sarīvējiet gurķi. Tagad bļodā pievienojiet banānus, gurķi, kokosriekstu un zemesriekstus. Pievienojiet laima sulu, čilli un kārtīgi samaisiet. Pielāgojiet garšvielas un izrotājiet ar int.

Padoms: Tie, kam ir alerģija pret zemesriekstiem, var tos aizstāt ar pinennutiem, kuriem ir tāda pati riekstu garša. Laima sulas vietā salātiem varat izmantot arī nedaudz saldinātu jogurtu/biezpienu.

Dzeltenā ķirbju zupa

Dzeltenā ķirbju zupa (Avots: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Sastāvdaļas
500 g dzeltenā ķirbja, kubiņos
1 sīpols, liels
2 zaļie čilli
1 collu ingvers, sagriezts plānās šķēlītēs
¼ tējk Ķimenes, grauzdētas
2 daiviņas ķiploka, sasmalcinātas
Karija lapu pavasaris
Sāls pēc garšas

Metode
Visas sastāvdaļas, izņemot sāli, 10 minūtes vāriet 2 glāzēs ūdens. Pēc atdzesēšanas izmantojiet blenderi, lai mīkstumu pārvērstu gludā pastā. Uzvāra pastas ar nedaudz vairāk ūdens, noregulē garšvielas un pasniedz ar sagrieztām karija lapām.

Padoms: vai vēlaties zupā vairāk garšas? Ielejiet karija lapas nedaudz sezama eļļā.

Burkāns Torans

Populārā kāpostu torana variācija, to var pagatavot ātrāk nekā lielāko daļu tūlītējo nūdeļu.

Sastāvdaļas
400 g burkānu, sagrieztu mazos kvadrātos
1 tējkarote sinepju sēklu
Karija lapas rūdīšanai
30gm rīvēts svaigs kokosrieksts
2 tējk augu eļļa
1 Sausais sarkanais čilli, izņemtas sēklas
¼ tējk kurkuma
½ tējk Ķimenes
Sāls pēc garšas

mazi balti ziedi ar dzelteniem centriem

Metode
Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sinepes un ķimenes sēklas. Kad tie sāka plātīties, pievienojiet čilli un sasmalcinātas karija lapas un pārklājiet, lai izplūst aromāts. Noņemiet karija lapas un pievienojiet burkānu un kurkumu. Pavārs, līdz gatavs. Pievieno rīvētu kokosriekstu, labi samaisa, pievieno karija lapas un kādu laiku vāra. Izņemiet un pasniedziet karstu.

Padoms: Dārzeņu vienādas griešanas filozofija palīdz dārzeņiem ātrāk pagatavot. Tas ir iemesls, kāpēc lielākajā daļā Ajūrvēdas ēdienu dārzeņi ir vienādi sasmalcināti, lai tie kopā un ātri pagatavotos. Laba torana pagatavošanas noslēpums ir kokosriekstu vārīšana, līdz tas kļūst nedaudz caurspīdīgs.

Recepte un attēls pieklājīgi: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad